Ispanak yerine bu bol ot kullanın. Daha besleyici ve ücretsizdir!
Isırgan Bitkisi Hakkında
Isırgan otu ile ilk karşılaşmam ağrılı ve beklenmedikti. Çıplak ayakla birisine adım attım ve ne yaptığımı hemen anladım. Ayağım şişti ve birkaç saat bu şekilde kaldı; kaşıntı ve kızarıklık birkaç saat daha sürdü. Bu, ısırgan otlarını hasat etmek için daha az hevesli yapmadı, ancak bu lezzetli bahar yeşili peşinde olduğum için beni daha dikkatli yaptı.
Bazı arkadaş arkadaşlarım ısırmadan ısırık almayı iddia ederken, ellerimi korumak için deri eldivenler kullanırım. Ve yine de, bir fotoğraf çekmeye çalışırken, onları diz çöküyorum ya da büyük bir yamaya yedekliyorum. Eğer bu lezzetli yabani yenilebilir hasatın fiyatı ise, sanırım buna değer.
Yenilebilir ısırganların birkaç türü vardır, ancak ısırgan otu ( Urtica dioica ) en yaygın olanıdır. Bir alt tür, U. dioica alttürleri gracilis , ayrı bir tür olarak kabul edildi ama artık değil. Yaprakları düz eski U. dioica'larından biraz daha incedir, ama hala bir ısırgan otu olarak tanınabilir.
Isırgan otu, tohum ve yeraltı rizomları ile çoğaltan (çok başarılı) uzun ömürlü bir yabancı ottur. Isırganlar uyarlanabilir bir bitkidir. Akarsuların yakınındaki nemli topraklarda ve gölgeli ağaçlarda en yaygın olanıdır, ancak bunları yeterli nem olduğu sürece güneşli alanlarda da bulabilirsiniz.
Bitki yetiştirme koşullarına bağlı olarak iki ila altı metre boyunda büyüyebilir. Yaprakları sivri ve kabaca dişlidir ve çiçekler küçük ve yeşil olup, yaprak akslarından gelen kısa zincirlerden kaynaklanır. Görünüşte, ısırgan otu biraz nane benziyor, ama kokusu yok ve kaba bir yumruk atıyor.
Isırgan otu yapraklarının sapları ve alt kısımları, histamin ve formik asit gibi çeşitli kimyasallar içeren küçük, içi boş kıllarla (trikom) kaplıdır. Kıllar kırıldığında, kötü kokulara sebep olan kimyasalları serbest bırakırlar.
Isırgan otları çiçeklenmeden önce en hassas ve lezzetlidir. Sağlam eldivenler kullanın (tüyler, dokunmuş çok fazla kumaşa nüfuz edebilir), birkaç çift yaprak ve sapı toplayıp bitki çiçeklenmeden önce hasat eder. Bitki çiçeklendiği zaman, saplar ve yapraklar sert ve lifli hale gelmiştir. Ayrıca, bazı insanlar olgun ısırganların idrar yolunu tahriş edebileceğine veya böbrek taşlarının oluşumuna katkıda bulunabileceğine inanırlar. Bunu desteklemek için herhangi bir hakemli bilim bulamadım ama dikkatli olmanızı tavsiye ederim. (Ayrıca, ısırganlar çiçeklenme aşamasındayken tadı iyi değil ve ben hepimiz vahşi lezzetliyim.)
İyi bir ısırgan yaması bulursanız, erken ve sık ziyaret edin. Her hafta hasat ederek, lezzetli mevsimi uzatabilirsiniz. En üst altı ila sekiz inç sapı kesmek, bitkinin çiçek üretmesini önler ve haftalar yerine aylar boyunca hasat etmenizi sağlar. Bu, büyük miktarda bolca ortaya çıkan bir ot olduğu için, hasat konusunda utangaç olmanıza gerek yoktur.
Bu, yıl boyunca stoklanmak ve tadını çıkarmak için yeşil bir yeşildir.
Toplayıcı ipucu: ısırgan otları tarafından sokulursa, kıvırcık dokuna bakın . Bitkinin merkezinden genç yapraklardan bir kaç tane alın ve mucilajı ortaya çıkarmak için püre haline getirin, sonra da bunu sting'e uygulayın. Şişlik aşağı gitmeyecek, ama acıyı hafifletmeli.
Pişirme Isırmaları
Isırgan otu kokuları pişirme ve kurutma ile imha edilir, böylece onları korumak istiyorsanız seçimleriniz olur. Bazı insanlar yaprakları kurutur, toz haline getirir ve bunu bir çorba kaidesi olarak veya bir çay yapmak için kullanırlar. Isırganları etkisiz hale getirmek için ısırganları hızlı bir şekilde soldurmayı tercih ederim, sonra bunları hemen kullanır veya daha sonra kullanmak üzere dondurur. Beyazlatılmış ısırgan otları bir yıla kadar dondurulabilir ve saklanabilir.
Isırganlarınızı beyazlatmak için, kaynayan kaynamaya büyük bir su bardağı su getirin, ardından ısırgan otu ilave edin ve tamamen suya daldırmak için suyun altına itin.
Isırganları iki ila üç dakika kaynatın, daha sonra süzmeyi durdurun ve soğuk suyla durulayın. Isırganlarınızla birlikte dondurmadan veya pişirmeden önce, pişirilmiş yeşilliklerden mümkün olduğunca fazla su alın. Bir avuç tut ve zor bir sıkma ver. Çıkarmakta olduğunuz sıvının zengin, mavi-yeşil rengiyle şaşıracaksınız.
Isırgan otu ısırdığında, ısırgan otu ısırdığında, büyük ölçüde azalır. Aslında, pişmiş ısırgan otlarını, herhangi bir şekilde, pişmiş ıspanakları kullanmak için kullanabilirsiniz: quiches , frittata , pasta , gnocchi veya gnudi. Ayrıca, tuzlu, zümrüt yeşili ısırgan çorbası veya tatlı / ekşi ısırgan otu da yapabilirsiniz.
Çiğ ısırgan otu yiyebilir, ancak önce onları işlemeden değil. Lütfen bir ısırgandan bir yaprak almayın ve ağzınıza sokmayın. Bazı tecrübeli avcılar bunu yapabildiklerini iddia etse de, dikkatli bir işlem gerektiriyor ve bunun olası acıya değdiğini sanmıyorum. Ham ısırganların ısırganlarını etkisiz hale getirmek için, parlak renkli ve son derece besleyici bir yeşil meyve suyu elde etmek için bir meyve sıkacağı ile çalıştırın ya da ısırganın püre haline getirilmesi için bir mutfak robotu veya blender kullanın ve bunları pesto yapmak veya makarna yapmak için kullanın.
Isırganlar birçok beslenme uzmanı tarafından bir süper gıda olarak kabul edilir. A ve C vitaminlerinin yanı sıra demir, potasyum, kalsiyum ve manganez bakımından da zengindirler. Ama hadi, umurumda değil. Isırganları severim çünkü tadı güzeldir.