Mısırın taze, etli kulakları, bu yaz ve sonbahar başlarında en iyiler. Mısır hazırlamak için birçok yol vardır ve her biri yetişen ve tüketen her ülkenin geleneksel mısır tariflerinin uzun bir listesi vardır. Bugün sizlerle Meksika'da taze mısır yediğimiz çok lezzetli ve lezzetli yemeklerin bir kısmını sizlerle paylaşmak istiyorum. Bu yemeğe esans denir ve Aztec Nahuatl dilinden “kızarmış mısır” a çevirir. Ama esanslar sadece kızarmış mısırdan çok daha fazlası, Meksika'daki en popüler ve sevilen atıştırmalıklardan.
Eğer Meksika'ya seyahat ederseniz, şüphesiz beyaz strafor bardaklarda servis edilen sıcak esteler satan bir stand veya sokak satıcısına rastlarsınız. (Eğer ABD'de yaşıyorsanız, büyük bir Meksikalı göçmen nüfusuyla mahallelerde eskortlar bulabilirsiniz.) Satıcılar her zaman mahalle köşelerinde, pazarlarda, yerel festivallerde ve ülke çapındaki tatil kutlamalarında bulunurlar. En iyi eserleri bulmanın kesin yolu ve diğer bir Meksikalı favori olan koçanın ızgarası, kalabalıkları satıcılara ulaştırmaktır. En az bir çiftin servis edilmesini bekleyen birini veya lezzetli çekirdekleri ağızlarına sokan insanlarla seçin.
Tarif, malzemeler ve tepesi seçenekleri sadece bir Meksika eyaletinden diğerine değil, aynı zamanda aileler arasında da değişir. Mısır taneleri , koçanlardan çıkarıldıktan sonra, ya yağ ya da domuz yağı ya da tereyağı ile ve bir dizi çeşniyle sotelenebilir. Bazı insanlar çekirdeklere et suyu eklemeyi ve onları bir süre daha uzatmayı sever. Eskese hizmet söz konusu olduğunda, genellikle bir fincan içinde. Bir satıcıdan satın alıyorsanız, büyük olasılıkla bir strafor bardağa ve bir plastik kaşıkla servis edilecektir. Broth ve hangi sosları istersen size sorabilirler; Topaklar kireç kamaları, rendelenmiş veya parçalanmış peynir, mayonez ve öğütülmüş kırmızı şili tozu olabilir. Tüm bu seçimler, Meksika'da eskinin nerede bulunduğuna ve o bölgede nasıl hazırlandıklarına bağlı olacaktır. Bölgeler arasındaki ortaklık, her zaman Meksikalı halkın (Meksika kızı dahil) esrarengiz yemek yemekten aldıkları sevgi ve keyif olacaktır.
Esquites için hızlı bir internet araması yaparsanız, bunun salata olarak anıldığını görürsünüz, ama gerçekten de bir değil. Başka bir isim ise "bir bardağın Meksika mısırı" dır, bu da onların nasıl servis edildiğine dair doğru bir tanımlamadır ve Meksika'da elote en vaso'da eskortlar için sahip olduğumuz başka bir isimdir. Ne olursa olsun, atıştırmalık harika ve kesinlikle sizinkinin de favorisi olacak.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 kulaklı mısır (sizin için mevcut olan her şeyi kullanın)
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1/3 bardak / 30 gram beyaz soğan (ince doğranmış)
- 2 serrano chiles (ince doğranmış)
- Epazotun 1 dalı (veya 1 büyük tutam kurutulmuş epazot yaprağı)
- 2 bardak / 470 ml. su veya tavuk suyu (miktarı sadece mısırı kaplamak için yeterli olmalıdır)
- 4 yemek kaşığı m ayonnaise
- Queso fresk 6 yemek kaşığı veya
- cotija peyniri (bir tutamda rendelenmiş parmesan peyniri ile değiştirin)
- Kırmızı Şili tozu (zemin) tadı
- Taze limon
Nasıl yapılır
1. Tüm lifleri veya iplikleri çıkardığınızdan emin olarak, mısırın kulaklarını sıkın. (Bu videoyu hızlıca nasıl yapılacağına dikkat edin.) Mısır çekirdeklerinden dikkatlice kesmek için keskin bir bıçak kullanın - kendinizi kolayca kesebileceğinizden daha dikkatli olun. Mısır tanelerini kenara koyun.
2. Bir tencerede tereyağını eritin, sonra soğan ekleyin ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar soteleyin. Ardından serrano biferini ekleyin ve mısır çekirdeklerini eklemeden önce üç dakika soteleyin.
Sote edin ve sık sık, yaklaşık sekiz dakika boyunca mısır taneleri hafifçe kızartın. Ardından epazote ve ince deniz tuzu bir tutam ekleyin ve su veya et suyu dökmeden önce malzemeleri iyice karıştırın. Orta-düşük sıcaklıkta, esantilerin sıvı yarıya indirilene kadar kaynamaya bırakmasına izin verin - ancak kurumasına izin vermeyin. Sıcaklığı söndürün ve topakları toplayın: mayonez, peynir, öğütülmüş kırmızı biber ve limes.
3. Kepçeye servis yapmak için, her bir bardağa biraz et suyu ile eşittir, bir mayonez dolusu, peynirin büyük bir serpintisi, büyük bir kırmızı biber tozu ve bir kireç kamışı. Tabii ki miktarlar sizin kişisel tercihinize bağlıdır - aslında, istenirse tamamen toparlanabilirsiniz. Keyfini çıkarın!