Kekik Temelleri
Kekik ("zaman" olarak telaffuz edilir), Akdeniz, İtalyan ve Provence Fransız mutfağında sıklıkla kullanılan kokulu, küçük yapraklı, odunsu bir mutfak otudur. Kuzu, kümes hayvanları ve domateslerle iyi uyum sağlar ve sıklıkla çorba, yahni, stok ve soslarda kullanılır.
Kekiğin başarılı bir şekilde birleştirilebileceği diğer bitkiler arasında biberiye, mercanköşk, maydanoz, kekik ve defne yaprağı bulunur.
Kekik Çeşitleri
Birçok kekik çeşidi olmasına rağmen, çoğunlukla yemek pişirmede kullanılan iki tür, kekik ve limonlu kekiktir .
Her ikisinde de tatlı, hafif keskin lezzetler bulunur ve oldukça aromatiktir. Limon kekik biraz daha narenciye aromasına sahiptir.
Kekik kullanır
Kekik, herdem de Provence'ın ana bileşeni olup, aynı zamanda mercanköşk, biberiye, yaz kokulu, lavanta çiçekleri ve diğer kurutulmuş bitkileri içerir. Kekik de geleneksel buket garni , stok ve sos yapımında kullanılan bir paket otlar ve aromatikler genellikle dahildir. Kurutulmuş haliyle, kekik aynı zamanda stoklara aroma ve aroma eklemek için kullanılan temel sachet d'epices bileşenidir.
Kekikli Yemek
Et ve kümes hayvanları veya sebzeleri kavururken taze kekik bütün dallar kullanılabilir, ancak sert, odunsu sapları nedeniyle, dallar servis yapmadan önce çıkarılmalıdır.
Küçük yapraklar, sapları parmaklarınızdan yukarıdan aşağıya doğru, sapların yönüne doğru çekerek saplarından kolayca çıkarılır. Altı ortalama dal, yaprakların bir çorba kaşığı hakkında verecektir.
Sadece yapraklar kullanılıyorsa, hızlı bir pirzola verilebilir veya basitçe tarifin tamamına eklenebilir. Yapraklar, eklemeden önce hafifçe ezilebilir, bu da uçucu ve lezzetli yağları serbest bırakır.
Kekik saklamak
Taze kekik, yaklaşık bir hafta boyunca saklanacak şekilde buzdolabında tutulmalıdır. Bir fırın tepsisinde de dondurulabilir ve daha sonra altı ay boyunca dondurucuda fermuarlı torbalarda saklanabilir.
Kurutulmuş haliyle, kekik serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta yaklaşık altı ay boyunca tutacaktır. Kekik, kurutulduğunda lezzetinin çoğunu korur. Taze için kuru olarak değiştirirken, taze olarak kullanacağınız kadar üçte bir kadar kurutulmuş kekik kullanın. Eğer bir tarifte 1 çorba kaşığı taze kekik yaprağı gelirse, 1 tatlı kaşığı kuru kekik kullanırsın.