Depremler, tartma, lüte tadı, yaygın bolluğu ve alınmak için özgür oldukları gerçeği nedeniyle Depresyon sırasında popüler vahşi bestelerdi. Bugün çoğu insan bu ortak ve lezzetli yenilebilir ot hakkında unutmuş.
Rıhtımlar, bitkilerden gelen çok yıllık bitkilerdir ve çoğunlukla, açık alanlar ve yol kenarları gibi ihmal edilmiş, bozulmuş zeminlerde bulunurlar. Rıhtımlar, bol miktarda nemli olarak büyüdüklerinde en mutlu ve lezzetli olsa da, taproot, kuraklığa toleranslı bitkiler olduğunu gösterir.
Rıhtımlar ilkbaharda yaprakların bazal rozetleri olarak büyür; Genellikle ortaya çıkan ilk yeşillendirmelerden biridir. Geç ilkbahar veya yaz başlarında, rıhtım aynı zamanda yenilebilir tohumlar içeren yüksek miktarda çiçek sapı üretir. Ancak tohum, işlemek için emek-yoğun olabilir ve lezzeti ile ilgili olarak çok çeşitlidir. Hayatta kalma durumunda ve umutsuzca un yapması gerekmedikçe, bu sorunun değeri olduğuna ikna olmadım. Umarım bu asla sana olmaz.
Olgun rıhtım bitkilerinin yaprakları, yetiştirme koşullarına bağlı olarak 1-3 feet boyunda olabilir, ancak ilkbaharda, en lezzetli olduğu zaman, daha küçük bitkilerin görülmesi zor olabilir. Önceki yılın tohum ekinini üreten uzun, koyu kahverengi, dallı çiçek saplarını arayın. Bunlar genellikle kış boyunca ayakta kalır ve sapın tabanından yeni büyüme ortaya çıkar.
Hangi rıhtım yenilebilir?
Birçok yenilebilir rıhtım var, ancak ABD'de ve Avrupa'da en çok kullanılan kıvırcık rıhtım ve geniş yapraklı rıhtım.
Diğer yenilebilir rıhtımlar arasında R. occidentalis (batı rıhtım), R. longifolius ( ters rıhtım) ve R. stenphyllus (saha rıhtımı) bulunur. R. hymenosepalus (vahşi ravent) çöl güneybatıda yaygındır ve diğer birçok rıhtımdan daha büyük ve daha etlidir. Birçok yerli Amerikan kabilesi için geleneksel bir gıda ve boya kaynağı olmuştur.
Sabır yuvası ( R. patientia ) bir zamanlar hem ABD'de hem de Avrupa'da bir sebze olarak yetiştirildi ve hala az sayıda bahçıvan tarafından yetiştirildi. Sabır denilen bir yeşil hakkında okursanız, sabıklık yuvasını okursunuz. Sabır yuvası, eğer şanslıysanız, vahşi bir bitki olarak bulunabilir. Daha büyük, daha ihale ve belki de herhangi bir diğer rıhtım tesisinden daha lezzetlidir. Satırda satılık tohumlar bulabilirsiniz.
Rıhtımlar için en iyi tanımlama özelliklerinden biri, yaprakların ortaya çıktığı düğümleri örten ince kılıftır. Bu da ocrea olarak adlandırılır ve bitki yaşlandıkça kahverengiye dönüşür. Ocrea'nın durumu, rıhtım tesisinin ne kadar lezzetli ve lezzetli olduğunun iyi bir göstergesi olabilir. İkinci mükemmel bir tanımlama özelliği sapların mukoza kalitesidir. Ne düşündüğünüzü seçerseniz, genç bir iskelet yaprağı olur ama eliniz, mucilage ile kaplanmıyorsa, genç bir rıhtım yaprağı seçmediniz.
Rıhtımın ekşi lezzeti, büyük miktarlarda tüketildiğinde böbrek taşlarına neden olabilen oksalik asitten gelir. Aynı bileşik ıspanakta bulunur. Doktorunuz ıspanak yememenizi veya böbrek taşlarına eğilimli olmamanızı tavsiye ettiyse, rıhtı yemeyin. Genelde sağlıklıysanız ve her ay bir günlüğüne birden fazla kilonun üstüne binmiyorsanız, iyi olmalısınız.
Eğer bu konuda endişeli iseniz, dikkatli olunuz.
Kıvırcık Rıhtım
Kıvrımlı rıhtım, yaşadığınız yere bağlı olarak sarı rıhtım, ekşit rıhtım veya dar bir iskele olarak da adlandırılabilir. Ortak isimler bu nedenle çok zor; bir yerden bir yere değişirler. Hangi bitki ile uğraştığınızı kesin ve kesin bir şekilde bilmeniz gerekiyorsa, botanik Latince adını kullanın. Konuşmanın Sonu.
Dock nasıl ve ne zaman
Hem kıvırcık hem de geniş yapraklı iskeleler birkaç aşamada yenilebilir. Çiçek sapı gelişmeden önce en ihale yaprakları ve en iyi lütuf aroması genç yapraklardan gelir. Her bir kümenin ortasındaki iki ila altı genç yaprak seçin. Tamamen açılmamış olabilirler ve çok hassas olacaklardır.
Erken dönemden ilkbahara kadar, genç yapraklar çiğ olarak ya da pişmiş halde pişirilir. Eğer çiğ yaprakları kullanıyorsanız, yaprak sapını (yaprak sapı) çıkararak ve sadece salatalardaki gerçek yaprakları kullanarak aşırı müsilajdan kaçınabilirsiniz.
Büyük rıhtım yapraklarının midriyeleri sert ve lifli olabilir, yaprak kanadı ise iri kalır. Eğer lezzetli yeşillik ama sert midribs ile bir bitki bulursanız, pişirmeden önce yapraktan orta kısmını çıkarın. Ek olarak, daha büyük petioller sert ama hoş ekşi olabilir. Yaprak saplarını küçük parçalar halinde doğrayın ve ravent veya Japon knotweed için bir alternatif olarak pişirin.
Mutfakta
Çok fazla yeşillik gibi, rıhtımlar pişirildiğinde hacimce azalır, orijinal hacimlerinin yaklaşık yüzde 20 ila 25'i kadar azalır.
Lezzetlerinden en iyi şekilde yararlanmak için rıhtım yeşilliklerini kaynatın veya soteleyin. Patates kızartması, çorba, güveç ve yumurta yemeklerinde mükemmeldir. Özellikle kremalı ve peynirli rıhtıma ve sadece krema ve peynirin lezzetli olmasından dolayı seviyorum. Mandıra ile harika çalışan pişmiş rıhtımın dokusu ve lezzeti hakkında bir şeyler var. Dock muhallebi, her tattığında olağanüstü lezzetiyle beni şaşırtıyor.
Rıhtım nispeten kısa bir hasat mevsimine sahip olduğundan, bu kadar çok sayıda yabani yeşillik gibi, zirvede olduğu kadar olabildiğince hasat edin, daha sonra kullanmak için ağartın ve dondurun. Dock on beş eyalette istilacı bir ot olarak kabul edilir, bu yüzden muhtemelen yerel nüfusun içinde bir göçmen olmayacaksınız. Ve önümüzdeki şubat, ilkbahar yeşillikleri vaadi zalim bir mutfak alayı gibi göründüğünde, iyi stoklanmış sandıklarınızdan bir vakum mühürlü torba çekebilir ve Rumex olan ihtişamı tadabilirsiniz .