Şef, Yönetici Şef, Sous Şef ve Daha Fazlası
Aşçı İşleri ve Aşçı İşi Açıklamaları
Bir lokantaya gittiğinde, yemeğini kimin yaptığını biliyorsun - beyaz ceketli ve büyük beyaz şapkadaki kişi. Ama bir şef ne ki?
Bu konuda bir sous şefi nedir? Peki ya bir şefe ne dersin? İşte en yaygın şef işleri ve şef iş tanımlarının bazılarının ve her birinin ne anlama geldiğinin temel bir özeti.
Şef (Şef de Mutfağı)
Fransızcada şef kelimesi " şef " anlamına gelir. Bu bize bir şefin bir şeyden sorumlu biri olduğunu söyler.
Ama ne? Ayrıca bazen "şef de mutfağı" veya "yönetici şef" olarak adlandırılan bir baş aşçı, tüm mutfaktan sorumludur.
Menü planlama, satın alma, işe alma ve personel alımı dahil olmak üzere, bir gıda servisi operasyonunun her parçası, bir şef şefin iş tanımının bir parçasıdır. Bu da, mutfaktan çıkan tüm yiyecekler için genel sorumluluğa sahip olduğu anlamına gelir.
Bir baş aşçının iş tanımında eksik olan bir anahtar iş işlevini fark etmiş olabilirsiniz: yemek pişirme . Doğru, baş aşçı tipik olarak yemek yapmaz.
Onu çizgi aşçılarında (ya da hızlandırırken ) bağırışta ayakta dururken görebiliyorsunuz, ama çoğu kez bunu yapan bir sous şefi. Yönetici şefi düşündüğünüzde, anahtar kelime yönetici : İşinin araçları bir masa, telefon ve pano, bıçak, çırpma teli veya sauté tava değil.
Sous Şefi (İkinci Aşçı)
Sous şefi (Fransızca kelime için altından "SOO şefi" olarak telaffuz edilir) tüm yemeklerden sorumludur.
Bazı mutfaklarda, sous şefinin işi, hat aşçıları, hazırlayıcılar ve bulaşık makineleri dahil olmak üzere tüm mutfak personelini doğrudan denetlemektir.
İşi hâlâ esas olarak denetleyici olsa da, sous şefi bazı gerçek pişirmeler de yapabilir, mesela gerektiğinde hat aşçılarından birinin yerine geçmek için adım attırabilir.
Bir sous şefinin iş tanımlaması da sıklıkla yemek pişirmeye hız vermeyi veya siparişleri tasfiye etmeyi ve ekibin tüm siparişleri doğru bir şekilde almak ve anında çıkarmaları için birlikte çalışmasını sağlamayı içerir.
Chef de Partie (İstasyon Şefi)
Bir şef de partie ("şef duh-par-TEE"), işi sıcak pişirme hattında bir istasyon çalışması olan kişidir. Genellikle çizgi aşçı olarak adlandırılırlar, gerçek yemek pişirenler onlardır. Her mutfak farklı şekilde düzenlenmiş olsa da, en azından aşağıdaki satır aşçılar olacak:
- Sauté Cook: Sote edilen tüm ürünler ve soslardan sorumludur. Ayrıca balık öğelerini pişirmekten de sorumludur, ancak ayrı bir balık aşçısı da olabilir.
- Kızartma Aşçı: Kavrulmuş ve kızarmış ürünlerden sorumludur. Ayrı bir ızgara istasyonu aşçısı olmasına rağmen, ızgara ve ızgara maddeleri de hazırlanabilir.
- Sebze Aşçı: Çorbalar, makarnalar ve patates gibi nişastalar ve diğer sebze ürünlerinden sorumludur.
Diğer Aşçı İşleri
Bazı mutfaklar, tatlılar ve diğer fırınlanmış ürünleri hazırlayan bir pasta şefi gibi çeşitli diğer şeflere ve salatalar ve pansumanlar gibi soğuk yiyeceklerden, sosis gibi kürlenmiş yiyeceklerden ve pate ve garde yemliklerinden oluşacaktır. terrines.
Bazı operasyonlar da, iş uzmanlığı, et ve kümes hayvanlarının kesilmesi ve hazırlanması olan ayrı bir şefi istihdam edecektir.
Şef olmayı düşünmek mi? Büyük Mutfak Okulu Seçmek için bu 5 ipucu göz atın.