İtalya'da yaşayan ve dilini iyi öğrenen yabancı bir yabancı keşfederken, İtalyanca tekdüze bir dil değildir : Vurgular, bir şeylerin söylenmesi ve ifade edilmesi gibi, bir yerden diğerine büyük ölçüde değişir.
Siena'nın güneyindeki Murlo kasabasında, pomzaları pomi olarak adlandırılır, Roma'da cachi (her ikisi de c) denir ve Floransa'da diospri olarak adlandırılırlar . Yakın zamanda, Conte Pierlavise di Serego Alighieri'nin Veneto'daki evinde meyve ile yüklü bir ağaç gördüm ve "diyosunu beğendim" dedi. Boş görünüyordu, bakışlarımı izlediler ve "Oh, cachi demek istedin. Kimsenin daha önce diospri dediği duymadım."
Her ne kadar Orient kökenli olsalar da, İtalya'da hem insanların hem de bahçelerin bahçelerinde çok sayıda hurma ağacı vardır. Onların popülerliği aslında bu şaşırtıcı değil. Ağaçlar oldukça güzel ve meyveler - parlak altın-turuncu küreler - çoğu şeyin oldukça sıkıcı olduğu geç sonbaharda hoş bir renk sıçramaları ekler. Meyvelerin kendileri olgunlaşıncaya kadar oldukça sağlamdırlar, bu noktada yumuşak bir şekilde yumuşak hale gelirler ve dokuda neredeyse jelatinleşirler. Eylül ayından Aralık ayına kadar sonbahar aylarında olgunlaşan birçok hurma türü vardır.
Farklı Persimmon Türleri Hakkında
Genel olarak, iki gruba ayrılabilirler: Büzülmeyen ve sıkılaştırıcı.
Astringent persimmons yüksek düzeyde tanen içerir ve bunlar tamamen olgunlaşmadan ve yumuşatılmadan önce acı, kireçli ve "kıkırdama" dır, bu noktada tebeşirlilik ortadan kalkar: Meyvenin tatlılığı ortaya çıkar ve aniden neden bunların ilişkili olduğunu anlar. Tanrılar ile. Astrigent persimmonun en yaygın çeşidi, meşe palamudu şeklindeki Hachiya'dır. Bunlar olgunlaştıklarında yenilebilirler ve olgunlaştıklarında bile son derece yumuşak, yumuşaktırlar. Derileri opaklıklarını yitirdiğinde, tam parlak kırmızı-turuncu bir renk geliştirdiğinde ve bir parmakla preslendiğinde bir su balonunun yolunu verdiğinde olgunlaşırlar. Et olgunlaştığında saydam ve jöle gibi olur.
Sıkılaştırılmamış persimmons (popüler çeşidi Fuyu'dur) zaten tatlıdır ve en iyisi elma gibi sert ve gevrekken yenir. Genellikle büzücü Hachiyas'tan daha gçlüdür ve turuncu domatesleri hatta minyatür kabakları andırırlar. Onlar tarçın ve kabak hafifçe anımsatan, hoş, sonbahar gibi bir lezzet var.
Persimmons Nasıl Seçilir ve Saklanır:
Olgunlaşmış büzücü persimmonslar çok hassas ve yumuşaktırlar, ben de onları İtalyan pazarlarında ve Asya pazarlarında (dikkatli bir şekilde yastıklı tepsilerde paketlenmiş) görmüş olsam da, Amerikan pazarlarında gördüğüm tek tür büzücü persimmonlar olgunlaşmamışlardır. Evde olgunlaşmayı hızlandırmak için, bir muz ile birlikte bir kese kağıdı içine koyun. Olgun olduklarında, soğutulmalıdırlar.
Büzülmeyen persimmonslar, yumuşak lekeler veya lekeler olmadan sağlam olmalı ve oda sıcaklığında veya serin, karanlık bir yerde saklanmalı, ancak soğutulmamalıdır.
Persimmons nasıl kullanılır
Hurma reçeli, kek, kurabiye, puding, hızlı ekmek ve hatta dondurma yapmak için kullanılmıştır.
İtalya'daki sayısız hurma ağaçları göz önüne alındığında, onlar için birçok yemek tarifi beklenirdi. İşin tuhafı, hayır: İtalya'da mevcut olan şey asıl olarak bıktırıcı türden olduğu için insanlar onları olgunlaştırıyor ya da olgunlaştırıyorlar ve sonra kökleri atıp onları dolduruyorlar ve etleri bir kaşıkla atıyorlar, tohumları atıyorlar. Herhangi bir beyaz damardan kaçınmak, persimmon eti içerebilir.
Ancak, aşağıda, olgun, yumuşak Hachiya persimmons ve seçtiğiniz likör ile biraz daha karmaşık bir tatlı hazırlamak için basit bir reçete.
Fuyu persimmons kullanarak birkaç daha basit yemek tarifi:
- Prosciutto e melonun bir düşme versiyonu için dilimleri bresaola (kuru kurutulmuş dilimlenmiş sığır eti) halinde sarın.
- Bir salatada gevrek Fuyu Trabzon hurması ince dilim atmak.
Ne İhtiyacınız Var
- 7 olgun, yumuşak Hachiya persimmons
- 2 çekim Strega, Amaretto veya seçtiğiniz herhangi bir likör
- 2 yemek kaşığı şeker
Nasıl yapılır
Hurmaları çeyreklik edin ve eti bir kaseye atın, tohumları ve beyaz ipleri atın.
Eti çatalın arkasıyla ezin, gördüğünüz beyaz renkli ipleri çıkardıktan sonra şekeri ve likörü karıştırın ve iyice karıştırın. En az 1 saat ya da daha uzun süre üşüme edin, karışımı bardaklara koyun ve servis yapın.