Au jus ("oh-ZHOO" olarak telaffuz edilir), etin doğal meyve sularından eklenmiş et ile birlikte pişirilen kavrulmuş etler için basit bir sostur.
Bu au jus tarifi asal kaburga gibi kızartma biftek yemekleri için harika. Ancak bu tarifi, sığır eti stoku için uygun stoğu ikame ederek kavrulmuş tavuk, dana eti veya kuzu eti için basitçe yapabilirsiniz.
(Bu arada, teknik olarak bir jus tarifi, bir au jus tarifi olarak adlandırmak doğrudur, ama au jus kullanımı o kadar yaygındır ki, bu konuda akıl almaz bir nokta yoktur, sonuçta, pişirmeye yardım etmek için buradayız Fransızca'nızı düzeltmemek için.)
Her halükarda, bu au jus tarifi, et suyu ve kavurma tavasının alt kısmındaki küçük bitler reçetenin önemli bileşenleri olduğu için, büyük bir sığır rostoyu kavurduğunuzu varsayar. Bunun gibi bir yağ ayırıcı, yağın et suyundan ayrılması için yararlı olabilir, böylece jusunuz çok yağlı değildir.
Burada, özellikle 11 kilodan 18 kilo'ya kadar daha büyük rostolar pişirmek için çok uygun olan geleneksel bir prime rib tarifi . Küçük kızartmalar için (8 pound'a kadar), kapalı fırın yöntemi oldukça iyi çalışacaktır.
Başbakan kaburgaya iyi olan şey, (türkiye'den farklı olarak), onu hazırlamak için nispeten kolay olması, böylece ihale ve sulu çıkmasıdır. Bunun anlamı (türkiye sosundan farklı olarak), jusuzun nem sağlayarak lezzet katmak için daha fazla olduğu anlamına gelir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 bardak kahverengi stok (örneğin sığır eti)
- 1 orta boy soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- 2 adet havuç (doğranmış)
- 2 kereviz sapı (doğranmış)
- Tadı tuz
- Karabiber tadı
Nasıl yapılır
- Kızartma tavasından kızartın ve bir yerde bir kesme tahtası üzerinde folyo ile kaplı olarak dinlendirin. Tavada çok fazla yağ varsa, dökün, ancak et suyunu kaybetmemeye dikkat edin.
- Kızartma kabını iki brülörün üzerine yerleştirin ve doğranmış havuç, kereviz ve soğan ekleyin. Sebzeler biraz esmerleşene ve sıvının çoğu pişene kadar - ama herşeyin yanmasına izin vermeyin - bir dakika boyunca bir tahta kaşıkla karıştırın.
- Şimdi stoğun yaklaşık yarısını dökün ve yüksek ısıda bir dakika daha pişirin. Tavaların altından tahta kaşıkla tüm bu kızarmış ekmekleri ( düşkün olarak adlandırın) kazıyarak.
- Şimdi, kavurma tavasının içeriğini kalan stoğun yanı sıra büyük bir tencereye dökün. Yaklaşık 20 dakika veya sıvı üçte bir oranında azalıncaya kadar pişirin.
- Şimdi sıvıyı bir süzgeç süzgecinden geçirin. Daha ince bir gerginlik için süzgecini tülbent ile kaplayabilirsiniz, ancak yapmanız gerekmez. Bir kaç dakikalığına otursun, böylece üst tarafa çıkan herhangi bir yağdan arındırın.
- Artık senin rotanız dinlenmeye devam edecek ve bölmeye hazır olacak. Kızartma, dinlenirken herhangi bir ek meyve suyu atmışsa, bunları sosun içine karıştırın.
- Etin her bir bölümünü 1½ ila 2 ons au jus sos ile servis edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 199 mg |
| Karbonhidratlar | 5 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 2 g |