Likörün Dökülme Maliyetlerinin ve Bir Kokteylin Fiyatının Hesaplanması
Dökme Maliyet Nedir?
Dökme maliyeti, bir içki veya kokteyl dökerken kullanılan malzemelerin gerçek maliyetidir. Satış fiyatının yüzdesi olarak ifade edilir ve profesyonel barmenlikte önemli bir faktördür.
Dökme maliyetleri hem tek tek içecekler için hem de stoklar için fiyatın belirlenmesinde kullanılır.
Bir İçecek Maliyeti Nedir?
Bir içeceğin maliyetini hesaplamak için, içerdiği her malzemenin ne kadarının döküleceğini bilmek zorundayız.
En pahalı malzemeler, bardaki likörlerdir . Her bir içeceğin ne kadar olduğunu hesaplarken bu bizim öncelikli meselemizdir.
Düz bir Likör Dökme Maliyeti
Düz bir likör dökülmesi en kolay örnektir, bu yüzden bununla başlayalım. Tabii ki, profesyonel bir bar toptan satış fiyatını ödeyecek, ancak bu örnek için perakende fiyatlarını kullanacağız.
Maker'in Mark Bourbon Whise'in 750 ml'lik bir şişesi 30 dolara satılıyor. Dökün likörün ortalama düz ateşi 2 ons'dur ve bu da bize şişe başına yaklaşık 12 çekim verir. Bu rakamlarla, biz her Marker'in Markosunun maliyetinin 2.50 dolar olduğunu biliyoruz.
| Çekim boyutu | 750ml Şişe Maliyeti | Şişe başına çekim | Çekim Başına Maliyet |
|---|---|---|---|
| 2 ons | 30 $ | 12 | 2,50 $ |
| 1.5 ons | 30 $ | 16 | $ 1.88 |
Ekstra 1/2 ons likör dökülürken bu 62 yüzde fark önemsiz görünebilir, meşgul bir barda ekleyebilirsiniz. Barmenlerin ve yöneticilerin doğru bir şekilde boşalmasını ve herkesin döküldüğü atışların büyüklüğünü kabul etmelerinin önemli olmasının nedeni budur.
Kokteyl Maliyeti
Aynı Maker'in Mark örneğini alıp Bourbon Sidecar gibi bir kokteyl tarifi kullanırsak, işler biraz daha karmaşıklaşır. Farklı fiyatlarla iki likör ve içeceğin diğer bileşenlerini hesaba katmamız gerekiyor.
Bu örnekte 1,5 ons bourbon , 1 ons Cointreau ve limon suyu onsu onsu kullanırız.
Bourbon maliyetini zaten biliyoruz ve Cointreau'nun maliyetini kolayca hesaplayabiliriz. Cointreau için ortalama perakende satış fiyatı 750 ml'lik bir şişe için 36 $ ve 1 onsluk bir atış için 1,44 dolar.
Matematiği basit tutmak için, 1 dolarlık taze bir limon aldığımızı ve 1,5 onsluk meyve suyu verdiğimizi varsayalım. Bu, Sidecar için ihtiyacımız olan 1/2 ons'un $ .33 civarında olduğu anlamına gelir.
| Bileşen | Gerekli Tutar | 750ml Şişe Başına Maliyet (veya 1 Meyve) | Şişe başına çekim (veya Meyve Suyu Verimi) | Madde Maliyeti |
|---|---|---|---|---|
| Maker'in İşareti | 1.5 ons | 30 $ | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 ons | $ 36 | 25 | $ 1,44 |
| Limon suyu | .5 ons | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Toplam İçecek Maliyeti | $ 3.65 |
Örnekte de görebileceğiniz gibi, bir Bourbon Sidecar yapma maliyeti 4 dolardan azdır.
Ev barmenleri için, bu bir rafta içecek yapmak için ne kadar az maliyetin tam bir örneğidir. Bu bilgiyi, daha yüksek bir içki şişesinde çok para kazandığı için daha iyi hissetmek için kullanabilirsiniz. Evde harika içecekler yapma kalitesinin tadını çıkarma özgürlüğünü verir.
Profesyonel Barda Bir İçecek Nasıl Fiyatı
Tabii ki, bir bara gidemeyiz ve işletmeler bir masraf için 4 dolar ödeyebiliriz. Profesyonel barların bir içecek maliyetini nasıl hesapladıklarına bakalım.
Döküm maliyetlerini hesaplamak için bar endüstrisinde standart bir uygulamadır . Bu, içki stoğu üzerinde bir stok kontrolü şeklidir ve ortalama satışlara göre hesaplanan bir yüzdedir. Çoğu çubuk,% 18 ila% 24 arasında bir dökme maliyetini korumayı amaçlamaktadır.
Bu örneği kolaylaştırmak için, Maker's Mark'ın düz dökülmesine geri dönelim. Zaten 2 onsluk bir dökünün 2.50 dolara mal olacağını biliyoruz.
Ev% 22 dökme maliyeti arıyorsa, malzemelerin toplam fiyatını (bu durumda, 2,50 $) alır ve bar patronuna maliyeti almak için istenen (.22) dökme maliyet yüzdesine böler.
| Çekim Başına Maliyet | Dökmek Maliyeti | Tüketiciye Fiyat |
|---|---|---|
| 2,50 $ | .22 (% 22) | $ 11.36 |
Çoğu çubuk bunu bir buçuk dolara kadar uzatacak ve bu içeceğin 11.50 dolara satılacağını düşünüyor.
Döküm Maliyetiyle İlgili Son Düşünceler
Tüm bunlar, kokteylleri karıştırırken ortaya çıkan maliyetlerin gerçekleştirilmesi ve kontrol edilmesi için bir başlangıç noktası olan temel bilgilerdir.
Bir barmen ya da bar yöneticisi iseniz ve dökülme maliyetlerini hesaplamak ve kontrol etmek için daha derine inmek istiyorsanız, Jeffrey Morgenthaler web sitesinde yararlı bulabileceğiniz fantastik bilgi ve elektronik tablolara sahiptir:
- Kokteyl Menüsü Nasıl Fiyatı
- Envanter Nasıl Alınır ve Döküm Maliyeti Hesaplanır
Aslen Yayım Tarihi: 20 Temmuz 2011
Colleen Graham tarafından düzenlendi