Biber tozunu acı biberle karıştırmak, kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanmaktan daha kötü bir mutfak aksiliktir. Bir vakada, pastanız yükselmeyecek , ama diğer yanınızda, kuru ovmanız birilerinin ağzını yakabilir.
Cayenne biberi biber tozu yerine geçmez. Cayenne biberi saf öğütülmüş chiles'tır, acı biber ise baharatın bir karışımıdır;
Diğer bileşenler arasında kimyon, sarımsak tozu, kekik ve kırmızı biber bulunur. Ancak bu oran, harmana bağlı olarak, bir parçadan yedi parçaya kadar başka şeydir (aşağıya bakınız).
Başka bir deyişle, acı biber biber tozundan 8 kat daha sıcaktır . Eğer tarifiniz iki çorba kaşığı biber tozu çağırıyorsa ve bunun yerine iki çorba kaşığı biber kullanırsanız, hadi bu hatayı iki kez yapamayacağınızı söyleyelim.
Neyse ki, bir kez bile yapmanıza gerek yok. Sadece biber tozu bir baharat karışımı olduğunu hatırlayın, acı biber ise saf ısıdır. Eğer anımsatıcı bir cihaz istiyorsanız, “ cayenne kelimesinin şu andaki Y harfi vardır. (Hayır, en zarif anımsatıcı değil, ama işe yarayacak, önemli olan şey bu.)
Bir reçete chili tozu için çağrı hazırlıyorsanız ve sizde yoksa, aşağıdaki karışım harika bir biber tozu yerine geçecektir:
Chili Tozu tarifi
- 1 çorba kaşığı kimyon
- 2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı acı biber
- 1 çay kaşığı biber
- 1 çay kaşığı pişmiş kekik
Malzemeyi iyice karışana kadar karıştırın ve gitmeye hazırsınız. Bu, 3 çorba kaşığı biber tozu biraz daha az olacak. Daha fazlasına ihtiyacınız varsa ikiye katlayın. Hava geçirmez bir kapta saklayın.
Açıktır ki, bu tarif sadece acı biber dışında olduğunuz belirli durumlarda faydalıdır, ancak diğer beş malzemeden fazlasına sahipsiniz.
Öyle olsa bile, biber tozunun ne olduğunu, hangi bileşenlerden oluştuğunu ve hangi oranlarda olduğunu görmek aydınlatıcı olabilir.
Gördüğünüz gibi, en önemli tek madde kimyondur . Birlikte, kimyon ve sarımsak tozu karışımın tam yarısını oluşturur. Bundan sonuç alabileceğiniz şey, biber tozunun özellikle sıcak olmadığıdır. Böylece, biber tozu tek başına chili veya tacosunuzdaki ana ısı kaynağı olmayacaktır. Daha çok sıcaklık gibi.
Tabii ki, kendi acı tozunu yaparsanız, istediğiniz kadar sıcak yapabilirsiniz. Bununla birlikte, bazı yemek tariflerinin biber tozu PLUS ek cayenne için gerekli olduğunu akılda tutun, bu nedenle bazı değişiklikler yapmanız gerekebilir.
Son olarak, bazı satın alınan biber tozu tuz içerir. Ama tuz gelince, diğer baharatlardan bağımsız olarak bir yemeğe ne kadar karıştığını kontrol edebilmek en iyisidir. Bu yüzden yukarıdaki karışımda hiç tuz yok. Yemeğinizi Kosher tuzu ile pişirmenin sonuna doğru hazırlayın. Ve tattığından emin olun!