Bir kaç kez pirinç doldurup kaynatın ve 20 dakika sonra yapışkan, yapışkan bir pirinç kütlesi mi buldun? Farklı pirinç türleri ve farklı pişirme yöntemleri sırasında tanelerin içinde neler olduğu hakkında bilgi edinin.
Pirinç Birçok Çeşitleri
Çok çeşitli pirinç çeşitleri var. Beslenme miktarları ve daha önemlisi nişasta türü bakımından farklılık gösterirler. Pirinçte iki tip nişasta vardır: amiloz ve amilopektin.
Amiloz, pişirme sırasında jelatinleşmeyen uzun, düz bir nişasta molekülüdür, bu nedenle bu nişastanın daha fazlasını içeren pirinç, ayrı tahıllar ile kabarık pişirmeye meyillidir. Uzun taneli beyaz pirinç en fazla amiloz ve en az amilopektine sahiptir, bu yüzden en kaba ve en az yapışkan olanıdır. Amiloz ayrıca, soğudukça daha fazla sertleşir, sıkıca birbirine bağlanır ve pirinç tekrar ısıtıldığında eriyen kristaller oluşturur. Amilozda yüksek olan pirinç daha düşük bir Glisemik İndeks sayısına sahiptir.
Amylopectin, pişirilirken tahıldan serbest bırakıldığında pirincin yapışkanlığını sağlayan çok dallı bir moleküldür. Orta taneli pirinç daha fazla amilopektine sahiptir ve bu da soğuk servis edilen risotto, salata ve sütlaç için iyi bir adaydır. Kısa taneli pirinci daha fazla amilopektin ve az miktarda amiloza sahiptir, bu yüzden çoğu zaman yemek pişirmek istediğinizde Asya yemekleri için kullanılır, böylece çubuklarla yemlenmek daha kolaydır.
Sonra, pişirildiğinde çok yapışkan olan, en yüksek miktarda amilopektin ve hiç amiloz bulunmayan yapışkan pirinç var.
Beyaz pirinç, kabuk ve kepek çıkarılmış ve besinsel içeriği azalmıştır. Ancak ABD'de pirinç genellikle zenginleşir, kalsiyum, riboflavin, demir ve niasin gibi besin maddeleri eklenir.
Kahverengi pirinçte sadece gövde çıkarıldı, bu yüzden daha fazla lif ve beslenme var. Dönüştürülmüş pirinç işlenmeden önce kaynatılır veya buğulanır, bu da kepekten kemera bazı vitaminleri ve mineralleri zorlar. Dönüştürülmüş pirinç, besinlerde düz beyaz pirinçten daha yüksektir. Yabani pirinç bir tahıl değil, Kuzey Amerika'ya özgü bir çim tohumu.
Pirinç pişirildiğinde, ısı ve sıvı pirinç yüzeyine nüfuz etmeye başlar. Pirinç tanelerinin içindeki nişasta molekülleri parçalanmaya başlar ve bir jel oluşturmak için suyu emer. Pirinçte bulunan nişasta türü, kabarık mı yoksa yapışkan mı olacağını belirler.
Pirinç Çeşitleri
- Uzun Tane Beyaz Pirinç
Kabarık ve ayrı pişirir. Daha az lif, ancak genellikle besinler, vitaminler ve mineraller ile zenginleştirilmiştir. - Orta taneli pirinç
Tanelerde daha fazla amilopektin ve daha yumuşak bir dış tabaka, bu nedenle pişirme sırasında nişasta salgılar ve kremsi yapar. - Kısa taneli pirinç
Tanelerde daha fazla amilopektin; pişirirken çok sayıda nişasta salgılar; pişirildiğinde yapışkan ve kremsi. - Esmer pirinç
İşleme sırasında sadece gövde çıkarılır; kepek daha çok lif ve besleyici ile sonuçlanır. Dış tabaka daha sert olduğundan, beyaz pirinçten daha uzun pişirilir. - Basmati pirinci
Uzun taneli pirinç, aromatik (pişirirken patlamış mısır gibi kokar), kabarık ve ayrı pişirir.
