Yani bir yandan geleneksel Baklava tarifi , diğer tarafta da bir phyllo hamuru var. Sırada ne var? Daha sık olmamak üzere, önceden paketlenmiş olan frigol hamuru, daha iyi muhafaza için taze yerine dondurulmuş olarak temin edilebilir. Genellikle önceden hazırlanmış levhalarda düz kareler veya rulolar halinde satılır. Dondurulmuş phyllo hamuru çoğu büyük süpermarkette daha kolay bulunmasına rağmen, bazı özel mağazalarda veya uluslararası süpermarkette taze phyllo'ları, özellikle Orta Doğu ve Yunan yemeklerinde uzmanlaşanları bulabilirsiniz.
Her iki durumda da, narin ve kâğıt ince yapraklı hamurlu hamurlarla çalışmak zor olabilir. En sevdiğiniz Orta Doğu tatlı tarifleri yapmak için phyllo hamuru ile çalışmak için bazı ipuçları aşağıdadır.
Dondurulmuş Phyllo Hamur ile Çalışmak
Tarifiniz için dondurulmuş phyllo hamuru satın aldıysanız, hamurunuzun, yemeğinizin hazırlanması sırasında size karşı değil, sizinle birlikte çalıştığından emin olmak için atmanız gereken bazı önemli adımlar vardır.
Donmuş phyllo'nun düzgün bir şekilde buzunun çözülmesi için yaklaşık 24 saat sürdüğünden, hazırlanmak için biraz zaman ayırmanız gerekecek:
- Çok çabuk defrost etmesine izin vermeyin. Phyllo hamuru çözdürme hilesi, çok çabuk defrost olmadığından emin olmaktır. Hamur çok nemli olduğunda (genellikle buz çözme işleminde çok fazla yoğuşmadan), sakız haline gelir ve ince tabakalar birbirine yapışır, bu da phyllo dünyasında kullanılamaz hale gelir.
- Oda sıcaklığında defrost yapın. Phyllo'yu dondurucunuzdan çıkardıktan sonra, orijinal ambalajında saklayın ve doğrudan buzdolabına koyun. Çok çabuk çözüleceğinden ve çok fazla nem toplayacağından, oda sıcaklığında asla çözünmeyin.
- Tamamen çözülene kadar ayırmayın. Yaprakları çok soğuk olduklarında ayırmaya çalışırsanız çatlarlar. En iyi bahsiniz, 24 saat boyunca buzdolabında paketlerinde tutmaktır. Bu yeterli zaman ve kullanılabilir phyllo yapraklarını sağlamak için doğru sıcaklıktır.
Phyllo yapraklarınızı hala kırıyor veya yırtıyorsanız, gözyaşı çıkarmak için kağıdı kesebilirsiniz.
Reçetenin ortasındaysanız ve gözyaşıyla karşılaşırsanız, zarar görmüş olanınızın üzerine başka bir sayfa koyun. Pişirildiğinde, gerçekten fark edilmeyecektir. Bir kez çözülür ve gitmeye hazır olduğunda, çok hızlı hareket etmelisiniz, çünkü phyllo hamuru çok çabuk kurur.
Taze Phyllo Hamur ile Çalışmak
Taze phyllo satın aldıysanız, diğer taraftan, gitmeye hazırsınız. Taze phyllo, sıkıca sarılı veya orijinal ambalajında saklandığında iki haftaya kadar buzdolabında saklanabilir. Phyllo hamuru da 2 ila 4 ay boyunca dondurulabilir (veya çözülmüş phyllo durumunda yeniden dondurulabilir).