1 no.lu Prag tozu, federal hükümetin yüzde 6,25 sodyum nitrit ve yüzde 93,75 sofra tuzu (sodyum klorür) içermesi gereken bir sertleşme karışımıdır. Sosisli sandviçler, balıklar ve dana etleri dahil olmak üzere, sosis gibi iyileştirilmiş et ürünlerinin yapımında kullanılır.
Prag tozu No. 1 çoğunlukla tuzdur. Ve tuz bir koruyucu olarak çalışır yolu, bir hücre içindeki su hücre duvarları ile çekilirken ne olduğunu açıklayan osmosis adı verilen bir süreçtir. Soğuk suyla karıştırılan bir pudra kaşığı, yaklaşık 5 poundluk etleri iyileştirecektir.
Gıda bozulma ve gıda zehirlenmesine bakteriler denilen tek hücreli organizmalar neden olur . Tuz , suyu bakteriler hücresinden dışarı çekerek öldürüyor. Şeker aynı şeyi yapar, bu nedenle yüksek miktarda tuz veya şeker içeren gıdalar genellikle soğutma gerektirmeyenler arasındadır. 1 numaralı Prag tozu özel bir özelliği, botulizme neden olan ölümcül Clostridium botulinum bakterilerinin büyümesini engellemesidir.
İkinci bileşeni olan sodyum nitrit, bileşiğin topraktaki yaygınlığı nedeniyle havuç ve ıspanak gibi sebzelerde bulunan doğal bir bileşiktir (atmosferin yüzde 78'i azottur). Sodyum nitritin bakterilerin büyümesini engellediği bilinmektedir ve aynı zamanda etkili bir anti-toksin ve Dünya Sağlık Örgütü tarafından gerekli bir ilaç olarak kabul edilir.
Kombineli, sodyum nitrit ile karıştırılmış sofra tuzu, aynı zamanda antimikrobiyal özelliklere de sahip olan son derece etkili bir gıda koruyucusu oluşturur.
Pembe renklendirme, sıradan tuz ile karıştırılmayacak şekilde eklenir.
Renk Ekleme
Prag tozu kürlenmiş etlerde pembe rengi üretmekten sorumludur. Bunu, kanın rengini veren kırmızı kan hücresinin bir parçası olan, heme denilen et içindeki bir protein bileşeniyle etkileşime girerek yapar .
Prag Tozu İsmini Nasıl Aldı?
Prag peyniri adı (bazen Prag tuzu) ismini almıştır, çünkü etin nitelendirilmesi amacıyla ete sodyum nitrit eklenmesi işlemi ilk olarak o şehirde Habsburg İmparatorluğu'nun bir parçası olduğu zaman gelişmiştir.
Rakamlarını Bilin
1 no.lu Prag tozu, sert salam, biberli ve prosciutto da dahil olmak üzere kuru pişirilmiş etlerin yapımında kullanılan 2 no'lu Prag tozu ile karıştırılmamalıdır.
Prag tozu No. 1 sadece çok küçük miktarlarda kullanılmalıdır. Bu yüzden sıradan tuzla karıştırılmasını önlemek için pembe renklidir. Yanlışlıkla Prag peyniri No.1'i normal tuz gibi yiyeceklere eklemeniz sizi hasta eder.
Diğer isimler
Diğer birçok yiyecek maddesi gibi, 1 No.lu Prag pudrası da farklı isimler altında bulunabilir, ancak tariflerin amacı ve kullanımı aynı kalır. Bunu şu şekilde bulun:
- Renkli sertleşme karışımı
- TCM
- Renkli tedavi
- Kür tuzu
- Pembe tuz
Nerede Bulmalı?
1 numaralı Prag pudrasını otlar, baharatlar ve baharatlar satan çevrimiçi perakendecilerden satın alabilirsiniz; Bazı avcılık ve spor malzemeleri mağazalarında - Prag toz No. 1, sarsıntılı yapımın önemli bir bileşenidir - ve otlar ve baharat satan büyük perakendeciler ve marketlerde.