- Wehani Rice
Çok tatlı bir lezzet ile uzun taneli, cilasız kahverengi pirinç. Kabarık ve ayrı pişirir. - Yasemin pirinci
Uzun taneli ve aromatik, ama normal uzun taneli pirinçten daha fazla amilopektin ile, bu yüzden uzun taneciklerden daha çok kremalı pişirir. - Arborio pirinç
Kısa taneli pirinç genellikle risotto için kullanılır. Yemek sırasında çok sayıda amilopektin salgılar, böylece bitmiş çanak kremsi ve harika bir ağız hissi verir. - Yabani pirinç
Bir yerli otun tohumu, bu 'pirinç' uzun kahverengi pirinçten daha pişirmek için sürer ve bir nutty lezzet ve chewy dokuya sahiptir. "Açar" ya da dış kaplama parçalanıncaya kadar pişirmeden, kabarık ve ayrı pişirir. Sonra pirinç daha yumuşak ve daha az ayrıdır. - Dönüştürülmüş pirinç
Bu kısmen önceden pişirilmiş, daha sonra kurutulmuş olan pirinçtir, bu yüzden daha çabuk pişirir. Pirinç kalitesi hakkında seçici değilseniz, iyi bir seçimdir; Ayrıca tutarlı sonuçlar garanti edilir. Anında Pirinç daha da işlenir; sadece sıcak suya ekleyerek ve ihale edilene kadar kapalı durmasını sağlayarak yeniden suya batırırsınız.
Pirinç pişirmeyi öğrenmek
Tahıllar az miktarda yağ veya tereyağında sote edildikçe, tahıllar biraz saydamlaşmaya başlayıncaya kadar, uzun taneli pirinç en ayrı ve kabarıktır. Daha sonra 1 su bardağı suya 1 ve 1/2 bardak sıvı oranında soğuk su (sıcak değil) ilave edin. Karışımı bir kaynamaya getirin, sonra sıkıca kapatın, ısıyı azaltın ve sıvı emilene kadar 15 dakika pişirin. Kapağı tavada tutun, tavayı ısıdan çıkarın ve pirincin 15 dakika daha buharlaşmasına izin verin. Sonra pirinci bir çatalla kabartın.
Mikrodalga fırında pirinç pişirebilirsiniz. 1 ve 3 bardak sıvı, 1 tutam tuz ve 2 çorba kaşığı mikrodalga fırın tepsisinde bir yemek kaşığı tereyağ ile 1 bardak pirinci birleştirin. Tavayı kapatın ve sıvı kaynana kadar 5 dakika yüksek pişirin. Ortamı veya% 50 gücü ayarını azaltın ve sıvı emilinceye kadar 15 ila 20 dakika (kaynatılmış pirinç için daha uzun) pişirin. Çatal ile kabartmak. Kahverengi pirinç aynı teknik kullanılarak pişirilmeli ancak 30 dakika boyunca orta boyda pişirilmelidir.
Kahverengi pirinç en iyi suda pişirilir, daha sonra ihale edildiğinde gerekirse süzülür. Sıcaklığı azaltın ve 35 ila 40 dakika pişirin veya pirinç ısırıncaya kadar yumuşayıncaya kadar. Eğer kalan sıvı varsa, boşaltın. Daha sonra tavayı çok düşük ısıya getirin ve 2 ila 3 dakika pişirin, bazen bir çatalla kabararak kabara hafifçe buharlaştırın.
Basmati pirinci, eğer gerçek basmati bulabilirseniz, gerçekten bir zevktir. Birçok reçete, yüzey nişastasını durulamak için pişirmeden önce pirinci durulama veya ıslatma çağrısı yapar, ancak gübrelenmemiş ve asılmamış pirinci daha lezzetli ve daha iyi bir kıvama sahiptir. Pirinci biraz bitkisel yağda soteleyin, sonra uzun taneli pirinç için aynı oranda su ekleyin, sonra kaynatın, ısıyı azaltın, örtün ve 17 ila 18 dakika pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın ve 10 dakika daha uzun süre buharda bekletin.
Risotto, pilav pişirmek için özel bir yöntemdir. Kısa veya orta taneli pirinç ilk önce yağ veya tereyağında sotelenir, daha sonra kaynamakta ve kaynayan sıvıya karışıma çok sık karıştırılır.
Bu karıştırma, pirin dış yüzeyini gevşeterek, daha fazla nişastanın (amilopektin) sosu içine sızmasına ve kremsi ve zengin bir yemek yapmasına yardımcı olur. Pirinç hala sert ama ihale edilene kadar pişirilir.
Yapışkan pirinç veya kısa taneli veya yapışkan pirinç, pişirilmesi oldukça kolaydır çünkü paket yönüne göre pişirilirse doğal olarak yapışkanlaşır. Zorluk, pirinç pişirmek, böylece tahıllar ihale ve kabarık; yapışkan ve kremsi kolaydır!
Pirinç ocakları, sizin istediğiniz herhangi bir yetenekle dilediğiniz pirinci söndüren güzel aletlerdir! Çok fazla pirinç pişirirseniz, bir pirinç ocak almayı düşünün.