Dünyada Amerikalıların nasıl pişirdiğini hatırlamak için hatırlanacak olan varsa, tabii ki, Julia Child. İkonik yemek kitabının yayınlanmasıyla, Fransız Yemek Sanatı Mastering'i ile Julia, çoğu insanın uğruna yemek pişirmeyi öğretti.
Boeuf bourguignon için bu tarif zor değil, her şeyi bir araya getirmeden önce yapmanız gereken birkaç adım var. Julia her zaman boeuf bourguignon'un çok iyi bir sığır yahnisinden başka bir şey olmadığını söyledi. Bir kış haftasonunda denemeye çalış.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 ons pancetta
- 1 çorba kaşığı
- zeytin yağı
- 3 pound
- Chuck Roast
- 1 büyük soğan (dilimlenmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı biber
- 2 yemek kaşığı un
- 3 bardak kırmızı şarap (zengin ve meyveli kırmızı şarap)
- 2 ila 3 bardak sığır eti stoğu (ev yapımı veya paketlenmiş; konserve değil)
- 1 çorba kaşığı salça
- 2 diş sarımsak (püresi)
- 1/2 çay kaşığı
- Kekik
- 1 defne yaprağı
- 1/2 pound bebek havuç
- 1 paket inci soğan (dondurulmuş)
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 kiloluk mantar (taze, çeyrek)
- Garnitür: kıyılmış maydanoz
Nasıl yapılır
- Ön ısıtma fırını 450 F'ye.
- Chuck kızartmayı 2 inçlik küpler halinde kesin ve kağıt havluyla kurulayın.
- Pancetta 1/4-inç kalınlığında 1-1 / 2-inç uzunluğunda coplar halinde kesin. Zeytinyağını büyük bir ağır dipli tencerede veya Hollandalı fırında orta ateşte ısıtın. Yağ büzüştüğünde, pancetta ekleyin ve gevrek olana kadar kahverengi. Pancetta copları oluklu bir kaşıkla çıkartın ve bunları kağıt havlularla kaplı bir plaka üzerine boşaltın.
- Sığırların içinde kahverengiyi kahverengileştirin - bu, etin eşit şekilde kahverengileşmesine yardımcı olur ve bunları pancetta ile tabağa aktarır.
- Dilimlenmiş soğanı tencereye ekleyin ve hafif altın kahvereye kadar soteleyin. Sığır eti ve pancetta'yı tekrar tencereye koyup tuz ve karabiber serpin. Toss birleştirmek için.
- Sığın üzerine un serpin ve kabı 4 dakika fırına koyun. Sığır eti tekrar at ve potu bir başka 4 dakika daha fırına döndür. (Bu aşamada unun kızartmasına ve unun tadını çıkarmasına izin verir.)
- Tencereyi fırından çıkarın ve sıcaklığı 325 ° 'ye düşürün. Şarabın içine şarap ve sığır eti stokunu dökün, esmer bitleri karıştırın. Domates salçası, sarımsak, kekik ve defne yaprağını karıştırdıktan sonra havuçları ilave edin. Tencereyi kapatın ve 2-1 / 2 ila 3 saat arasında fırına dönün ve etleri bir çatalla kolayca delin.
- Sığır eti övünürken, bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritin ve dondurulmuş inci soğanlarını ekleyin. Kapağı kapatın ve 7 dakika kısık ateşte pişirin. Kapağı çıkarın ve sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Soğanların altın olmasını istiyorsun ama şekillerini koru.
- Mantarları ikiye bölün. 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin ve bir sote tavaya ekleyin ve 1/2 mantar ekleyin. Kızarıncaya kadar onları soteleyin. Mantarları bir tabağa aktarın ve mantarların geri kalanını kızdırın.
- Büyük bir tavaya büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin. Tencerenin içindekileri elek üzerine dökün, ardından danaları tencereye koyun. Mantar ve inci soğanlarını etlerin üzerine dağıtın.
- Sosu, büyük tencerede 2 dakika pişirin, yüzeye çıkan yağları süzün. Sıcaklığı artırın ve sosu 5 dakika boyunca yavaş kaynamaya bırakın. Sosu kalınlaştırıp bir kaşık kaplamalıdır. (İstediğiniz kıvamı elde etmek için sosu biraz daha pişirebilirsiniz.)
- Sosu, sığır eti üzerine dökün ve 3 dakika boyunca ısıyı düşük tutarak etleri doldurun. Boeuf Bourguignon'a şimdi hizmet edebilir veya soğumaya, buzdolabına, sonra ertesi gün yavaşça yeniden ısınmaya bırakabilirsiniz.
Julia Child, Simone Beck ve Louisette Bertholle'nin Fransız Yemek Sanatı Masteringinden uyarlanan yemek tarifi.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 667 |
| Toplam yağ | 32 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Sodyum | 590 mg |
| Karbonhidratlar | 26 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 52 g |