Her tür çay, demleme için optimum su sıcaklığına ve acı vermeden maksimum lezzet elde edilmesine izin veren demleme için bir zaman aralığına sahiptir.
Genellikle, beyaz veya yeşil çay gibi genç çaylar, daha düşük sıcaklıktaki suyla demlenmeli ve böylece hassas lezzet bileşikleri zarar görmeyecektir. Siyah veya oolong gibi fermente edilen çaylar daha fazla ısıya dayanabilir ve daha yüksek sıcaklıklar karmaşık tatların çıkarılmasına yardımcı olur.
Aynı şekilde, her çay için demleme süreleri değişir. Bazı çaylar, eğer diğerleri sınırsızca dik durabiliyorsa, çok uzun dik kalırlarsa acılaşırlar.
Mükemmel fincan çayı demlemek için bu kullanışlı tabloyu kullanın!
Çay Demleme Zamanları ve Sıcaklıklar
| Çay türü | Selsius | fahrenhayt | Bira zamanı |
| Beyaz çay | 65-70ºC | 150-155ºF | 1-2 dk. |
| Yeşil çay | 75-80ºC | 165-175ºF | 1-2 dk. |
| Oolong çayı | 80-85ºC | 175-185ºF | 2-3 dk. |
| Siyah çay | 100ºC (kaynar) | 210ºF | 2-3 dk. |
| Bitki çayı | 100ºC (kaynar) | 210ºF | 3-6 dk. |