Satınalma, depolama, hazırlama ve pişirme için güvenlik ipuçları
Bakteriler etrafımızda ve yemek yediklerimiz kadar seviyorlar. Mağaza ve yemek tabağı arasında birkaç basit adım atmak, çok çeşitli gıda kaynaklı hastalıkları önleyebilir. Et ve kümes hayvanları ile ilgili bazı ipuçları ve en iyi uygulamalar aşağıdadır.
Satınalma ve depolama
Markette et satın alırken, son olarak et bölümünü ziyaret ettiğinizden emin olun. Bu, etin satın alma ve eve varma arasında kaynatılmaması gereken süreyi en aza indirecektir.
Bakteriler 40 ila 140 derece Fahrenheit (sıcaklık " tehlike bölgesi ") arasındaki sıcaklıklarda hızla büyür ve çoğalırlar, bu nedenle bu sıcaklıklar arasında harcanan zaman miktarı en aza indirilmelidir.
Et ve kümes hayvanlarını bakkal sepetinizdeki diğer eşyalardan ayrı tutun. Ambalaj her zaman sıkı bir şekilde kapatılmaz ve taşıma sırasında bakteri dolu meyve suları sızabilir. Et ve kümes hayvanı paketlemesinin bakkal sepetinizdeki diğer ürünlere, özellikle taze ürünlere dokunmasını önlemek, çapraz bulaşmayı ve gıda kaynaklı hastalığın olasılığını azaltır.
Eve geldikten hemen sonra et ve kümes hayvanlarını soğutun. Bir kez daha, yiyeceklerin sıcaklık tehlike bölgesinde harcadığı süreyi en aza indirgemek, bakteriyel çoğalma riskini büyük ölçüde azaltır.
çözülme
Et ve kümes hayvanları her zaman soğutulmuş sıcaklıklarda (40 derece veya daha düşük) ve asla oda sıcaklığında çözülmelidir. Buzdolabında çözdürme işlemi daha uzun sürebilir, ancak çözdürme sırasında yiyeceklerin tüm parçalarının sıcaklık tehlike bölgesinden uzak kalmasını sağlar.
Et ve kümes hayvanlarının oda sıcaklığında çözdürülmesi, içeriğin donmuş veya güvenli sıcaklıklarda kalmasına rağmen (bakteri çoğunun bulunduğu yüzey) hızlı bir şekilde ısınmasına izin verebilir. Bakteriler daha sonra etler gibi hızla yüzeyde çoğalabilir ve enfeksiyona neden olabilir.
Et ve kümes hayvanları da soğuk akan su altında çözülebilir.
Soğuk akan su, iç kısımda iken, etin dışını sıcaklık güvenlik bölgesi içerisinde tutacaktır.
Mikrodalga et ve kümes hayvanlarını çözmek için de kullanılabilir, ancak bu yöntem sadece etler çözüldükten hemen sonra pişirilirse kullanılmalıdır. Mikrodalgalar düzensiz ısıya eğilimlidir ve bakteriyel büyüme için mükemmel sıcak noktalar üretebilir. Et veya kümes hayvanları mikrodalgada pişirildikten hemen sonra pişirildiği sürece, bakterilerin bu sıcak noktalar üzerinde çoğalma zamanı olmayacaktır.
Yıkama
Et ve kümes hayvanları pişirmeden önce yıkanmamalıdır. Yıkama, bakterilerin lavabonuzun, tezgahınızın veya diğer pişirme yüzeylerinin yüzeyine sıçraması ve çapraz kontaminasyona neden olma olasılığını artırır. Et veya kümes hayvanı yüzeyindeki herhangi bir bakteri pişirme işlemi sırasında (uygun şekilde pişirilirse) öldürülecek ve yıkanması gerekmeyecektir. Hammaddelerin tüketilmesi gereken ürünler için gıdaların yıkanması en önemli şeydir.
marine
Marine et ve kümes hayvanları her zaman soğuk havalarda yapılmalıdır. Et ve kümes hayvanlarının oda sıcaklığında marine edilmesine izin verilmesi, bakterilere büyüme için mükemmel koşullar sağlar. Yüksek oranda asidik olan marinadlar bile spesifik bakteri türlerinin çoğalmasına ve çoğalmasına izin verir.
Pişirmeden önce ete veya çiğ ete maruz kalan marmelat kesinlikle ete tatbik edilmemelidir. Gerekirse, pişirildikten sonra bakteri içermeyen ve kullanım için güvenli tutmak için çiğ et eklemeden önce turşunun bir kısmını ayırın.
Yemek pişirme
Et her zaman zararlı bakterileri öldürmek için uygun sıcaklığa getirilmelidir. Hamburger gibi kıyma, hem içte hem de dışarıda uygun sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Bütün et kesimleri, yüzeydeki uygun sıcaklığa veya bakterilere maruz kalmış olabilecek diğer bölgelere kadar pişirilmelidir. Genellikle, açık kesilmezse, bakteriler katı et kesimine erişime sahip değildir. Daha fazla bilgi için minimum güvenli iç pişirme sıcaklıklarına bakın.
soğuk
Yemek yaptıktan sonra et ve kümes hayvanları mümkün olan en kısa zamanda soğutulmalıdır. Sıcaklık tehlikeli bölgelerinde 40 ila 140 derece daha az harcanan zaman, daha az enfeksiyon riski.
Et ve kümes hayvanları, soğutmadan önce oda sıcaklığında soğumaya bırakılmamalıdır. Buzdolapları, sıcak eşyalar içerisine yerleştirildiğinde sıcaklık artışını telafi etmek için yapılır.
Çoğu bakteri pişirme işlemi sırasında öldürülmesine rağmen, pişirildikten sonra ortamdan hızla yeniden üretilir. Oda sıcaklığında kalmak için bırakılan pişmiş yiyecekler, bakteriler için mükemmel bir üreme alanı sağlar. Oda sıcaklığında tutulan pişirilmiş yiyecekler, ham muadillerine göre bakteriyel çoğalma için daha fazla risk altındadır. Öğeleri buzdolabında pişirildikten sonra mümkün olan en kısa sürede yerleştirmek, gıda güvenliğindeki en önemli adımlardan biridir.