Tanım: Bu terim, yiyecekleri birkaç saniye veya birkaç dakika kaynar suya daldırmak, ardından buzlu suya atmak ve çıkarmak anlamına gelir. Bu işlem sebzelerin rengini belirler, meyveleri kolayca soymanızı ve kabukları kurcalamayı sağlar. Yemekler tüm yol boyunca yemek yapmaz, bu yüzden gevrek doku korunur. Blanching ayrıca, gıdaların korunmasında ilk adım olarak gıdada bozulma yapan enzimleri de denatüre eder.
Örnekler: Kuşkonmazın rengini ayarlamak için, kaynar suda kısaca sarar.
Beyazlatmak için, kaynamaya büyük bir su bardağı getirin. Kuşkonmaz ve yeşil fasulye uçlarını kesin ve diğer sebzeleri tarifte kullanmak istediğiniz büyüklükte kesin. Meyveleri ve fındık bütün bırakın; Daha sonra soyulmayı kolaylaştırmak için meyvelerin derisine küçük bir "x" kesmek isteyebilirsiniz. Buzlu su dolu büyük bir kase hazırla.
Renkleri yoğunlaşıncaya kadar sebzeleri yaklaşık 30 saniye kaynar suya koyun. Kendinizi kaynar su ile doldurmamaya dikkat ederek, olabildiğince çabuk çıkarın. Yiyecekleri hemen buzlu su banyosuna daldırın ve soğuyana kadar bekletin. Bu noktada, derileri meyve ve fındıklardan kurtarabilirsiniz.
Daha sonra yiyecekleri buzlu su banyosundan çıkarın ve tarifte kullanın.