Kornişonlar (belirgin COR-nee-shons) küçük turşu turşular, yani küçük turşulardır. Onların tart, hafif tatlı lezzet onları salamis, tedavi jambon, pate, turşu sebze ve diğer küçük lezzetli çerezler gibi klasik charcuterie öğelerle hizmet etmek için mükemmel baharat veya garnitür yapar.
Ancak, garnitür veya çeşni olarak cornichons'lara başvurulursa, standart bir charcuterie plakasına ne kadar temel olduklarını etkili bir şekilde iletmezler.
Şarküteri tabağındaki birçok et ürünü son derece zengin, tuzlu veya her ikisi de ve her lokmada iyi boyutta bir cornichon parçası olmaksızın, damaklarınız hızlı bir şekilde boğulurdu. Lezzetlerini karıştırmak zorunda değilsin. Cornichons hepsi tek başlarına lezzetlidir.
Onları Nasıl Bulmalı
Geleneksel bir dekapaj salatalığından daha küçük ve biraz daha tatlı olan kendi cornichons'larınızı büyütebilirsiniz. Üst düzey kreş veya bitki satıcısına göz atın - Fransız salatalıklarını, Parisli salatalıklarını veya Parisli turşaklarını isteyin. Çevrimiçi, yadigarı bitkilerde uzmanlaşmış perakendeciler için arayın. Yapabiliyorsanız gerçek cornichons'u satın alın. İngiliz salatalıkları iyi bir alternatif değildir. Bir cornichon'u ayıran biraz da ekşilikten yoksunlar.
Ayrıca, Walmart ve Wegman gibi üst düzey marketlerde zaten brined veya işlenmiş cornichons satın alabilirsiniz. Turşu koridorunda onlara bak.
Ve eğer hala kesinlikle kohomons bulamıyorsanız, koşer dereotu turşuları satın alın ve son derece keskin bir bıçakla genişlikle dilimleyin.
Unutma, görünüşten ziyade tadı arıyorsun.
Sizin Cornichons Pickling
Kornikonlar, genellikle süpermarkette satın aldığınızdan daha küçük olan turşularla başlayıp, oldukça küçük olduklarında onları sadece bir inç ya da iki uzun olacak şekilde toplayarak yapılır.
Onları bir gecede tuz haline getirdikten sonra, bir miktar sıvıyı çıkarmaya yardımcı olur, turşular tekrar bir gece sirke içine daldırılır.
Sirke, daha sonra soğutulur, daha sonra soğutulur ve turşular ve sirke tarçın, karanfil, defne yaprağı, kekik ve inci soğan gibi otlar ve aromatikler ile birlikte kavanozlara mühürlenir.
Kornişonların kaynatılmasını içermeyen aynı bileşenleri kullanarak benzer bir sertleştirme yöntemi vardır ve sonuç daha sıkı, daha keskin bir cornichon'dur.
Etiket-uzanır
Birçok reçete, sığır straganof ve biftek tartar gibi yumurta kıyması veya patates salatası gibi çeşitli soğuk salatalar da dahil olmak üzere kıyılmış cornichons içerir. Cornichons, ızgara domuz pirzola gibi domuz yemekleri tamamlar ve genellikle domuz eti, dana eti veya diğer hafif etler için soslarda bulunur.
Charcutière sosu , tereyağında veya domuz yağıda kıyılmış soğan sote edilerek yapılan klasik bir sostur, daha sonra sirke ve demi-glace ekleyerek, julienned cornichons ile terbiye edip bitirir.
Gribiche sosu, yağ ve sirke ile karıştırılmış, haşlanmış yumurta sarısı ile yapılan soğuk bir sos olup, mayonez gibi , sadece çiğ yumurtadan ziyade haşlanmış yumurta sarısı ile yapılır . Yumurta beyazları julienned ve daha sonra ıstakoz ve kerevit ile servis edilen son sos içine karıştırılır.