Tarih ve kültür
Avrupalılar Güney Amerika'yı keşfetmeden çok önce, yerli halklar inanılmaz bir bitki dizisini nasıl yetiştireceklerini biliyorlardı. Daha ayrıntılı sulama sistemleri geliştirdiler ve dik And Dağları dağ yamaçlarını, onları yiyecek yetiştirmek için daha uygun hale getirecek şekilde terasladılar. Mısır, lima fasulyesi, patates, tatlı patates, şili biber , avokado, yer fıstığı, çikolata ve yükseltilmiş llamas ve gine domuzları yetiştirdiler. Her bölge kendi geleneksel yemeklerini geliştirdi.
Avrupalılar geldiğinde, bu yerli yemeklerden bazılarını kendi mutfağına dahil ettiler. Yeni yiyecekleri Avrupa'ya geri götürdüler ve domuz eti, tavuk, narenciye, buğday, badem, inek, keçi gibi Güney Amerika'ya Avrupa yiyecekleri getirdiler.
Avrupalılar, en sevdikleri İspanyol, İtalyan ve Portekiz yemeklerini yerel malzemeler kullanarak yapmayı öğrendi. Yerli Amerikan geleneksel pişirme yöntemleri adapte edildi ve modifiye edildi ve Avrupa'dan yeni elde edilen yiyecekler karıştırıldı. Asya ve Afrika göçmenleri mutfak geleneklerini de getirdi. Bütün bunlar bugün var olan farklı ve heyecan verici bir mutfak haline geldi.
Güney Amerika Mutfağı Bugün
Bazı yerli yiyecekler, Buenos Aires ve Santiago gibi büyük şehirlere hükmeden Avrupa-syle mutfağına dahil edilmedi. Fakat yerli halklar bunları beslemeye ve yemeye devam ediyor. Son zamanlarda bu gıdalar yeniden keşfedildi.
Popüler restoranlardaki şefler artık alpaka eti, kinoa ve kiwicha gibi tahıl ürünleri ve yuca ve maca gibi sıra dışı yumrular gibi sofistike yeni yöntemlerle Andean ürünlerini sergiliyorlar.
Daha fazla Güney Amerikalı, kendi pişirme gelenekleri ve malzemeleriyle kuzeye doğru ilerlerken, Kuzey Amerikalılar bu yeni yiyecekleri ve lezzetleri tatma şansına sahip oluyorlar.
Nuevo Latino mutfağı, günümüzde yaşanan küresel gastronomik değişimin bir örneğidir ve geleneksel Latin lezzetlerinin küresel gıda trendleriyle kaynaşmasıdır. Dünyanın geri kalanı Güney Amerika mutfaklarıyla ilgilenmeye başladı ve yeni kombinasyonlar ortaya çıkacak. Fakat Latin Amerika'nın zamana saygı duyulan mutfak gelenekleri sağlam kalır. Onları henüz keşfetmediyseniz, yeni veya yaşlı, kaçırmayın. Güney Amerika yemeklerine aşık olacaksın.
Bazı Key South American Foods:
- Mısır ( Maiz, Choclo ) Güney Amerika'da 5000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir ve muhtemelen Güney Amerika'nın dünyanın geri kalanına en büyük gıda katkısıdır. Mısır, ispas (mısır ekmeği) , tamales , çeşitli pasteller (güveç ya da tuzlu turtalar) ve eski ama yine de popüler bir içecek olan chicha gibi pek çok temel yemeklerin ana bileşenidir.
- Patates , en eski ve en önemli Güney Amerika ürünü olarak rakip rakip mısırdır. Bugün yüzlerce çeşit patates hala Andes'te yetiştiriliyor, bu yüzden sonsuz bir patates tarifleri dizisi olması sürpriz değil. Patates kızartılır, ezilir, dondurularak kurutulur, fırında pişirilir ve soslarla birlikte pek çok sevilen yemeğe karışır.
- Biberler ( Ajis ) , Güney Amerika mutfağında en önemli baharat malzemesidir. Hem tatlı hem de sıcak çeşitleri vardır ve bunlar ceviche için renkli denizlerde olduğu gibi birçok yaratıcı şekilde kullanılır.
- Tropikal Meyve: Güney Amerika mutfağı, mevcut tropikal meyvelerin inanılmaz çeşitliliğinden büyük ölçüde yararlanmaktadır. Hindistan cevizi, cherimoya, mango, guava, ananas, papaya, lucuma , tutku meyvesi - liste uzayıp gidiyor. Bu meyveler, birçok lezzetli tatlıda, ama aynı zamanda lezzetli yemekler ve salatalar canlandırıyor.
- Queso fresk / Queso Blanco: Bu taze peynir, Güney Amerika mutfağının diğer bir temelidir. Queso fresk , salamura eklenmiş ve salatalarda ufalanmış, hafif tuzlu, unmamış bir inek sütü peyniridir.
- Yuca (Manioc, Cassava) Yuca bitkisinin nişastalı yenilebilir kökü de çok önemli bir başka besindir. Özellikle Brezilya'da, kökün öğütülmüş, kurutulmuş ve ünlü Brezilya yemeği feijoada , domuz eti ve siyah fasulye güvecinde önemli bir madde olan farofa yapmak için kavrulmuş. Diğer bölgeler, püresi veya kızartılabilen tatlı bir yuca çeşididir. Cassava unu, lezzetli Brezilya peyniri Pão de Queijo'da olduğu gibi, genellikle fırınlamada kullanılır.