Bir hamur işi "yerleştirmek", bir pasta kabuğunu pişirme öncesi bir çatalla kesmek anlamına gelir. Takma, gerçekten "poking delikleri" anlamına gelir. Bu buharın kaçmasına izin verir, böylece pasta kabı fırında puf etmez. Genellikle, bu teknik, bir pasta kabuğunu doldurmadan önce kör pişirirken kullanılır.
Bir pastayı çatalla ya da özel olarak bu görev için özel olarak yapılmış bir aleti kullanarak doldurabilirsiniz. Her gün turta pişirmedikçe, çatal sadece iyi olacak.
Kenarı kıvırmak için çatal kullanmak istemiyorsanız, parmağınızın ucunu başparmak ve işaret parmağınızla kıstırmak veya yuvarlamak için kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, düzenli olarak pişirme yapanlar, bir tavaya koymadan önce bir kabuk yerleştirecek olan yerleştirme araçlarına bakmalıdır.
Bir Pasta Kabuğu Nasıl Takılır
Bir pasta şefinin, pastalarını pişirmeden önce "pasta kabuğunu kenetlemek" için asistanlarına söyleyeceğini duyabilirsiniz, böylece düz ve puf yapmaz. Çorba ya da yerleştirme aracı tarafından yapılan delikler hamur işi piştiğinde dolmaktadır, bu nedenle kabuğun içinden sızan dolguyu aşağıdaki pasta tavasına kaymanız gerekmez. Delikleri çok büyük yapmamaya dikkat edin, çünkü yeterince büyük olmalıdırlar, bu yüzden buhar kaçar, ama hamurları parçalamayacak kadar büyük değil.
Pasta hamurunuzu iki basit adımda nasıl takacağınızı öğrenin:
- Pasta hamurunu hazırla. Hamuru yuvarladıktan sonra, pişirme sırasında buharın çıkması için delikler açabilirsiniz. Aksi takdirde, kabuğunuzda dolum seçiminiz için dengesiz bir yüzey oluşturacak çok sayıda kabarcık ve cepler olacaktır.
- Hamuru tavaya bastırın. Hazır olduğunda, kenarları da dahil olmak üzere bir çatalla etrafına serperek kenarı şekillendirin. Aynı amaca hizmet eden pasta ağırlıklarını kullanarak da bu yöntemi değiştirebilirsiniz.
Bubbles En Kötü Şey Değil
Yerleştirme, tart kabukları, kraker, pizza, flatbreads ve daha fazlası için faydalıdır.
Docking olmadan, hamurdaki çatlakların kaçaklara yol açabileceği doğrudur ve sızıntılar mutfaklarda berbat bir son ürün ve tehlike yaratabilir. Diğer zamanlarda, ancak, sadece hamurda biraz kabarcıklar oluşturur. NYC'deki Pizza a Casa Pizza Okulu'ndan şef Mark Bello gibi bazı mutfak uzmanları, "kabarcıkların ekstra puan" olduğuna inanıyor. Bir tost balonu kötü bir şey olmak zorunda değildir; karakter, genişleme ve mükemmel bir şekilde yenilebilir bir ısırık oluşturabilir.
İhtiyacınız Varsa Dock
Son olarak, yerleştirme son sonuca bağlıdır ve en çok pişirme aşamasındadır. Evcil hayvan ikramları bile pişirilmeden önce yerleştirilir. Hamurunuzun, ekmeklerin ve ekmeklerin yüzeyinde, pişirme işlemine başlamadan önce, hamurun ihtiyaç duyduğunuz şekilde yükselmesini sağlayın. Tatlı ve tuzlu bir pasta için lezzetli bir tereyağlı hamur pastasının nasıl çizileceğini öğrenin. Bir saatten kısa bir sürede, pate brisee ve yanaşma bir profesyonel olacaksın.