Kendi hisse senedini yapmayı düşünmüşsün, ama buna karşı karar verdin, çünkü orantısız bir işçilik ya da zaman yoğunluğu olduğunu düşündün, peki yanlış değilsin.
Sığır eti veya dana eti veya kümes hayvanları kemiklerinden stok yapma pratiği, mutfakta sınırsız özgür işçiliğe izin veren bir geleneğe dayanıyordu. Yani bir ortaçağ serçesi gibi uzaklaşmayı sevmiyorsanız, muhtemelen yemek stoklarınızı süpermarkette satın alabilirsiniz.
Balık stoku serf kuralına istisna olarak gerçekleşir. Tavuk stoğu veya sığır eti stokunun aksine, balık stoku hızlı ve kolay bir şekilde yapılır - saatlerce kaynayan, sürekli kayma ve yaygaralama gerektiren, balık stoku yapmak sadece 30 dakika sürer. Ve bu çorbalar, çorbalar, deniz ürünleri risotto, herhangi bir sayıda sos ve diğer her türlü şeyler yapmak için muhteşem bir üs.
Eğer kendi balığınızı yakalarsanız, bu sizin için özellikle yararlı bir tekniktir çünkü balık kafaları ve kemikler gibi eşyaları kullanmanız, aksi takdirde atmanız yeterlidir.
Aynı şey balık pazarları için de geçerlidir. Güzelce sorarsanız, taşıyabileceğiniz tüm balık kemikleri ve balık kafalarıyla ödüllendirilirsiniz - ücretsiz ya da çok düşük maliyetle.
Balık stoğu yapmak için kullanılacak en iyi balık kemikleri yumuşak, yağsız, beyaz balıklar gibi halibut, morina veya pisi balığıdır. Genel bir kural olarak, somon, alabalık, uskumru veya diğer yağlı, yağlı balıklardan kaçınmak istersiniz - bunun nedeni, güçlü tadı bitmiş yemeğinizin üstesinden gelir.
Öte yandan, özellikle somon suyu yapıyorsanız, o zaman somon kemikleri inanılmaz derecede derin, zengin somon aroması olan bir stok üretecektir.
Ne İhtiyacınız Var
- Kafaları ile 4 lbs balık kemikleri (solungaçları çıkarılmış)
- 1 galon soğuk su
- 1 bardak kuru beyaz şarap
- 1 orta kaburga kereviz, doğranmış
- 1 orta boy havuç, soyulmuş ve doğranmış
- 1 orta boy soğan, soyulmuş ve doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2-3 bütün karabiber
- 3-4 maydanoz sapları
- 1 defne yaprağı
- 1 bütün karanfil
- 1 tutam kurutulmuş kekik
Nasıl yapılır
- Kekik , karabiber, karanfil, maydanoz sapları ve defne yaprağını tülbent bir parçaya koyarak bir poşet yerine koyun.
- Ağır dipli bir tencerede veya çorba tenceresinde, tereyağını orta ateşte ısıtın.
- Sıcağı alçaltın, sebzeleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika ya da soğanlar yumuşayana ve hafifçe saydam ama kahverengi olana kadar hafifçe ısın.
- Balık kemiklerini ekleyin, bir parşömen kâğıdı ile kaplayın ve kemiği kemikleri hafifçe opak olana kadar hafifçe ısıntarak saklayın.
- Parşömenizi çıkarın, şarabı ekleyin ve kaynamaya başlayana kadar ısıyı alın. Son olarak, poşeti ve suyu ekleyin, kaynamaya ısıtın ve 30-45 dakika pişirin.
- Gerinme (önce balık kemiklerini çıkarırsa daha kolay hale getirir), serin ve soğutun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 621 |
| Toplam yağ | 36 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Kolesterol | 223 mg |
| Sodyum | 254 mg |
| Karbonhidratlar | 6 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 59 g |