Çin çıtır çıtır veya cızırdayan pirinç de “Guoba” (鍋巴) olarak bilinir. Çin yemeklerinde iki farklı Guoba türü vardır. İlk çeşit Guoba, kavrulmuş pirinç anlamına gelir. Geleneksel olarak Çin halkı, bir alev üzerinde dev bir metal wok içinde pirinci kaynatır ve bu tür pişirme yönteminin sonucu, wok'un tabanının kabuklu veya kavrulmuş bir pirinç tabakası oluşturmasına neden olur. Bu kavrulmuş pirinç, lezzetli ve kızarmış bir lezzet ile sert ve gevrek bir dokuya sahip ve Çinliler bu guoba'yı bir aperatif olarak yiyorlar.
Bazı insanlar Çin halkının kavrulmuş pirinç yemekten hoşlandığına inanmayı zor bulabilir, ama aynı şekilde iyi pişirilmiş ekmek veya kızarmış marshmallow gibi bazı insanlar gibi.
Diğer bir çeşit guoba, çıtır çıtır veya cızırdayan pirinç dediğimiz şeydir. Bu guoba genellikle farklı Çin yemeklerinde kullanılır. Genellikle kalın sos ve deniz ürünleri ile servis edilir. Bu tür bir guoba yemeği ile ilgili ilginç şeylerden biri, sadece lezzetli değil, güzel kokuyor, aynı zamanda bir “ses” oluşturuyor. Personelin beklediği an, guoba üzerine kalın sos dökülür, haşhaş bir ses çıkarmaya başlar. Bir çocuk olarak, guoba ve tatlı ve ekşi tüm kombinasyonu lezzetli tadı çünkü "her zaman guoba ile tatlı ve ekşi karides" denilen bir guoba yemeği ekledi. Ancak, en çok sevdiğimiz şey bu yemeğin sesiydi. Küçük bir çocuk için bu yemek büyülüdür.
Guoba ile ilgili bir başka ilginç gerçek, İkinci Dünya Savaşı sırasında, “Bombalı Tokyo” adlı bir tabak vardı; bu karides, rendelenmiş tavuk ve domates sosunu guoba'ya döktü. Böyle bir durumda neden “Bombalı Tokyo” diye anıldığını tahmin edemezsiniz çünkü bu yemeğin sesi gerçekten çok dramatiktir, bu yüzden Çinli insanlar bunun ne olduğunu isimlendirmiştir.
Çin veya Asya süpermarketlerinde önceden pişirilmiş veya pişirilmiş guoba satın alabilmeniz gerekir, ancak evde yapmak da çok kolay. Aşağıda cızırtılı pirinç tarifi. Umarız beğenirsiniz.
Liv Wan tarafından düzenlendi
Ne İhtiyacınız Var
- Malzemeler:
- 1 bardak uzun veya orta taneli pirinç.
- 1 1/2 bardak su
Nasıl yapılır
- Bir kapta 1 bardak uzun veya orta taneli pirinci durulayın. 1,5 bardak su ekleyin (orta taneli pirinci kullanıyorsanız 1 ¼) ve pilav kaynatın.
- 30 dakika kısık ateşte bekletin ve pişirin. Brülörden çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Pirinç pişirirken, fırını 300 F ye ısıtın.
- Pirinci bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık ¼ inç kalınlığında olduğundan emin olun.
- Pirinci kuruyana kadar 50 ila 55 dakika pişirin.
- Havalı ve 2 inç karelere bölün. Gerekli olana kadar bir kapta saklayın ama donmayın.
- Pirinç şimdi kızartılmaya hazır. Kızarmış gevrek pirinci kullanmanın hilesi, hem onun hem de sosu veya çorbanın eklendiğinden emin olmak için çok sıcaktır. Bu şekilde çatırdama seslerini duyacaksınız. Ne yazık ki, bu son dakika çalışmasına neden oluyor - pirinç kabuklarını derinlemesine kızartıp pişirmenin son aşaması sırasında ekleyemeyeceksiniz. Bunun yerine, pirinci servis edilmeden önce kızartılmış olmalı, bu süre zarfında çorba veya sos sıcak tutulacak. Her seferinde bir kaç kez kızartın, sürekli olarak kahverengileşene ve puf yapana kadar dönün (bu sadece birkaç saniye sürecektir). Kağıt havlulara boşaltın. Tabloya getirin, sıcak sıvıyı hızla dökün ve pirinç yapışmasını ve haşhaş sesini dinleyin.
Güvenlik Tavsiyesi: Uygun şekilde kullanılmazsa, pişmiş pirinç Bacillus cereus adı verilen bir bakteri yetiştirme potansiyeline sahiptir. Bunu önlemek için, pirincin tamamen kurutulduğundan emin olun, ardından hızla soğutun, karelere kesin, bir kaba yerleştirin ve kullanmadan önce en fazla yedi gün buzdolabında saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 45 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1 mg |
| Karbonhidratlar | 10 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 1 g |