İtalya'da soppressata ("bastırma" anlamına gelen) birkaç farklı charcuterie türü vardır. Bazıları, genellikle sertleşme sırasında preslenen kuru, kürlenmiş salam, bu yüzden isim ve hafifçe şekil alırken, Toskana versiyonu büyük, pişirilmemiş, pişirilmiş bir sosisdir.
ABD'de en iyi bilinen versiyon Veneto bölgesinden kaynaklanmakta ve artık basılmamaktadır, bu yüzden düzleştirilmiş bir şekli yoktur, ancak diğer birçok salam gibi yuvarlaktır. Bu tarif, bu sürüme en yakın olanıdır.
Soppressata'daki et diğer bazı salamlarda olduğu gibi ince öğütülmez. Büyük, farklı yağ ve et parçaları olmalı, bu yüzden kıyma makinenizde kaba bir öğütme kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- Karabiber
- Karanfil tadı
- 6.6 kilo (3 kg) domuz eti (file ve diğer yağsız kesimlerden oluşan bir kombinasyon)
- 1 pound (500 gram) domuz yağı (bir yağ bloğu)
- 1 pound (500 gram) domuz eti (domuz pastırması yapmak için kullanılır)
- Tadı tuz
- 1/2 bardak grappa
- Sosis kılıfı
- Sirke
Nasıl yapılır
- Karabiber ve karanfilleri bir harç ve havan ya da baharat öğütücüsünde birlikte öğütün.
- Sonra eti iyice temizleyin, kılların tüm izlerini kırpın ve domuz yağı ve domuz eti ile doğrayın.
- Eti bir kıyma makinesinden geçirin ve kıyma etini büyük bir kaba aktarın.
- Baharatı ve tuzu, etin içine karıştırın ve baharatları eşit dağıtmak için karışımı iyi çalışın, sonra grappa ile karıştırın.
- Muhafazayı iyice sirke ile yıkayın, iyice kurulayın ve tuz ve iyi öğütülmüş biber karışımıyla ovun. Fazlalığı silkeleyin.
- Tüm havayı dışarı atmak, mahfaza kapağının uçlarını bükmek ve salamı iplerle bağlamak için aşağı doğru bastırın.
- Ilık bir yerde 2 ila 3 gün boyunca asın ve daha sonra serin ve kuru bir ortamda birkaç ay bekleyin ve soppressata hazırdır.