Ganache, çikolata ve krema karışımı, yer mantarı ve diğer çikolatalı şekerlemeler yapmak için veya kek ve hamur işlerinde bir dolgu olarak kullanılır. Ganajın dokusu kremin çikolataya oranına bağlıdır: kremin daha büyük bir kısmı, kalıplanmış çikolataların ve buzlanma kalıplarının doldurulması için uygun, oda sıcaklığında oldukça sıvı olan "gevşek" veya "yumuşak" bir ganaj oluşturur. Çikolatanın büyük bir kısmı, oda sıcaklığında kalın hamur kıvamına sahip olan ve soğutmaya sertleşen “sert” bir ganaj oluşturur.
Bu tip ganaj genellikle toplara dönüşür ve basit yer mantarı oluşturmak için kakao tozu içinde yuvarlanır.
En temel haliyle, ganache kremayı pişirmek, sıcak çikolatanın üzerine kıyılmış çikolatanın üzerine dökülmesi ve daha sonra çikolatanın tamamen eritilmesi ve birleştirilmesi için karışımın çırpılmasıyla yapılır. Diğer yaygın eklemeler arasında, bir krem dokusu için tereyağı ve tatlandırıcılar için özler veya yağlar bulunur.
Telaffuz: guh-NAWSH