Renkli bir tarihe sahip tatlı bir tatlı şeri
Pedro Ximénez, beyaz üzümün yanı sıra ondan yapılan tatlı İspanyol şarabı şarabının adıdır. Pedro Ximénez şarabı, kuru üzümlerden yapılan tatlı bir tatlı şaraptır. Diğer sherries gibi , fermente edildikten sonra ve geleneksel solera prosesi kullanılarak yaşlandırılmadan önce alkolle takviye edilir. Bazen, kısaltılmış adı Pedro ximén, ximén, ximén veya sadece düz ximénez olarak adlandırılır.
Üzümün Ren Vadisi'nden İspanya'ya, İspanyol Hollanda'sında (Tercio de Flanders) İspanyol ordusunda hizmet eden bir asker olan Pedro Ximén veya Siemens tarafından getirildiği söyleniyor. Romantik bir hikaye olmasına rağmen, Ren nehrinden bir üzümün Güney İspanya'nın sıcak ve kuru iklimine uyum sağlaması mümkün görünmemektedir. Daha olası bir açıklama, üzümün Kanarya Adaları'ndan gelmesi ya da Mağribi kökenli olmasıdır.
Pedro Ximénez Şarap Yapma
Pedro Ximénez üzümü esas olarak Jerez, Montilla-Moriles ve Málaga Virgen'in İspanyol bölgelerinde yetiştirilmektedir. Pedro Ximénez için yapılan işlemin yapımı ilginç ve üzüm bağlarında başlıyor, ardından şaraphaneye gidiyor:
- Üzümler hasat edilir ve sıcak güneşte beş ila yedi gün kurumaya bırakılır ve her iki günde bir döner, böylece üzümler eşit olarak kurular, kuru üzümlere dönüşürler.
- Üzümler kuru üzümleri kurutduktan sonra, üzüm demetleri kutulara yerleştirilir ve kırılacak şaraphaneye nakledilir.
- Üzümler ezilir, daha sonra elde edilen macun veya süzülmek üzere bırakılır. Meyvenin şeker içeriği çok yüksektir, çünkü üzümler kuruturken suyun büyük bir kısmını kaybettiler.
- Suyu çıkarmak için iki preslemeden birincisi yatay bir pres kullanılarak yapılır ve 3 ila 4 saat sürer ve şartlar çok tatlı ve yapışkantır. Üzümlerin işlenmeden önce kuru üzümlere kurumasına izin verildiği için, zorunluluk verimi çok daha azdır. Manuel María López Alejandre'nin "Los Vinos de Montilla Moriles" adlı kitabına göre, sadece 29 litre (7.6 galon) tatlı gerekirken 100 kilo (220 pound) taze üzümlerden elde edilir.
- İkinci presleme, zorunlu olarak esparto veya çim diskleri arasına yerleştirilen dikey bir pres kullanılarak yapılır. Bu presler, yağ işlemede kullanılanlara benzerdir ve sıkılmış olan, önceki preslemeden birkaç kat daha tatlıdır.
- Zorunlu toplanır ve yüksek şeker içeriğinden dolayı hızla mayalanmaya başlar. Alkol, bu tatlı ile karıştırılarak fermantasyonu yavaşlatmak ve kontrol etmek zorundadır. Havalar Güz ve Kış aylarında soğuduğunda, şarap açıklığa kavuşmaya başlar. Alkol içeriği yüzde 15 ila 17'ye yükseltilmiştir.
- Şarap daha sonra geleneksel solera sürecinde yaşlanır.