Damıtılmış ruhlar olgun, yumuşak ve varildeki lezzetleri toplar
Çocuğun zamanla olgunlaştığı gibi, viski , konyak ve diğer yaşlı alkoller, bir varil içinde yıllarca geçirdikleri zaman daha rafine olurlar. Yaşlanma süreci, onlara beklediğimiz renk ve lezzeti verdiği için birçok likör tarzı için hayati önem taşır.
Yaşlanma Nedir?
Yaşlanma, damıtılmış alkollü içeceklerin (veya şarapların) varillerde belirli bir süre depolanması işlemidir. Olgunlaşmanın amacı, varil odununda bulunan farklı lezzet özelliklerini eklerken, sert aromayı çiğ alkolden uzaklaştırmaktır.
Variller veya fıçılar, genellikle kömürleşmiş olan meşeden yapılır. Diğer ahşaplar kullanılabilir ve kullanılan her odun türü, bu özel ruhun nihai lezzet profilini belirlemede büyük bir rol oynar.
- Brendi ve viski, yaşlanma gerektiren en yaygın likörlerdir. Şişirmeden önce varillerde asgari miktarda (tipik olarak 3 yıl) zaman harcaması için pek çok stil gereklidir.
- Yaşlanma, bu likörlerin tüm stilleri için bir gereklilik olmasa da, birçok rom ve tekila da yaşlandırılır.
- Daha yüksek kaliteli ruhlar, daha uzun bir süre için yaşlandırılır ve bu ek zamanlama süresini yansıtacak bir fiyat etiketi vardır. Örneğin, 50 yaşında bir scotch, 10 yaşındaki bir skoptan daha pahalı olacaktır.
Trivia Time: Varilleri inşa eden ve tamir eden işçilere kooperatif denir. Bazı damıtkınların kendi varilleri varillerini yapmalarına yardımcı olurken, diğerleri varil inşa etmeye adanmış bir işletmenin hizmetlerini kullanıyor.
Yaşlanmanın Alkol Üzerine Etkisi Nedir?
Alkol bir varil içine girdiğinde, açık ve nispeten tatlandırıcı, votka gibi. Namludaki zamanı boyunca, ahşabın tatlarını ve renklerini toplayacak ve şişede aşina olduğumuz karanlık ruha dönüşecektir.
Her şeyden önce, yaşlı likörün unaged likörden daha karanlık olduğunu fark edeceksiniz.
Şunu düşün: Votka açıkken viski kehribar renginde veya altın renginde. Bunun nedeni (çoğu) viski yaşlı ve votka değil.
Tabii ki, bu ve viski dünyasında istisnalar vardır, moonshine mükemmel bir örnektir, çünkü bu, kayıtsız viskidir. Pisco bir başka örnektir, bu brendi yasalara göre ağaçta yaşlanamaz. Hem moonshine hem pisco berrak ve renksizdir.
Varillerin Lezzetleri
Renkten daha önemli olan, yaşlı ruhlara eklenen lezzettir. Aynı zamanda, bu 'lezzet arttırıcı' damıtıkta bulunan sert notları akıtır (sıvı dışarıya doğru).
Genellikle 'meşe ağacı' veya 'kömürleşmiş meşe ağacının alt tonları' hakkında konuşan viski yorumları okuyacaksınız. Ruh ahşapla temas ettiğinde, odunsu lezzetlerin bazılarını ortaya çıkarır. Bir sedir tahta üzerinde ızgara somonuna çok benziyor.
Namluda kullanılan tahtaya bağlı olarak, farklı tatlar elde edeceksiniz. Woodford Reserve'in Master Koleksiyonu bourbons, bunun harika bir örneğidir. Her yıl, marka viskin sınırlı bir miktarını yayınlıyor ve bu fark, genellikle sonlandırma varil kadar basit.
Örneğin, her gün geçirdiğimiz aynı yassı bourbon'ları alıp onu 'bitirmek' için özel bir namluya yerleştirecekler.
2010'dan beri Maple Wood Finish , 2009 yılının Seasoned Oak'undan kesinlikle daha tatlıydı. 2009 viskisi için variller kömürleşmiş, daha sonra doldurmadan önce 3-5 yıl dışarıda kalmıştır. Ortaya çıkan bourbon, Woodford'un bugüne kadar ürettiği her şeyden çok daha karmaşıktı çünkü odun kendisi birçok mevsimsel değişiklik geçirdi.
Damıtlıkların varillerinde kullanılan ahşap türleri ile oynamak çok yaygındır ve meraklıları genellikle yeni tatları dört gözle beklemektedir. Likörün aroması, varilin daha önceki kullanımıyla da etkilenecektir.
- Önceden şeri tutulan variller , özellikle viski ile viski yaşlanmasında çok yaygındır. Bu viskiler tatlarda daha tatlı, şarap benzeri bir tonda olabilir.
- Bourbon sadece yeni bir varil içinde yaşlanabilir , bu nedenle ilk partiden sonra damıtım tarafından kullanılamaz. Birçok tekila, rom ve diğer viski markaları, bu varilleri yaşlanmak için satın alacak ve ruhlarını anımsatan koku notlarını verecektir.
