Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu insan Sichuan karabiberlerini hiç tatmamıştı. 1968'den 2005'e kadar, ABD'ye ithal etmek yasadışı olduğu için yapamadılar. Şimdi Amerikalılar Sichuan karabiberlerinin tadını çıkarabilir ve lezzetlerini ortaya çıkarmak için kızartmayı öğrenebilirler.
Sichuan Peppercorns Hakkında Her Şey
Sichuan karabiberleri, ayrıca Szechwan veya Szechuan'ı da hecelediyorlar. İnanılmaz derecede aromatik ve lezzetli ama sıcak değiller.
Çin’de “ma” olarak bilinen, novokainin ılımlı bir dozunu andıran, ağızda hafif bir karıncalanma hissi veren bir uyuşmazlığa sahiptirler. Çoğu insan için, Sichuan biberlerinin en büyük cazibesi onların görkemli bir kokusu. Oldukça memnun olan bir lemonpa biber aroması (ve lezzet) var. Lezzet, yemeklere neredeyse yaz benzeri bir kalite katıyor. Sichuan biber, birçok geleneksel Çin tarifinde önemli bir malzemedir.
Sichuan biberi (xanthoxylum peperitum) Çin'in Sichuan eyaletine özgüdür ve Hindistan'a özgü karabiber (peper nigrum) veya şili biberiyle ilgili değildir. Aslında, Sichuan biberleri hiç de bibersiz değildir. Onlar aslında odunsu çalıların kurutulmuş yapraklarıdır. Asya kültürleri, biber biberiyle tanıştırılmadan önce, Sichuan biberi, birçok yemeğe ısı vermek için zencefil ile birlikte kullanıldı. Modern Sichuan yemeklerinde ısı, 15. yüzyılda Asya'ya getirilen kırmızı biber biber (capsicum annum) yerine geliyor.
FDA Yasağı
Yakın zamana kadar bu biberin ithalatında uzun zamandır devam eden bir yasak vardı. FDA, Sichuan Peppercorns ithalatını yasakladı çünkü bir narenciye kantarı bakteriyel hastalığı taşıyorlardı. Bu bakteriyel hastalık ABD'de turunçgil bitkilerinin yapraklarına zarar verebilir (insanlar için hiçbir zaman tehlike olmamıştır).
Son zamanlarda, USDA ve FDA, karabiberlerin ithal edilmeden önce 160 derece Fahrenheit'e (canker bakterisini öldüren) ısıtılması koşuluyla yasağı kaldırdı.
Sichuan Peppercorns nasıl kızartılır
Sichuan karabiberlerini kavurmak için bu basit teknik, yemeklerinize ilginç bir lezzet katacak. Sichuan karabiberlerini kendiniz pişirmek için, Sichuan karabiberlerine (1/3 fincan başlangıç için iyi bir yer), küçük bir tavaya veya kızartma tavasına ve baharat öğütücüsüne ihtiyacınız olacaktır.
- Bir elek içerisine karabiberleri sallayın ve bunlara yapışabilecek tozları çalkalayın. Küçük beyaz bir plaka üzerine serpiştirin ve herhangi bir ince dal, yaprak, siyah tohum veya diğer istenmeyen materyalleri atın.
- Sichuan karabiberlerini orta-düşük ısıda bir tavaya yerleştirin.
- Karabiberleri ısıtarak kararana ve kokulu hale gelene kadar ara sıra sallayın.
- Tavadan çıkarın ve soğutun.
- Soğuduktan sonra karabiberleri bir baharat öğütücü, harç ve havaneli ile ezin veya bir oklava ile ezin.
- Bir tarifte çağrıda bulunun veya ihtiyaç duyulana kadar kapalı bir kavanozda saklayın.
Ek ipuçları
- Kavurma işleminden sonra karabiber öğütmek yerine bunları kapalı bir kavanozda saklayabilir ve gerektiğinde taşlayabilirsiniz.
- Karabiberleri kızartmak için gereken süre, kavurduğunuz miktara bağlı olacaktır. Yanmalarına izin vermemek önemlidir.
- Bitirdiğinde, kavrulmuş peppercorns yanında servis edilecek bazı koşer tuzu kızartın.
- Ev yapımı Szechuan biber tuzu yapmak için kavrulmuş peppercorns kullanmayı deneyin.