Düzgün veya Kokteyl olsun, Bu bir Favori
Pisco, geçmişi geçmiş ve tutkulu bir geçmişi olan güçlü bir Güney Amerika konuğu. Hem Peru hem de Şili Pisco ihraç ediyor ve her iki ülke de likörün orijinal üreticileri olduklarını iddia ediyor.
Pisco, fermente edilmiş ve güçlü bir "aguardiente" ye damıtılmış olan sadece belirli üzüm türlerinden yapılır. Bu ünlü pisco ekşi temel bileşenidir ve hatta Peru'da bir ulusal Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) ile kutlanır.
Tarihçe
İspanyol conquistadores kendi tüketim ve ihracat için şarap yapmak için Güney Amerika'ya üzüm asmaları getirdi. Hikaye, pisco'nun şarap yapımında arzu edilmeyen arta kalan üzümleri kullanmanın bir yolu olarak ortaya çıktığını gösteriyor. Pisco, fermente üzüm suyunu damıtmak suretiyle teknik olarak bir konyak.
Bu sıradışı brendi adını nasıl aldı anlaşmazlık içinde. Bazıları "pisco" kelimesinin, Peru'nun Ica Vadisi bölgesinde bulunan bir kuşun adı olan Quechuan sözcüğü "pisqu" dan geldiğini söylüyor. Pisco'nun Lima'ya nakledildiği Peru'nun Nazca Lines yakınındaki bir liman kenti olan Pisco kasabasından seçilebilir. Adı, üzümleri fermente etmek için kullanılan, büyük Kolomb öncesi kil kaplardan gelen, piskolardan da geliyor.
Pisco, Şili'de yüzlerce yıldır üretildi - bu bölgeler bir zamanlar aynı İspanyol viceroyalty'nin bir parçasıydı. Pisco'nun Şili veya Peru'ya ait olup olmadığı konusundaki güçlü tartışmalar bu gün devam ediyor.
Üretim
Pisco, Peru ve Şili'nin belirlenmiş bölgelerinde yetiştirilen belirli üzüm çeşitlerinden yapılmıştır. Üzümler şarapta fermente edilir, sonra damıtılır. Ortaya çıkan likör kısa bir süre sonra şişelenir. Peru'da pisco, üretimini yöneten çok katı kurallara göre asla sulandırılmamaktadır.
Şili'de, pisco bazen istenen alkol içeriğine ulaşmak için distile su ile karıştırılır.
Pisco çeşitleri
Yedi çeşit üzümden yapılmış dört çeşit pisco vardır. Pisco puro , sadece siyah, aromatik olmayan üzümlerden, genellikle quebranta çeşidinden yapılır. Bunlar, özgün bir tadıyla sonuçlanan, yeni çevrelerine sözde değişip adapte olan İspanya'dan getirilen orijinal üzümlerdi. Pisco aromatico , dört meyveli ve aromatik çeşitten birinden yapılır: muscatel, Italia, albilla ve torontel. Pisco acholado , aromatik olmayan bir üzümün ve bir veya daha fazla aromatik çeşidin bir karışımından yapılır. Pisco mosto verde , kısmen fermente edilmiş üzümlerden yapılır. Pisco puro ve pisco acholado, pisco sours yapmak için en sık kullanılan çeşitlerdir.
Pisco Kokteylleri
Pisco, birkaç ilginç kokteylde önemli bir malzemedir. Pisco yüksek bir alkol içeriğine sahip olmasına rağmen (60 ila 100 kanıt arasında), çok pürüzsüz tadı ve birçok insan onu temiz içme keyfini çıkarın. Pisco'nun, özellikle kokteylle harmanlandığı zaman, ilk zamanlayıcıları gücüyle şaşırttığı bilinmektedir. Pisco sours, oldukça güçlüdür.
Lima ilk pisco ekşi için kredi alır. Onun mucidi Kuzey Amerika barmen Victor Morris - "Gringo Morris" olarak adlandırılan -, Plaza de Armas kapalı şehir merkezine yakın, Morris Bar sahibi 1920'lerde olduğu söyleniyor.
Pisco yanında, büyük bir pisco ekşi için temel malzemeler pisco, çok tart anahtar kireçler, yumurta beyazı ve angostura bitters vardır . Klasik hazırlık, buz üzerinde çalkalanır, ama aynı zamanda ezilmiş buz ile bir karıştırıcıda "dondurulmuş" yapılır. Bir pisco ekşi bir bardağa dökülürse (genellikle eski moda bir kokteyl bardağı), yumurta akı camın üstünde en az yarım santimlik köpük yapmalıdır. Acı, köpüğün üstüne serpilir.
Diğer birçok klasik pisco kokteyli vardır:
- Algarrobina, algarrobina şurubu ve yoğunlaştırılmış sütle yapılan kremsi bir kokteyl.
- Chilcano (pisco ve zencefilli gazoz)
- Şili Noel kokteyl cola de mono ("maymun kuyruğu").
Son moda yeni pisco kokteylleri hala keşfediliyor ve birçoğu Güney Amerika'daki egzotik tropik meyveleri kullanıyor. Maracuya sours, tutku meyve suyu ile yapılır ve popüler aguaymanto ekşi, tomatillo benzeri bir meyve ile yapılır.
Mango sours, lezzetli ferahlatıcı.