Et, Balık ve Tavukçuluk için Pişirme Terimleri Sözlüğü
İspanya'da et, balık ve kümes hayvanları ya da oyun çeşitli yöntemlerle hazırlanmaktadır. Burada menülerde ve yemek kitaplarında göreceğiniz en tipik terimler.
- Cocido - güveç ya da haşlanmış. Cocido, "pişirmek" anlamına gelen fiil çekiciden gelir. Bir kok içinde, bir tencerede çeşitli etler, sebzeler ve / veya fasulye bulunur. Çoğu zaman, kokain sözcüğünü, Madrid'den gelen et ve sebzelerle dolu nohut bazlı bir güveç olan c ocido madrileño gibi tarifin kökeni takip eder. Cocido yerine kullanılan diğer terimler, guisado ve estofado'dur .
- a la parilla veya la brasa - kömür ızgara. İspanyolcada, la parilla bir barbekü ızgarası ve la brasa canlı veya sıcak bir kömürdür. Mangalda ya da mangalda ızgara tavşan ya da pollo a la brasa , ızgara tavuk anlamına gelen c ordero a la parilla gibi bir menü öğesi veya tarif başlığı görebilirsiniz.
- a la plancha - metal bir plaka üzerinde ızgara. Bu geleneksel İspanyol metal flattop ızgarası, sıcaklığın kare veya dikdörtgen kılavuzlardan farklı şekilde dağılmasına izin veren yuvarlaktır. Yemek pişirme a la plancha, gevrek bir yüzeye kadar kahverengileştirirken sulu ve nemli bir iç mekan oluşturur. Tipik olarak, ızgara et filetoları anlamına gelen fileetes a la plancha gibi bir tarif başlığı göreceksiniz.
- al-pil-pil - Bask ülkesinden çıkan bir yağ, yağ, sarımsak ve guindilla yapılan - çok küçük, sıcak biber. Bu genellikle bacalao (tuzlu kuru balık) ve gambas (karides) ile servis edilir. Bu şekilde hazırlandığında, çanak genellikle bireysel kil tabaklarında servis edilir.