Çerezlere gelince iki düşünce okulu vardır - yumuşak veya gevrek. Bazıları yumuşak, kabarık ve cıvıl cıvıl cıvıl cıvıl cıvıldır, bazıları ise onları gevrek, gevrek ve gevrek olarak tercih eder. Sadece birkaç malzemeyi değiştirerek, çerezlerinizin dokusunu, şeklini ve rengini belirleyebilirsiniz. Kurabiye pişirme sanatında şaşırtıcı miktarda bilim var.
Kahverengi, İnce ve Çıtır Çerezler Nasıl Yapılır
Bazen düz, gevrek bir çerez istenir.
Gingersnaps bir klasik çıtır kurabiye ve bazı insanlar bir çıtır ile çikolatalı kurabiye tercih ederim. Gevrek gevrek bir kurabiyenin hilesi, kurabiyenin pişirme sırasında "yayılmasına" izin veren malzemeler kullanıyor . Çerezlerinizin her seferinde gevrek ve lezzetli çıkmasını sağlamak için aşağıdaki içerik önerilerini kullanın.
- Un: Diğer unlardan daha yüksek protein içeriğine sahip olan çok amaçlı un, Maillard reaksiyonu sayesinde daha koyu kahverengi, çıtır bir kurabiye yaratır.
- Yağ: Düşük bir erime sıcaklığına sahip olan tereyağ, bir kurabiye fırınlama sırasında, kısalma gibi diğer katı yağlardan daha fazla yayılmaya izin verir. Tereyağı da esmerleşme ve kıvranmaya yardımcı olan protein içerir. Düz ve kahverengi kurabiyeler için tereyağı tercih edilir.
- Şeker: Bir çerezde beyaz şeker veya mısır şurubu kullanmak gevrek bir son ürün üretir. Mısır şurubu ayrıca diğer şekerlerden daha kolay bir şekilde gözlenir.
- Yumurta: Yumurtasız yemek tarifleri daha fazla yayılmış, daha yassı ve daha keskin bir kurabiye verecektir. Yumurtalar, hamurun hamurunu soğuran buhar için nem sağlar ve yumurtadaki protein, bu çatıyı korumak için vücut ve yapı sağlar. Yumurtasız kurabiyeler yumurta içeren muadillerinden daha düz, daha ince ve daha gevrektir.
Yumuşak, Kabarık ve Hafif Çerezler
Kurabinizi dokuya daha çok benzediyseniz, bu malzemeleri seçtiğinizden emin olun. Yulaf ezmeli kurabiyeler ve şekerli kurabiyeler genellikle kabarık yumuşak dokuları için zevk alırlar ve bu malzemeleri oluşturmak için bu malzemeleri kullanırlar. İşte bu tür kurabiyeler nasıl üretilir.
- Un: Daha düşük protein içeriğine sahip ve çok amaçlı undan daha asidik olan kek unu daha az kolay bir şekilde tarar ve bir maya için daha fazla buhar oluşturur. Çerez yükselir ve ortaya çıkan doku daha yumuşaktır.
- Yağ: Yüksek erime noktasına sahip olan kısaltma, pişirme işlemi sırasında daha uzun süre katı kalır ve bu nedenle çerezin yayılmasını önler. Pişirme sırasında daha az yayılan bir çerez, mayadan ekstra bir artış olmadan bile, daha kalın, yumuşak ve daha chewier olacaktır.
- Şeker: Daha asidik ve hidrofilik olan kahverengi şeker kullanmak, pişirme sırasında nemi tutar ve daha yumuşak, son ürünün elde edilmesini sağlar. Yumurta ile kullanıldığında, kahverengi şekerin asidik pH'sı yumurtayı daha hızlı denatüre (katılaşmaya) ve yayılmayı önler.
- Yumurta: Bir kurabiye tarifindeki yumurta dahil, kalınlık için buhar ve yapı için nem sağlar. Artan miktarda buhar, kurabiye hamuru mayalanmasına yardımcı olur ve yumuşak, nemli bir son ürün oluşturur. Yumurtalar, yapı sağladıklarında katılaşırlar ve soğuduktan sonra çerezin sönmesini veya düzleşmesini önler.
Bu, kurabiyenin parçalandığı veya bilmediği bilimdir.