Żurek (ZHOO-rrek) olarak bilinen sosisli Polonyalı ryemeal çorbası için bu tarif, Krakov, Polonya'daki Culinary Institute'un kurucusu ve direktörü şef Marek (Mark) Widomski'den geliyor. Birçok Doğu Avrupalı tarafından sevilen "ekşi" çorbalar tipik.
Çorba (ZHOORR) veya ekşi (kwas olarak da bilinir), bu çorba için temel, çavdar unu suyunu bir kavanoz veya güveçte beş güne kadar fermente ederek oluşturulur. Öyleyse ekşi zamanın başlangıcına başlayın!
Polonya'da, bu genellikle obiad (günün ana yemeği) veya akşamdan kalma tedavi olarak sunulur.
Ne İhtiyacınız Var
- Ryemeal Ekşi ( Żur veya Kwas )
- 3/4 bardak çavdar unu
- 2 bardak su kaynatıldı ve ılık tutuldu
- Çorba
- 1/2 kilo soyulmuş ve doğranmış çorba sebzeleri (havuç, parsnips,
- kereviz kökü , pırasa)
- 6 bardak su
- 1/2 pound taze (beyaz) Lehçe sosis (
- biały kiełbasa )
- 1 pound patates soyulmuş ve 1 inç parçalar halinde kesilmiş
- 2 bardak ryemeal ekşi (yukarıya bakınız)
- 1 yığın çorba kaşığı
- 4 çorba kaşığı su ile karıştırılmış tüm amaçlı un
- 1 diş sarımsak 1/2 çay kaşığı tuz ile ezilmiş bir macun yapmak için
- 3 büyük sert pişmiş yumurta (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
Ryemeal Sour'u yap
- Orta kasede çavdar unu ılık su ile karıştırın. Karışımın genleşmesi için yeterince büyük olan bir cam kavanoz veya seramik kase içine dökün. Tülbent ile örtün ve 4 ila 5 gün boyunca sıcak bir yerde bekletin.
- Bu çorba için 2 bardak ya da yeterli olmalıdır. Ekşi hemen kullanılmazsa, 1 haftaya kadar buzdolabında saklanabilir, kaplanabilir.
Çorbayı Yap
- Büyük bir çorba tenceresinde, çorba sebze ve su kaynatın. Isıyı azaltın ve 30 dakika pişirin.
- Sosis ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın ve 30 dakika daha pişirin. Çorbayı çorbadan çıkarın, yeterince soğuk olduğunda dilimleyin ve bir kenara koyun.
- Mümkün olduğu kadar çok lezzet elde etmek için sebze üzerine bastırın, bir süzgeçten süzün. Sebzeleri atın, yağı şişeden uzaklaştırın ve stoğu temiz bir çorba kabına koyun.
- Gerekirse tuz ekleyerek, patates ve ryemeal ekşi stoka ekleyin. Bir kaynamaya getirin, pişirin ve patatesleri dente kadar pişirin.
- Sürekli çırpma, un-su karışımı, ayrılmış dilimlenmiş pişmiş sosis ve sarımsak-tuz macunu ekleyin. Çorbayı kaynatın. Patatesler yumuşayana kadar pişirin ve pişirin.
- Her bir porsiyonda (istenirse) yarım pişmiş yumurta ile ısıtılmış kaselerde servis yapın ve yanda çavdar ekmeği yapın .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 463 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Sodyum | 749 mg |
| Karbonhidratlar | 75 g |
| Diyet lifi | 14 g |
| Protein | 15 g |