Meksika yemekleri hakkında düşündüğünüzde ilk akla gelenler - fasülye, pirinç, acı biberler? Aslında, otantik Meksika yemekleri büyük ölçüde soslarla ilgilidir. Yemek sosları, sofra sosları ve şişelenmiş soslar bolca bulunur; Nadiren Meksika'da bir çeşit sos ya da en azından bunun için mevcut olmayan bir atıştırmalık ya da yemek olacak.
Amerika Birleşik Devletleri'nde sahip olduğu dar anlama rağmen, herhangi bir sos için İspanyolca kelime salsa .
Doğru, ketçap ( salsa cátsup ) ya da Worcestershire ( salsa inglesa ) 'dan Hollandaise ( salsa holandesa ) bir Asya tatlısı ve ekşi ( salsa agridulce )' a kadar her şey salsa olarak kabul edilir. Çiplerle kullanılmak üzere tasarlanmış domates bazlı bir karışım olan Amerikan salsa kavramı, büyük evrendeki küçük bir parçacıktır.
Meksika sofra sosları
Sofralık soslar, mantıklı olarak, her bir kişinin yemeklerinin üzerine dökülmek, serpmek ya da arzulanan miktarda yiyecek üzerine kaşık koymak için sık sık masaya yerleştirilenlerdir. Baharatlı olma eğilimindedirler, fakat yaratılışlarında kullanılan biber türlerine, istenen “hedef” yiyeceklere ve bölgesel ve aynı zamanda kişisel tada sahip olmalarına bağlı olarak dalaklık derecesi büyük ölçüde değişir. Amerikan “salsa” bir sofra sosu - ancak yüzlerce çeşitten sadece biri.
Sofra soslarının örnekleri arasında pico de gallo ve salsa verde bulunur .
Ayrıca bu grupta guakamoller ve ticari olarak üretilen şişelenmiş soslar (genellikle koyu kırmızı veya turuncu renkli - Valentina, Búfalo ve Cholula bazı yaygın marka isimleridir) yer almaktadır.
Tam olarak soslar formunda olmasa da, turşusu yapılmış jalapeño biberleri ve benzer çeşniler de buralara uyum sağlar, çünkü basit bir şekilde sofra sosları gibi kullanılırlar.
Onları Ne Kullanmalı?
Sofra sosları sıradan bir sıraya dönüşüyorlar.
Kızarmış veya çırpılmış yumurtalar , düz etler, makarna ve peynirli yemekler ( quesadillas'tan mac ve peynirden sufle), hamburger ve sosisli sandviçler, fırında veya patates kızartması, çorbalar ve güveçler ve evet, tacolar - özellikle de tacos.
Ne Zaman Kullanılır?
Genel olarak, sofra sosu seçimi kişisel zevkinize ve olanaklara bağlıdır: en çok sevdiğiniz birini veya malzemelerin kullanışlı olmasını sağlayan bir ürünü yapın. Eğer misafiriniz varsa, misafirleri vermek için birden fazla (farklı seviyelerde püskül ile) - kırmızı ve yeşil, örneğin kremalı guacamole ve baharatlı domates salsa - hazırlamak çok mantıklıdır. bir seçim.
Tabii ki, geleneksel olarak belirli bir sofra sosu ile servis edilen birkaç yemek var. Örneğin, Cochinita Pibil genellikle bir soğan ve habanero sos ile eşleştirilir ve tacos al pastor Şili de Arbol sos ile doğal gitmek gibi görünüyor. Belirli bir Meksika tarifinde verildiğinde sofra sosu önerilerine dikkat edin.
Meksika Yemek Sosları
Yemek sosları bir tarif yapmak için kullanılanlardır. Yemeğin ana maddeleri genellikle yemek yapan kişi tarafından sosu içerisine yerleştirilir , bunun yerine yeme kişi tarafından sosu serpilir.
Yemek sosları ayrıca, genellikle sofra soslarının derecesine göre değil, baharatlı olma eğilimindedir; Bu, genellikle bir yemek sosundan çok daha fazla bir yemek sosunun yediğini düşündüğünüz zaman yapar.
Meksika yemek sosları hakkında en iyi şeylerden biri çok yönlülüğüdür. Belirli yemekleri (örneğin tavuk ya da hindi soslu hindi) ile çok yakından tanımlanmış bazı yemek sosları olsa da, pratik olarak herhangi bir pişirme sosu birçok farklı şekilde kullanılabilir. Örnek: Yeşil soslu domuz eti lezzetlidir - tavuk, dana eti, chicharrón, sosis, hatta yeşil sosta yumurta gibi.
Geleneksel Meksika yemeklerini her ailenin özel koşullarının zevklerine ve ihtiyaçlarına uyarlarken, soslar genellikle yararlıdır. Kırmızı et tüketiminizi azaltma zamanı? Yemek sosları neredeyse her zaman tavuk, balık veya tofu ile çalışır.
Para biriktirmeye mi ihtiyacınız var? Lezzetli bir sosta pişirilirse yumurta bir ziyafet olabilir. Sadece bir Meksika pişirme sosu yapmayı öğrenin ve repertuvarınıza güçlü, çok yönlü bir zımba ekleyeceksiniz.
Yemek Sosları Alt Kategorileri
- Domates ve tomatillo sosları , ana maddeler olarak bu bileşenlerden birine sahip olan lezzetli kreasyonlardır. Bunlar genellikle taze veya kurutulmuş şili biber, soğan, tuz ve / veya sarımsak ve bazen ek katkı maddeleri içerir. Örnekler: ranchera sosu , veracruz sosu .
- Moller , çeşitli tohumlar, otlar ve baharatlar içeren nispeten kalın ve kompleks olarak aromalı soslar olma eğilimindedir. Bazı iyi bilinen moller mol poblano , Oaxacan siyah köstebek ve yeşil moldur .
- Meksikalı adoboslar genellikle kırmızı renktedir, çünkü bunlar genellikle anko şili veya chipotle şili gibi kurutulmuş biberle yapılır. Bir adobo sosu , etin pişirildiği veya kalın bir macunun büyük bir et parçasına sürüldüğü bir sıvı olabilir ve bu da dumanlı bir püskürme sağlar. ( Adobo terimi diğer Latin Amerika mutfaklarında çeşitli farklı türlerde hazırlıklar için kullanılır.)
- Pipianlar , diğer maddelerle pişirilen ve pişirilen kabak çekirdeği veya diğer tohumlardan yapılan nispeten kalın soslardır .
- Meksika mutfağında 19. yüzyılda ve 20. yüzyılın başlarında krem soslar ortaya çıkmıştı. Fransa'dan Fransız yemekleri de dahil olmak üzere her şey üst sınıflar arasında moda olmuştu. Meksika'da günümüzde krem ve peynir sosları, tatiller ve özel günler için hazırlanan yemeklerde sıklıkla kullanılmaktadır. Bir örnek, klasik Chiles en Nogada'ya dökülen krem ve ceviz sosudur.