Hoja Santa (O-hah SAN-tah olarak telaffuz edilir) , bir çok lezzetli yemeklerin tadına bakmak için merkezi ve özellikle güney Meksika mutfaklarında kullanılan bir bitkidir.
Bitkinin kalp şeklinde, kadifemsi yaprakları büyük (ayağıyla), tarif edilmesi zor olan sıra dışı ve oldukça karmaşık bir lezzete sahiptir. Bitki, biber ailesinin bir parçasıdır ve bu nedenle anason, okaliptüs ve hindistan cevizi notalarının yanı sıra hafif bir biber aromasına sahiptir.
Hoja Santa da sassafras benzeri tatlar içerir, çünkü sassafras ağacıyla aynı yağları içerir. Hayvan çalışmalarında kansere neden olduğu kanıtlandığı için Hoja Santa'nın güvenliğine ilişkin bir takım soru ortaya çıkmıştır, ancak bu konuda insanlarda kanıt yoktur.
Meksika mutfağında Hoja Santa kullanımı
Bu bitki, orta ve güney Meksika'da çok çeşitli inek ve soslarda kullanılır. Bunlardan bazıları Oaxaca'dan sarı köstebek, Chiapas'ta barbacoa preparatları ve iguana yemekleri, Puebla'da pipián verde, Veracruz'da balık preparatları; diğerleri var.
Hoja santa, bazen pozole , çorba ve yumurta yemeklerinde bir çeşni olarak kullanılmak üzere çok ince şeritler halinde kesilmiş olsa da, genellikle yaprakların damarları ham olarak yenmek için çok sert olduğundan, pişirilir.
Kolomb öncesi Mexica halkı, acı çikolata içeceklerini tatmak için hoja santa kullanmıştı. Ot, günümüzde bazı yerlerde tatlı sıcak çikolatayı tatlandırmak ve bir tıbbi çay hazırlamak için kullanılmaktadır.
Taze hoja santa yaprakları bazen zencefilli peynirleri sarmak ve tatlandırmak ve tütsüleme veya fırınlamak için tamales, et ve balık sarmak için kullanılır.
Kurutulmuş yapraklar da bir baharat olarak kullanılabilir , ancak taze hoja santa çok daha lezzetli ve çoğu kullanım için tercih edilir.
Nerede Hoja Santa Bul
Yavaşça değişse de Hoja Santa, Amerika Birleşik Devletleri'nde bulmak biraz zor.
Muhtemelen yerel market zincirinizde bulamazsınız. Latin Amerika topluluğunun yakınında yaşıyorsanız, yerel pazarlar bu harika bitkiden bazılarına sahip olabilir. Değilse, hoja santa ılıman alanlarda büyümek kolaydır ; Aslında, zaman zaman istilacı bir ot olarak kabul edilen hızlı büyüyen ve bol miktarda bitkidir.
Eğer hoja santa hiç bulamıyorsanız, aynı zamanda aromatik meyankökü benzeri notaları olan tüylü rezene yaprakları kullanarak çorbalar ve güveçler için benzer bir tatlandırıcı alabilirsiniz. Bununla birlikte Hoja Santa'nun lezzeti karmaşıklığı, başka bir bitki ile tekrarlanabilir değildir.
Hoja Santa Fabrikasının İsimleri
Hoja Santa, İspanyolca'da “kutsal yaprak” anlamına gelir. Bu ismin popüler bir açıklaması Kutsal Aile ile ilgili bir efsanedir: Kutsal Meryem'in Kurtarıcı Çocuk'un yeni yıkanmış çocuk bezlerini kuruturken tutmak için gür bir bitki olan hoja santa'yi seçtiği söylenir. Büyüleyici bir hikaye yaparken, bu bitki (tropikal olarak Piper auritum olarak bilinir) tropikal Meso-Amerika'ya özgü olduğu ve 2000 yıl önce Ortadoğu'da bilinmediği için kesinlikle doğru değildir.
Nahuatl'da Aztekler tarafından konuşulan ve hala Meksika'daki bazı yerli halklar arasında çokça kullanılan dil olan hoja santa, tlanepa veya tlanepaquelite olarak bilinir .
(Geleneksel aromatik bitkisel ilaç anlamına gelir.), Geleneksel tıpta, öksürük, romatizma ve bazı kadın şikayetleri gibi çeşitli durumları tedavi etmek için kullanılmasından söz eder.
Bu harika bitkinin hoja santa ya da tlanepa'dan başka pek çok ismi var. Farklı alanlarda diğerlerinin yanı sıra acuyo, yerba santa veya hierba santa, anisillo, momo, alaján, Meksikalı pepperleaf, kök bira fabrikası, Vera Cruz biber veya kutsal peppe r denir .