- Novo Fogo Cachaca gibi markalar , damıtılmış alkollü içkilerinden farklı ifadeler yaratmak için varillerini egzotik ormanları kullanmanın bir noktasını oluşturuyor.
Evet, bir marka yeni bir varildeki bir içkiyi çıkarmaya çalışırken, özellikle de favorilerinizden biri olduğunda, heyecanlanmalısınız. Aslında, standart şişeleme karşı yeni namlu yaşlı ruhu denemelisiniz. Yaşlanmanın etkileri için size tamamen yeni bir değer verecektir.
Trivia Time: Şaraplardan farklı olarak, damıtılmış alkollü içecekler şişede olduklarında yaşla birlikte iyileşmezler . Açılmadıkça viskiniz, brendi, rom ve benzerleriniz değişmeyecek ve rafta beklerken kesinlikle olgunlaşmayacaklardır.
Alkol Çağı Nasıl Anlaşılır
Tüm damıtılmış ruhlar yaşlandırılmamış ve bazıları belli bir sınıfa yerleştirilecek asgari şartları karşılamamalıdır. Örneğin:
- Tek malt viski ve İrlanda viskileri en az 3 yıl yaşlanmalıdır.
- Añejo tekila en az 1 yıl ama en fazla 3 yıl (3 yıl sonra, bir ekstra añejo olarak kabul edilir) yaş edilmelidir.
- ROM gibi diğer alkollü içeceklerin yaşlanma için hiçbir zorunluluğu yoktur.
- Votka ve dişler tipik olarak görüntülenememektedir.
Birçok kez, özellikle viski durumunda, etiket likörün yaşını gösterecektir. Bu, markanın şişelenmenin kaç yaşında olduğunu göstermek istediğinde özellikle doğrudur.
Diğer etiketler bir yaş belirtmez. Bunun nedeni genellikle distilin genel yaşlanma süresine dayanması ve tada göre ince ayar yapmasıdır. Bunun iyi bir örneği yaklaşık 6 yıldır yaşlı olan Maker'in Markasıdır. Bu noktada, gerektiğinde ya da markete göre “tamamen olgunlaşana kadar” test edilir ve daha da yaşlandırılır.
Karma Ruhlar Hakkında Ne?
Harmanlanmış bir likör (rums ve viski en yaygın olanı) etiket üzerinde bir yaş bildirimi ile işaretlenirse, tipik olarak karışımdaki en genç likörün yaşını belirtir. Örneğin, Chivas 25-Year-Old Scotch şişeleme, her biri en az 25 yıl boyunca yaşlanmış olan farklı viskilerin bir karışımından oluşur. Kullanılan viskilerin bazıları bundan daha büyük olabilir.
Neden Viski Rum ve Tequiladan Daha Uzun Yaşlanıyor?
Neden 50 yaşında rums veya 20 yaşında tequilas görmüyoruz? Basit cevap iklimdir.
Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, İrlanda ve İskoçya gibi Meksika gibi büyük viski bölgeleri arasında tekilaların üretildiği Meksika ve rumun çoğunluğunun yapıldığı Karayipler ve Güney Amerika arasındaki iklim farklılıklarını düşünün. Bölgenin iklimi, bir ruhun optimal potansiyeline ne kadar süre ihtiyaç duyulduğunun temel faktörüdür.
Likör işinde her zaman istisnalar vardır! Appleton Estate daha önce 30 ve 50 yaşında bir rom sunmuştur. Aynı şekilde, Asomborso'nun 11 yaşında bir yaşlı tekilası var.
Daha sıcak iklimlerde, yaşlanma süreci doğal olarak hızlanır, bu nedenle birkaç yıldan fazla bir süredir varillerde tekila veya romu saklamak gereksizdir. Tekila yaklaşık 2 ila 3 yıl arasında bir zirveye ulaşır ve rom yaklaşık 8 yıldır ortalamadır.
Ancak rom örneğinde, zamanın dünyanın neresinde olursa olsun üretildiği lokasyona önemli ölçüde bağlı olacağı söylenebilir. New England'da yaşlanan bir rom, varillerde 2 ila 3 yıl daha Karayiplerdeki bir romtan daha fazlasına ihtiyaç duyabilir.
Buna karşılık, viski ve brendi distillerlerin çoğunluğu, kuzey yarımkürede, yıllık önemli kaymalara maruz kalan yerlerde bulunur. Aradaki hafif periyotlarla birlikte aşırı soğuk ve sıcak, viskide doğru parçalama ve varil notalarını elde etmek için varillerde daha uzun bir süre gerektirir.
Daha kuzeydeki viski, daha uzun yaşlandığını fark edeceksiniz. İşte bu yüzden 25 yıldan beri eskitilmiş olan viskozun görülmesi, en iyi burbonların sadece varilde 7 yıl geçirmesidir.
Trivia Süresi: Bir varilin, rafinenin içindeki yeri (varillerin yaşlanma sırasında saklandığı yer) likörü etkileyebilir. Birçok damıtma tesisi, bu ambar büyüklüğündeki binaların içinde bulunan farklı sıcaklıklar nedeniyle, varilleri yıldan yıla yukarı doğru döndürmeyi tercih etmektedir.