Fondant , krem merkezleri, daldırmalı fondan şekerler, haddelenmiş fondan veya dökülmüş fondan arıtmaları yapmak için kullanılabilen çok yönlü bir şeker hamurudur. Bu öğretici temel fondanın nasıl yapılacağını açıklayacak ve daha sonra farklı türde fondan şekerler oluşturmak için çeşitli hazırlama yöntemlerini gösterecektir.
Bir şeker şurubu yaparak başlayın: 2 bardak toz şeker, 1/2 su bardağı su ve 2 çorba kaşığı mısır şurubu orta ateşte bir orta tencerede birleştirin. Şeker çözülene kadar karıştırın, daha sonra tavayı kapatın ve şeker şurubunun 2 ila 3 dakika kaynatmasına izin verin. Kapağı çıkarın ve şurubu karıştırmadan 240 F'ye ulaşıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Şeker şurubunu suyla hafifçe nemlendirilmiş büyük bir fırın tepsisine dökün.
03/11
Şeker Şurup dökün ve kazın
Leah Maroney Şeker şurubu fırın tepsisine döküldükten sonra, birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin. 2-3 dakika sonra şurup bir parmak ucuyla hafifçe dokundurun. Sıcak ama sıcak olmadığı zaman, çalışmaya hazırdır.
Bir metal spatula veya hamur kazıyıcıyı su ile nemlendirin ve kazıyıcının şurubu, tabakanın ortasındaki bir kazık içine itmek için kullanın.
Islatılmış bir plastik spatula veya tahta kaşık kullanarak, “krem” yapmaya başlayın veya şekil-8 modelinde fondan işe başlayın. Sürekli olarak fondanı ortada kazıyın, bir şekil-8 çizin, sonra tekrar bir araya getirin.
04/11
Kremalı Krem
Leah Maroney İlk başta, fondan çok net ve akıcı olacak, ama giderek daha mat ve kremsi hale gelecek. Şekil-8 deseninde 5-10 dakika boyunca fondanı krema yapmaya devam edin.
05/11
Fondant'ı Stiffens'e Kadar Çalışın
Leah Maroney 5-10 dakika sonra, fondan çok sert, ufalanabilir ve manipüle etmek zorlaşır. Spatulayı fondan içeri itmek için iki eli kullanmanız gerekebilir. Fondanı daha da kremleştirmek imkansız hale gelene kadar çalışmaya devam edin.
11/11
Fondanı yoğurun
Leah Maroney Fondan sert, ufalanan bir duruma ulaştığında ellerinizi nemlendirin ve ekmek hamuru gibi bir top haline getirmeye başlayın. Sen yoğururken, fondan bir araya gelmeye başlayacak ve daha yumuşak ve pürüzsüz olacak. Fondanız topaksız yumuşak bir top olduğunda yoğurmayı bırakın.
Bu noktada, fondanınız eritme ve dökmek için kullanılabilir. Eğer aromalı fondan şekerler yapmak istiyorsanız, en iyi lezzet ve doku elde etmek için en az 12 saat boyunca fondanınızı “olgunlaştırmak” en iyisidir. Fondanı olgunlaştırmak için, hava geçirmeyen plastik bir kaba yerleştirin, plastiğin yüzeyine doğrudan plastik sarın ve kapağı sıkıca kapatın. Fondanı oda sıcaklığında veya sıcaksa buzdolabında olgunlaştırın. Olgunlaştıktan sonra, fondan, istediğiniz şekilde aromalı, haddelenmiş ve şekillendirilebilir.
Fondanı hemen kullanmanız gerekiyorsa, onu düzleştirin ve çok sıcak bir fırında bir fırın tepsisine yerleştirin, sadece fırın tepsisi ısınana kadar. Fondanı yoğurun ve tekrar yayın ve kısaca ısıtın. Fondan ısınana ve yumuşak hale gelene kadar tekrarlayın, ancak yine de şeklini korur. Şimdi fondanınızı renklendirmeye ve lezzetlendirmeye devam edebilirsiniz.
07/11
Boyama ve Tatlandırıcılar ekleyin
Leah Maroney Fondanıza renklendirici ve tatlandırıcı eklemek için, iş istasyonunuzu pudra şekeri ile toz haline getirin ve fondan düzlüğüne hafifçe bastırın. Fondanda birkaç yarık kesin ve lezzetleri (ekstreler, eritilmiş ve soğutulmuş çikolata veya meyve püreleri gibi) ve yarıklarda gıda boyamasını dökün.
