Uzun, komuta eden bir kadın olan Edna Lewis, aynı zamanda mutfak dünyasında ve yaşamda da bir dev oldu. Serbest kalan kölelerin torunu Edna, büyük bir şef , mutfak şefi ve gerçek Güney yemeklerinin şefi olmak için büyüyecek. Bir nesil genç aşçıya ilham kaynağı olacak ve Güney'in geleneksel halklarının unutulmayacağından emin olacaktı. Yetenekli bir aşçıdan daha fazlası, Edna Lewis, etrafındakilerin hayatlarına lütuf ve hayatın güzelliği ile değindi.
2006 yılında 89 yaşında öldü.
çocukluk
Edna Lewis, 13 Nisan 1916'da, Freetown, Virginia'da doğdu. O sekiz çocuktan biriydi. Freetown, 19. yüzyılın sonlarında Lewis'in büyükbabası olan üç serbest köle tarafından kurulan küçük bir kırsal topluluktur. Büyükbabası da Freetown'da ilk okulu başlattı. Sınıfları oturma odasında yapıldı.
Erken Yemek Dersleri
Lewis, yemek pişirme becerilerini ve Freetown'da yetişen tazelik ve mevsimsel sevgiyi yaşamın bir parçası haline getirdi. Yemeklerinin çoğunu Jenny teyzesinden öğrendi. Tüm pişirmeleri için odun sobası kullandılar ve kaşıkları ya da pulları ölçmek zorunda kalmadılar, bunun yerine paralar kullandılar, pennies üzerinde kabartma tozu, çukurlar üzerinde tuz ve nikellerde kabartma tozu kullanıyorlardı. Lewis'in bir pastanın sadece dinleyerek yapıldığını söyleyebildiği söyleniyor.
Küçük Şehir'den New York'a
Lewis 16 yaşındayken babasını öldükten sonra Freetown'dan ayrıldı ve Washington'a ve nihayetinde New York'a taşındı.
New York'taki ilk işleri arasında bir çamaşırhanede ütüleme ve Daily Worker çalışanı sayılabilir. Ayrıca siyasi gösterilere katıldı ve Başkan Franklin D. Roosevelt için kampanya yürüttü.
Edna Lewis'in Yemekleri Efsanesi Oldu
New York'ta, Lewis'in mutfağı ona yerel bir efsane yaptı. 1948'de, kadın şeflerin az sayıda ve siyah kadın şeflerin daha az olduğu zamanlarda, Lewis, kendi lokantasını yüksek sosyetenin tadına sahip bir antika bayi ve bohem olan John Nicholson'la açtı.
Manhattan'daki Doğu 57. Sokak'taki Café Nicholson büyük bir başarıydı.
Lewis bütün yemekleri yaptı. Yemekleri basit, lezzetli Güney yemekleriydi ama café, Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich ve Diana Vreeland gibi birçok ünlü yüzleri cezbetmişti. Lewis 1954 yılına kadar restoran ile kaldı. Café Nicholson 1999 yılında şef Patrick Woodside'a satıldı.
Mutfak Kariyer
Lewis ayrıca Kuzey Carolina Chapel Hill'de yaşadı ve çalıştı; Charleston, Güney Carolina; Decatur, Gürcistan (son ikamet yeri). Hem resmi hem de profesyonel olarak yemek dersleri verdi. Öğretim ve yemek kitapları sayısız genç şefi etkiledi ve ilham verdi. Lewis, 1992'de şef olarak emekli oldu. Son yemek pişirme işi, Brooklyn'in Gage & Tollner'ında dört yıldır şef olarak çalışıyordu.
1990'ların ortalarında, Lewis ve bir grup arkadaş Güney Kore'nin Yeniden Canlanması ve Korunması Derneği'ni başlattı.
Yemek Kitabı Yazarı
Altmışların sonlarında, Lewis bacağını kırdı ve bir süre profesyonelce yemek yapmayı bırakmaya zorlandı. Bu dönemde, bazı tariflerini yazmaya karar verdi. Sonuç Edna Lewis Yemek Kitabıydı. İkonik mutfak figürleri James Beard ve MKF
Fisher kitabı övdü. Tadını takip eden kitap kitabı The Taste of Country Cooking (1976), bir Afrikalı-Amerikalı kadın tarafından ülke çapında bir izleyiciye ulaşan ilk yemek kitaplarından biriydi ve gerçek Güney mutfağında yeniden ilgiyle karşılandı.
Edna Lewis'in kitapları, yemek tarifleri koleksiyonları kadar kişisel anılardır. Güneyli yemeğin harika geçmişlerini ve çocukluğundan kırsal hayata yansımaları içerir. Kitapları ömür boyu süren yemeklerden elde edilen ipuçları ile dolu. Edna'nın taze gıdalar ve mevsimsellik üzerine öncü bölümleri Amerikan mutfak devriminden önce geliyor.
ek Notlar
Edna Lewis, 1970'lerde ölen Steve Kingston'la evlendi. Biri evlat edinmiş bir oğul (Afrika'nın yerli), Dr. Afeworki Paulos.
13 Şubat 2006'da Edna Lewis, 89 yaşında, Decatur, Georgia'daki evinde öldü.
Ödüller ve Ödüller
1986 - Cook's Magazine tarafından Amerikan Yemeklerinde Kim Kimdir?
1990 - Yaşam Boyu Başarı Ödülü IACP (Uluslararası Mutfak Profesyonelleri Doçenti)
1995 - James Beard Yaşayan Efsane Ödülü (İlk ödülleri.)
1999 - Kadın mutfak profesyonellerinin uluslararası bir organizasyonu olan Les Dames d'Escoffier tarafından isimlendirilen Grande Dame.
1999 - Southern Foodways Alliance'tan (SFA) Yaşam Boyu Başarı Ödülü (İlk ödülleri.)
2002 - Barbara Tropp Başkanın Ödülü (WCR - Kadın Şefler & Restaurateurs)
2003 - KitchenAid Yemek Kitabı Şöhret Salonuna (James Beard) gönderildi
2004 - James Cook Ödülü ve IACP Ödülü'ne aday gösterilen Southern Cooking Hediyesi
Yemek Kitapları
Edna Lewis Yemek Tarifleri (Ecco 1989) (Baskısı tükenmiş)
Ülke Yemeklerinin Tadı (Knopf 1976)
Lezzetin Peşinde (Knopf 1988)
Güney Yemekleri Hediye (Scott Peacock ile) (Knopf 2003)