Bu yumuşak, sızan peynir peynir dükkanlarında bulmak her zaman kolay değildir. Resmen Stracchino di Crescenza denir, ancak genellikle Crescenza kısaca.
Crescenza, çok ince, yumuşak, doğal bir kabuklu (salamurada kısa bir banyo tarafından teşvik edilen) yumuşak bir İtalyan inek süt peyniridir. Crescenza, bir turta, meyveli, taze bir lezzet vardır.
Crescenza'yı kim yapar?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) ilk olarak, özellikle Po vadisinde, Lombardiya'nın İtalyan bölgesinde yapılmıştır. "Stracca", Stracchino di Crescenza'yı yapmak için sütü batırılan Alplerin yukarı ve aşağı doğru attığı yorgun ineklere bir gönderme yapmaktan yoruldu. Yorgun, iyi egzersiz yapan ineklerin Crescenza yapmak için mükemmel olan yüksek bir tereyağı içeriğine sahip ekstra zengin süt verdikleri düşünülmüştür.
Peynir geleneksel olarak çiğ sütle yapıldı, ancak şimdi çoğu versiyonu (özellikle ABD'de) pastörize sütle üretiliyor.
Bugün, İtalyan üreticilere ek olarak, Amerika Birleşik Devletleri'nde Crescenza yapan bir avuç dolusu peynir üreticisi var. Bunlar arasında Bellwether Farms, BelGioioso ve Mozzarella Company .
Crescenza evde de yapılabilir: Sağlık için Kültürlerinden Crescenza tarifi
Nasıl görünüyor?
Crescenza, boyut olarak değişen ve genellikle kare şeklinde olan levhalarda yapılır. Peynir 1 ila 2 inç kalınlığındadır ve çok ince, krem renginde bir kabuğu vardır. Sadece sızan peynir içerir. Crescenza'nın macunu kremsidir ve biraz kauçuk olabilir.
Mağazalarda satılan Crescenza genellikle vakumludur, çünkü nakliye ve / veya dağıtım için yumuşak peynirleri içermenin tek yolu budur.
Ne tür peynirler Crescenza'ya benzer?
Teleme ve TaleggioNasıl yemeliyim?
Crescenza ekmeğe yayılabilir ve salam veya taze meyve ile servis edilebilir. Hafif, hafif ekşi aroma da meyve püresi ve Hint turşusu ile iyi tadı. Crescenza, sıcak polenta üzerine püre haline getirilebilir, pizzada kullanılabilir veya makarna ile atılabilir. Stracchino di Crescenza, meyveli beyaz şarapla iyi bir uyum sağlar.
Crescenza Tarifler
- Kavrulmuş Sarımsaklı, Pırasa & Kekik ile Sıcak Crescenza
- Crescenza ile akçaağaç fındık dolu tarihleri
- Dinazor Kale & Crescenza Graten
- Beyaz Mısır ve Acı Ballı Crescenza Cappelletti
- Incir, Crescenza ve Prosciutto Crostini