07/07
Bottarga: Sardunyalı Bir Çeşni
Malzemelerinizi toplayın. Hank Shaw Bottarga tuzlanır, balık yumurtası ve onu hazırlama tekniği İtalyan Sardunya adasından gelir. Geleneksel olarak ince dilimlenmiş veya öğütülmüş ve deniz mahsulü makarna yemekleri üzerine serpiştirilmiş.
Garip ve kokulu gelebilir, ama bu eşsiz çeşni şaşırtıcı derecede iyi çalışıyor. Spagetti ve istiridye sos ile fırlatılan veya taze fasulye üzerine serpilmiş küçük bir bottarga sizi deniz kıyısına anında ulaştırır.
Bottarga'nın lezzeti, denizin özüdür. Balık gibi ama kötü bir şekilde değil. Aynı zamanda tuzdan da çok parlak. Bir balık yakalamasında bulduğunuz büyük çaplı balıkları korumak ya da hiçbir şeyin israf edilmemesini sağlamak için piyasada satın almanın mükemmel bir yoludur.
02/07
En İyi Rotayı Seçin
Tüylü karaca, bottarga için kullanmak için iyi bir şey, ancak Sardinyalılar kefal veya ton balığı karaca kullanın. Ayrıca halibut, ringa balığı, pisi balığı, beyaz levrek, zayıf balık veya uskumru kullanabilirsiniz. Küçük yumurtalar istiyorsun, bu yüzden somon ve mersin balığı atla.
Ayrıca güzel bir karaca kullanmanız da önemlidir. Olgun bir balık yumurtası, içine girdiği kese içinde yumurtaları görebileceğiniz bir yerdir. Aşırı sulu karaca iyi ama tedavi için daha uzun sürer.
Olgunlaşmamış karaca çalışmayacak. Yumurtaları görebilmelisin. Çok küçüklerse, karaca ile başka bir şey yapın.
03 of 07
Karaca Hazırlığı
Karacalarınızı kurulayın. Hank Shaw Bottarga yapmak zor değil, ama çok iyi bir sabır gerektiriyor. Bunu uzun vadede balık tutmak için kullandığınızı ve en az birkaç gün süreceğini unutmayın. Öğütmeyi düşünüyorsanız, haftalar hatta aylar önce başlamak en iyisidir.
Başlamak için karacanızı toplayın ve bir gecede tuzlu suda ıslatın. Ertesi gün, bir tahta veya kurabiye kağıdı, biraz zeytinyağı, bol tuz ve bol miktarda kağıt havlu toplayın.
Kağıt havluları çerez kağıdına veya tahtasına koyun. Çadırlarınızı bir kağıt havluyla kurulayın.
04/07
Karaca Yağı
Karaları yağla. Hank Shaw Kurutulmuş bezleri hafifçe zeytinyağıyla kaplayın. Bu onların nemini korumaya yardımcı olacaktır.
05/07
Karaciğeri Tuzla İyileştirin
Karacaya tuz. Hank Shaw Karalar yağlandıktan sonra, eşit bir şekilde kaplamak için hafifçe bir kasenin içine atın. Onları kağıt havluya yatırın, böylece birbirlerine dokunmazlar.
06/07
Karaca üzerinde kontrol edin
Havluyu ıslatılmış olarak değiştirin. Hank Shaw Çerez kağıdını veya tahtayı serin ve kuru bir yerde koyun. Onları soğutmak gerekli değildir.
Tuz, rutubeti sudan çeker - ve orada çok fazla nem var - bu sayede kağıt havluları periyodik olarak değiştirmeniz ve rutinlerinizi yeniden tuzlamanız gerekecektir. Her zaman ince bir tuz tabakasıyla kaplanmaları gerekir.
07/07
Bitmiş ürün
Bazı zemin bottarga ile bitmiş bir karaca. Hank Shaw İki ila yedi gün sonra, senin roes hazır olacak ve bottarga olacak. Onları daha önce kullandığınızda, daha yumuşak olacaklar; Erken olanlar ufalanabilir ve öğütülemez.
Sertleşmesini sağlayın - bottarga haftalarca veya aylarca oturabilir - ve onları kaba bir toz haline getirebilirsiniz. Kullanmak istediğinizde bir parça bottarga ezmeyin. Tıpkı bir baharat gibi, tadı da bir kez karaya çıkar. Bu mükemmel bir makarna serpin yapar.
Bitmiş, bütün karacanızı kapalı bir plastik torbada saklayın, vakumla kapatın veya bunları kullanmak için buzdolabında veya dondurucuda bir cam kavanoz içine koyun. Bottarga bir yıl veya daha fazla bu şekilde saklanır.