Bu bahar mevsimini hasat etmek için kısa mevsimi kaçırmayın
Teknik olarak, bir eğreltiotu fiddlehead tüylü yaprakları genişlemeden önce bir eğreltiotu sıkıca sarılı yapraktır. İsmini aldı, çünkü keman gövdesinin kıvrılmış ucuna benziyor, aynı zamanda kaydırma deniyor. (Get it, bir kemanın başı!) Çoğu fern fronds fiddleheads olarak ortaya çıkar, tüm fiddleheads eşit yaratılmaz. Devekuşu eğreltiotu ( Matteuccia struthiopteris ve Matteuccia pennsylvanica) ' nın genç yaprakları genellikle etraftaki en lezzetli eğrelti otlarından biri olarak kabul edilir ve devekuşu eğreltiotu da gölgelik bahçesi için zarif, kolay bir bitkidir.
Devekuşu Eğreltilerini Belirleme
- Kahverengi, papery kılıflar ortaya çıkan fiddleheadleri kaplar ve fiddlehead ortaya çıktıkça, kılıflar parçalara ayrılır. Genellikle fiddlehead'leri, onlara yapışan papery kılıflarının birkaç parçasını bulursunuz ve bunlar, oldukça acı olan tarçın eğreltisinin ( Osmunda cinnamomea ) inatçı, yünlü örtülerinden farklı olarak kolayca silinir .
- Devekuşu eğreltileri yumuşak bir sapın iç kısmı boyunca belirgin, derin bir oluğa sahiptir. Kökten oyulmuş gibi görünen net bir kanal.
- Devekuşu eğrelti otları geçen yıl kurutulmuş, kahverengi sapları küçük bir höyük ortaya çıkar. Genellikle, bunlar kırıldı ve sadece bir inç uzunluğunda olabilir, ama bazen iç, verimli frondlar (eğrelti sporlarını içeren) kalır.
Devekuşu eğreltiotu iki farklı yaprak türü üretir: Erken ilkbaharda yapraklı, yaprak döken, yumuşak, yeşil ve yeşil yapraklı yapraklar ortaya çıkar ve sonbaharda verimli, sert, koyu kahverengi, sürekli yaprak yapraklı yapraklar ortaya çıkar.
Koyu kahverengi tüy kalemlerine benziyorlar ve yenilmez değiller.
Devekuşu eğreltiotu fiddleheads sezonu kısa: en iyi iki veya üç hafta. Fiddleheads toplarken, özenle hasat edin. Herhangi bir bitkinin iki veya üç unfurled fronds daha fazla almayın. Bu, fideyi, fotosentez yoluyla sürekli büyümeyi desteklemek için yeterli yaprakları bırakır.
Ayrıca, sadece sıkı bir şekilde kürklenmiş olan frondleri seçin. Unfurled yaprakları güçlü ve acizdir.
Devekuşu eğreltiotu, fidanlıklarda ve bahçe merkezlerinde kolay bulunur ve bitki bazı alanlarda (sürdürülebilir olmayan vahşi hasat nedeniyle) nesli tükenmekte olduğundan, neden bahçenizin gölgeli bir bölümüne bir sınır oluşturmaz ve faydaları toplayın, hem görsel hem de mutfak mı? Güzel, az bakım gerektiren bitkilerdir ve nemli, gölgeli koşullarda daha büyük olurlarsa, yeterince nem verilirse tam güneşi tolere ederler.
Fiddleheads nasıl hazırlanır
Yüzlerce yıldır, devekuşu eğreltiotu fiddleheadleri, kuzey Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, genellikle çiğ olarak yenildikleri geleneksel bir bahar sebzesi olmuştur. 1994'te Kanada ve NY'de bir gıda zehirlenmesi salgını, tek bir fiddlehead tedarikçisi haline geldi. Devekuşu eğreltileri salgının kaynağı olmakla suçlanmış olsa da, fiddlehead türleri asla doğrulanmadı. Devekuşu eğreltileri olmadıkları tamamen mümkün. Konserve işlemi sırasında bir kirletici maddenin eklenmesi de mümkündür. Son olarak, eğrelti otlarını yiyen herkesin yiyecek zehirlenmesi olmadı. Başka bir deyişle, fiddleheads suçlu olabilirken, onlar da mümkün değildi.
Bu sizi gergin yaparsa korkmayın. Sağlık yetkilileri, devekuşu eğreltiotu fiddlehead'lerinin 10-12 dakika boyunca buharda pişirildiğini veya 15 dakika kaynatıldığını mükemmel bir şekilde güvence altına alır.
New England ve Doğu Kanada'da, fiddlehead'ler genellikle hem konserve hem de taze olarak marketlerde bulunur. Kendinizi tutabildiğinizden daha fazla fiddlehead ile bulursanız, on dakika boyunca buğulayın ve sonra dondurun.
Taze tereyağı ve parmesan peyniri ile makarna üzerine servis edilen taze buharda pişirilmiş fiddlehead'leri deneyin. Aroma, yeşil fasulye ve kuşkonmaz arasında bir yerdedir ve buğulamadan sonra bile, fiddleheads bazı kıtırlıklarını korur. Devekuşu eğrelti, soya sosu veya limon suyu ile pişirildiğinde ve tepesinde mükemmel, tek başına bir sebze yapar. Fiddlehead risotto gurme bir bahar yemeği ve turşusu fiddleheads sıradışı ve lezzetli bir kokteyl garnitürü yapmak.
Kendini şımartıyorsanız, keçi peyniri ekmeği için sarımsaklı sarımsaklı sotelenmiş fiddlehead'leri deneyin.