Bir çok yemek terminolojisi oldukça basittir, ancak bazı terimler biraz daha zorlayıcı olabilir. Simmering, kabarık ve yanmış pirinç arasındaki farkı ifade edebilen sinir bozucu mutfak terimlerinden biridir. Terimin anlamı, kaynamadan hemen önce devlete bir sıvı getirmek. Yüzeye şekillenen ve yükselen çok küçük kabarcıklar göreceksiniz. Tencereniz kaynamaya başlarsa, hafif köpürmeyi sürdürmek için ısıyı azaltın.
Simmering Nedir?
Simmering, sadece kaynatma için bir eşanlamlı olduğunu düşündüğünüz için affedileceğiniz yaygın bir terimdir. Ancak, kaynatma belirli bir sıcaklık aralığına işaret eder ve sebze, çorba ve güvecilikten, hatta büyük et kesiminden herşeyi pişirmek için yararlı olan yumuşak bir tekniktir. Mutfak sanatlarında, bir şeyi pişirmek, sıvıyı 180 ° F ila 205 ° F arasında değişen bir sıcaklıkta pişirmek anlamına gelir. Kaynatma ile, su yüzeyini oluşturan ve yavaşça yükselen kabarcıklar göreceksiniz, ancak su henüz tam bir kaynamakta değil .
Ne zaman pişman
Pişirmek genellikle pişirme süresi için çok fazla sıcak olan pirinç pişirmek gibi şeyler için kullanılır. Bu, stok yapmak için ideal pişirme yöntemidir çünkü kemiklerdeki kıkırdağı parçalamak için yeterince sıcaktır, ancak büyük kabarcıklar üretmeyecek kadar hassastır. Tam haddeleme kaynağının çalkalanması, berraklaştırma sürecini bozarak, bulanık bir stoğa yol açabilir.
Tam bir kaynamakta pişirilmesi gereken bir şey yok. Çamaşır makinesi için çalkalamayı bırakın.
Simmering, etin sert kesilmesini sağlamak için mükemmeldir. Ette bazı et kesimlerini sert ve çiğ etmeden pişen bağ dokuları kolajen denilen bir proteinden yapılır.
Ancak, 160 ° ve 205 ° F arasındaki sıcaklıklarda ısıtıldığında, kolajen erir ve etin kas liflerini kaplayan ve nemli ve sulu hissetmesine neden olan jelatine dönüşmeye başlar. Öte yandan haşlanmış et sert ve lifli olur, çünkü yüksek sıcaklık proteinlerin denatüre olmasına neden olur.
Kaynaştırmakla aynı şeyi mi yapıyor?
Çoğu sıradan ev şefleri, muhtemelen yumurta hazırlamak için avcılıktan söz etse de, diğer yiyecekleri pişirmek için de kullanılabilir. Bir simmer, bir şeyleri doğru bir şekilde avlamak için ihtiyacınız olan şey gibi görünebilir, ancak bir simmer aslında çok sıcaktır! Poaching, karşılaştırmalı olarak, 140 ° F ila 180 ° F sıcaklıkları kullanan daha nazik bir tekniktir. Bu sıcaklıkta, tencerenin dibinde küçük kabarcıklar görebiliyorsunuz, ama aktif kabarcıklanma yok. Bu, poşlamanın, yumurta gibi hassas maddeleri pişirmek için yararlı hale getirir, aşırı ajitasyon varsa parçalanacak olan parçalardır.