Etiniz nadir, orta veya iyi mi?
Fırın sıcaklığı, etin kalınlığı, kemiğin varlığı veya et içindeki yağ oranı gibi etlerin ne kadar çabuk pişeceğini etkileyecek birçok faktör vardır. Bu nedenle et için zaman ve sıcaklıkta pişirme çizelgeleri sadece bir öneri olarak kullanılmalıdır.
İç et termometreleri etin verimini belirlemek için en doğru yol olsa da, termometrelerin bulunmadığı veya kolay kullanılmadığı zamanlar vardır.
Bu durumlarda, etin düzgün bir şekilde pişirilip pişirilmediğini belirlemek için renk, doku ve önerilen zaman ve sıcaklık tablolarının bir kombinasyonu kullanılabilir.
Aşağıda, renk, doku ve ilişkili iç sıcaklık gibi nadir, orta ve iyi yapılmış etlerin özelliklerini bulacaksınız. Aşağıdaki renk açıklamaları sadece kırmızı etin tüm kesimlerine atıfta bulunmaktadır. Domuz, diğer beyaz etler veya kıyılmış etler, renklerine bağlı olarak bağış için değerlendirilmemelidir.
nadir
Sıcaklık: USDA'ya göre, "nadir" pişmiş et için iç sıcaklık aralığı 136 ila 140 F'dir (58 ila 60 C). Etin çoğu, 140 F'de bakteriyel tehlikeden korundu. Belirli bir iç sıcaklığa ulaşmaya çalışırken, yemek pişirmeyi düşünmek önemlidir. Etin iç sıcaklığı fırından çıkarıldıktan sonra 10 ila 25 derece (kızartmanın büyüklüğüne bağlı olarak) kadar yükselebilir.
Görünüş: Nadir bir halde pişirildiğinde kırmızı et , iç kısımda pembe, kırmızı, pembe , yüzeye yakın hafif gri olabilir ve sadece dış kabuk kahverengi olur. Nadir pişmiş etler aşırı derecede sulu ve meyve suları parlak kırmızı renkte kalacak.
Doku: Çiğ pişmiş etin dokusu çok gevşektir.
Doku, elin uzamasına izin verirken, başparmak ve işaret parmağı arasında bulunan elin yumuşak etli kısmı ile karşılaştırılabilir.
Orta
Sıcaklık: 160 ila 167 F (71-75 C) arası bir iç sıcaklık "orta" pişmiş et olarak kabul edilir. Bir kez daha, belirli bir iç sıcaklığa ulaşmaya çalışırken, yemek pişirmeyi unutmayın.
Görünüm: Orta hal için pişen kırmızı etler güzel bir kahverengi kabuk içerecek ve iç kısım ortama doğru açık pembe kadar hafif kahverengi olacaktır. Merkez pembe olmasına rağmen, az pişmiş et olarak kırmızı veya pembe kadar parlak olmamalıdır. Orta pişmiş etler, az pişmiş et kadar sulu olmayacak ve meyve suları parlak kırmızı yerine biraz pembemsi görünmelidir.
Doku: Orta pişmiş etin dokusu, az pişmiş etten biraz daha sağlam olacaktır. El uzatıldığında başparmak ve işaret parmağı arasındaki elin etli kısmı ile karşılaştırılabilir.
Aferin
Sıcaklık: 172 ila 180 F (78 ila 82 C) arası bir iç sıcaklığa pişirilen etin "iyi yapılmış" olarak kabul edilir. Bunun ötesinde sıcaklığa çıkmak aşırı kuruluğa neden olur.
Görünüm: İyi yapılmış etler çok koyu kahverengi dış kabuklara sahip olacak ve içeride tamamen gri / kahverengi, pembe veya kırmızı iz bırakmayacak.
İyi yapılmış etler, tamamen temiz olacak şekilde sadece az miktarda meyve suyu içerecek.
Doku: İyi yapılmış etin dokusu oldukça serttir ve elin sıkı bir yumruk içinde tutulduğu zaman, elin eteği ve işaret parmağı arasındaki elin etli kısmının dokusuyla karşılaştırılabilir.
Unutmayın, bir et termometresi mevcut değilse, pişirilen etin türüne ve boyutuna göre önerilen zaman ve sıcaklıkta pişirme çizelgeleri de dahil olmak üzere, etinizin yapılıp yapılmadığını belirlemek için tekniklerin bir kombinasyonunu kullanın.