Daikon ve kızarmış spareribs çorbası (排骨 酥 湯), Tayvan'daki en popüler sokak yiyeceklerinden biridir. Bu lezzetli, ağız sulandıran çorbanın başlıca malzemeleri, daikon ve marine edilmiş ve derin yağda kızartılmış spareridlerdir. Daikon olarak çorba pişirmek için herhangi bir stok kullanmanıza gerek yoktur ve spareribler şimdiden çorbaya yeterince şaşırtıcı tat katacak.
Bu yemeğin daikon'dan doğal bir tatlılığı var ve kızarmış domuz kaburgaları ile çok lezzetli. Bu lezzetli çorba için bir pişirme ucu; etli kaburgalar bir zorunluluktur! Bu çorbayı hazırlamak için bir kasabın yanına gidip sipariş vermek veya gerçekten etli kaburga satın almak istiyorum. Ayrıca kasabanızı domuz kaburgalarını sizin için kısa uzunluklarda kesmesini isteyebilirsiniz. Kaburgaların uzunluğu 3 cm civarında olmalıdır. Eğer kaburgaların bir hayranı değilseniz, o zaman bu yemekte yağsız ve domuz eti yağsız ve domuz eti kullanabilirsiniz.
Bu yemeğin Tayvan'daki gece pazarlarında sayısız kez yemek yemesine rağmen, ilk yemek kitabımı “Home-Style-Taiwanese Cooking” yazmadan önce bu çorbayı asla kişisel olarak yapmadım. Kitap yayınlama anlaşmamı imzaladıktan sonra, farklı Tayvanca ev tarzı tariflerinin yanı sıra kitabım için bazı Tayvanlı sokak yemekleri tarifleri toplamaya ve sormaya başladım. Bu çorba için tarifin farklı versiyonlarını test ettim ve birleştirdim ve sonunda daikon ve kızarmış spareribs çorbası için bu versiyonla geldim.
Bu tarifte, derin kızartma için kaburgaları kaplamak için tatlı patates nişastası (地瓜 粉) kullandım, ancak kaburgaları kaplamak için sade un ile karıştırılmış mısır unu da kullanabilirsiniz. Tatlı patates nişastası Çin ve Asya süpermarketlerinde bulunmalıdır.
Bu tarifin derin kızartmalara ihtiyaç duyması nedeniyle, mutfakta bu kadar emin değilseniz veya bu pişirme yöntemini bilmiyorsanız, başlamadan önce “ Çin Yemeklerinde Derin Kızartılmış Pişirme Teknikleri ” makalesini inceleyebilirsiniz. .
Ayrıca “Home-Style Taiwanese Cooking” kitabımla ilgileniyorsanız, buradan kontrol edebilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 14 1/3 oz / 400 g. Domuz kaburga (kısa uzunluklarda kesilmiş)
- tatlı patates nişastası, gerektiği gibi
- 4 bardak / 1 litre yağ (kaburga derin kızartma için)
- 1 ons / 30 g. Soğan (1 1/4 inç / 3 cm uzunluğunda)
- 1/2 oz./15 g. sarımsak (soyulmuş ve ince doğranmış)
- 5 bardak / 1,25 litre su
- 11 ons / 300 g. daikon turp (soyulmuş ve 1 inç / 2.5 cm küpler halinde kesilmiş)
- 1/2 çay kaşığı. tuz (veya tadı)
- 1/4 çay kaşığı. beyaz biber (öğütülmüş veya tadı)
- Marinade için:
- 1 çay kaşığı. sarımsak (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı.
- hafif soya sosu
- 1/2 çorba kaşığı. koyu soya sosu
- 1 çorba kaşığı.
- pirinç şarabı
- 1/4 çay kaşığı. tuz
- 1 çay kaşığı. şeker (demerara şekeri veya pudra şekeri)
- 1/4 çay kaşığı. beyaz biber (öğütülmüş)
- 1/4 çay kaşığı. Çin beş baharat tozu
Nasıl yapılır
prosedürler:
- Kaburgaları yerleştirin ve bir kabın içinde marine edin ve iyice karıştırın. Buzdolabında en az 1 saat bekletin ve bir kenara koyun. Genel bir kural olarak, daha uzun süre onlar (daha önce bir gece) maddeler tadı daha iyi tatacaksınız ama bu tamamen size kalmış.
- Marine edilmiş kaburgaları biraz tatlı patates nişastası (地瓜 粉) ile kaplayın ve 10 dakika bekletin.
- Yağı bir wok içinde orta ateşte ısıtın. Kaburgaları ve derin kızartmayı altın kahveye kadar ekleyin ve pişirin. Drenaj ve kenara koyun.
- Wok'a 2 çorba kaşığı yağ bırakın ve tekrar ısıtın. Sarımsak sadece altın kahverengi olana kadar soğan ve sarımsak ekleyin ve kızartın.
- Suyu ekleyin ve kaynatın. Daha sonra 30 dakika kısık ateşte pişirin. Çorbayı süzün.
- Kızarmış domuz kaburgalarını, beyaz turp ve stoğu 4 adet ısıya dayanıklı servis kasesi arasında bölün. Kaburgaları bir vapur veya pirinç pişiricisine yerleştirin ve kaburga ve daikon hem yumuşak hem de yumuşak olana kadar 45 dakika ila 1 saat buharlayın.
- Çorbayı biraz tuz ve öğütülmüş beyaz biber ile karıştırın. İstediğiniz şekilde süsleyin ve servis yapın.
- 6. adımda, çorbayı sadece bir büyük ısıya dayanıklı kapta buharlayabilirsiniz. 4 farklı ısıya dayanıklı servis kasesine buharlamanız gerekmez. Tayvan'da bu çorbaya sahip olmanız normaldir. Sokak satıcıları veya lokantalar her zaman bu çorbayı buharda ve küçük bir kasede servis ediyorlar.