Ellerinizi pudra şekeri ile toz haline getirin ve daha önce yaptığınız gibi renklendiriciyi ve renklendiriciyi düzgün bir şekilde dağıtın.
08/11
Fondan Toplara Topla
Leah Maroney Eğer fondan toplar yapmak istiyorsanız, küçük ceviz büyüklüğünde bir fondan parçasını kıstırın ve pürüzsüz bir top bile yaratmak için bunları avuçlarınız arasında gezdirin. Fondan topları, doğranmış fındık olarak yuvarlanmış olarak veya hızlı ve lezzetli bir şekerleme için çikolataya batırılmış olarak servis edilebilir. Fondan şekerleri oda sıcaklığında servis edin ve serin bir yerde hava geçirmez bir kapta saklayın.
11/11
Fondanı eritin
Leah Maroney
Fondan ayrıca yumuşak merkezler ve kalıplanmış fondan şekerler oluşturmak için eritilebilir ve dökülebilir. Bir çift kazanda fondan eritmek en iyisidir, böylece aşırı ısınmaz. Aşırı ısınan fondan, ufalayıcı, hoş olmayan bir dokuya sahiptir, bu nedenle sıcaklığı bir şeker termometresiyle dikkatlice izlediğinizden emin olun. Eğer bir çift kazan kullanmıyorsanız, tencerenizin çok, çok düşük sıcaklıklarda olduğundan ve gerektiğinde brülörden çıkarıldığından emin olun.
Premade fondant'ı küçük parçalara ayırın ve hafifçe kaynayan su üzerine yerleştirilmiş bir çift kazanın üstüne yerleştirin. Fondan eriyik karıştırarak karıştırın ve istenen kıvamı elde etmek için bir çay kaşığı veya iki su ilave edin. Fondan henüz renklendirilmemiş ve tatlandırılmamışsa, bu aşamada renklendirici ve tatlandırıcı eklenebilir. Fondan eriyene kadar ısıtın, ancak 140 dereceyi aşmasına izin vermeyin, aksi halde çok sert olacaktır.
Leah Maroney Fondan eridikten ve pürüzsüz hale geldikten sonra, istediğiniz hazneye dökün. Fondan doğrudan küçük şeker fincanlarına dökülebilir ve diğer şekerler veya fındıklarla doldurulabilir. Fondan sertleştikten sonra kağıt bardaklar kolayca soyulurken olduğu gibi servis edilebilir. Fondan tencereden dökmek zorsa, önce bir bardak ile bir ölçüm kabına dökebilirsiniz.
Kolay çikolata ve şekerleme şekeri için önceden hazırlanmış çikolatalı şeker fincanlarına da fondan dökebilirsiniz. Fondan daha sonra sıvı fondanı tamamen kapatmak için eritilmiş bir çikolata tabakası ile doldurulabilir.
Fondan şekerler dökmeye hazır mısınız? Kızarmış cevizler ile Çikolatalı Fondan Bardaklar için bu tarifi deneyin!
11 of 11
Fondan Daldırma Şekerleri Oluşturun
Leah Maroney
Erimiş fondan da fondan daldırmalı şekerler oluşturmak için kullanılabilir. Birçok farklı meyve türüne (çilek, üzüm, narenciye parçaları veya elma dilimleri), büyük fıstıklara ve hatta fondan toplara daldırabilirsiniz!
Fondan daldırmak için, bir alüminyum folyo tabakası ile kaplayarak bir fırın tepsisi hazırlayın. Daldırdığınız öğelerin kuru olduğundan (ve meyve durumunda, temiz olduğundan) emin olun. Iki çatal kullanarak, eritilmiş fondan meyve, fındık veya fondan topları daldırın ve kaldırmak, fazla çikolatayı çıkarmak için tava dudaklarına karşı altını kazıyarak çıkarın. Daldırma şekeri hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin ve kalan fondan için tekrarlayın. Çabuk çalışmak önemlidir, böylece tepsinin içinde çok fazla sertleşmez. Fondan çok sertleşirse, erime kıvamına gelmesi için kısaca çift kazanın üzerinden tekrar ısıtılabilir.
Daldırma fondan denemeye hazır mısınız? Fondan-Daldırma Meyve için bu tarifi deneyin!