İşte çok zengin çikolata ganache ve taze ahududu ile yapılan güzel ve lezzetli bir tart. Neredeyse bir kurabiye gibi tereyağlı, kıvamlı bir dokuya sahip tart kabuk için bir pate sablée kullanırız.
Michel Roux tarafından Tatlılar'ın izni ile basılmıştır (Wiley 2011).
Ne İhtiyacınız Var
- 9 1 / 2oz. / 280g pate sablée (tarif takip eder)
- 1 2/3 bardak / 200g olgun taze ahududu (veya dondurulmuş olanlar, buz çözülmüş ve iyi süzülmüş), büyükse yarıya
- ganache:
- Cömert 1 bardak / 250ml krem şanti
- 7 oz / 200 gr kaliteli yarı tatlı çikolata,% 70 kakao katıları (tercihen Valrhona), parçalar halinde kesilir.
- 1 oz / 25 gr sıvı glikoz
- 4 yemek kaşığı / 50 gr tereyağı, küçük parçalar halinde kesilir.
- Pâte Sablée:
- Cömert 1 3/4 bardak / 250g çok amaçlı un, elenmiş
- 1 fincan / 200 gr tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş, hafifçe yumuşatılmış
- 1 bardak / 100 gr şekerlemelerin şeker, elenmiş
- Bir tutam tuz
- 2 yumurta sarısı
Nasıl yapılır
Hafifçe unlanmış bir tezgahta, hamuru 1 / 16-1 / 8 inç (2–3 mm) kalınlığında bir daireye yuvarlayın ve 8 1/2 inçlik (22 cm) bir tart halkası, 1 inç (2.5cm) yüksek, 20 dakika boyunca bir kurabiye kağıdına yerleştirilir.
Fırını 375 ° F / 190 ° C'ye ısıtın. Hamur tabanını hafifçe çatalla delin. Hamur kabuğunu mumlu kâğıt ile doldurun, kabartma fasulyesi ile doldurun ve 20 dakika boyunca “kör” pişirin. Kağıdı ve fasulyeleri çıkarın, fırın ayarını 350 ° F / 180 ° C'ye indirin ve 5 dakika pişirin.
Bir tel rafa aktarın, tutacak kadar soğuyana kadar bekleyin, ardından halkayı kaldırın.
Soğuduğunda, ahududuları hamur kabuğuna yerleştirin, parmak uçlarınızla hafifçe aşağı doğru bastırın, böylece tabana hafifçe yapışırlar.
Ganache için, kremi yavaş yavaş orta ateşte bir tavada kaynatın. Isıdan alın ve çikolatayı karıştırın, içine karıştırmak için bir balon çırpıcı kullanın, ardından glikozu ekleyin. Karışım pürüzsüz olduğunda, tereyağını biraz ekleyin.
Hamur kabuğunu doldurmak için ahududuların üzerine ganache dökün. Soğumaya bırakın, servis yapmadan önce en az 2 saat buzdolabında tartın.
Dilimi kesmek için kaynayan suya batırılmış çok keskin bir bıçak kullanın, bıçağı her dilim arasında silin. Soğuk servis yapın, ancak doğrudan buzdolabından değil.
Pâte Sablée
Unu tezgahta bir höyükte topla ve iyi yap. Tereyağını, şekerleyicilerin şekerini ve tuzu koyun.
Parmak uçlarınızla, tereyağını şeker ve tuzla karıştırın ve kremalayın, daha sonra yumurta sarısını ekleyin ve parmak uçlarınızla özenle çalışın. Azar azar, unu merkeze çekin ve homojen bir hamur elde edene kadar karışımı parmaklarınızla özenle çalışın.
Elinizin avuç iç kısmını kullanarak, püreyi tamamen pürüzsüz hale gelene kadar 3 veya 4 kez çekiniz. Bir top haline getirin, plastik sargıya sarın ve kullanıma hazır olana kadar soğutun.
Eğer iyi bir şekilde sarılmışsa, bu narin, tatlı pasta hamuru buzdolabında bir haftaya kadar veya dondurucuda 3 aya kadar saklanacaktır.