Fas fasulyelerinin çoğu Fas usulü ekmek ve et ve sos hazırlamak için servis edilirken, bu özel çanak geleneksel olarak pirinç ile sunulur ve kabsa'ya benzer bir sunum sunar . Eti pilavın üzerine servis etmek için yeterli miktarda sosu tercih ettiğinden, geleneksel bir tencere veya düdüklü tencere genellikle tercih edilen pişirme kabıdır.
Çıtır çıtır çıtır çıtır bademler genellikle Fas yemeklerini pişirmek için kullanılır, ancak burada beyazlatılmış bademler et ile haşlanır, yumuşak bir doku ve daha hafif bir lezzet elde edilir. Yaptığım gibi daha fazla gevrek yapmayı tercih ederseniz, bademler kızartılabilir veya kızartılabilir; yönergelerin sonundaki ipuçlarına bakın.
Bazı tarifler zencefil ve tarçın baharatını hariç tutuyor, ancak bunları bir zestier sosu için tavsiye ediyorum. Ayrıca hem sosu hem de pirinci tatlandırmayı da tercih ederim; Bu adımlar da isteğe bağlıdır. Düz beyaz orta veya uzun taneli pirinç kullanmak kesinlikle iyidir.
Pişirme süresi bir düdüklü tencere içindir. Geleneksel olarak pişirilirse iki saat veya daha fazla süre bekleyin. Pirinç içermeyen benzer tatlar için, Badem ve Soğan ile bir Tagine deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 pound, 3 ons / 1 kilogram kuzu (veya sığır eti, 2- veya 3-inç parçalar halinde kesilmiş)
- 2 büyük soğan (rendelenmiş veya çok ince dilimlenmiş)
- 3 diş sarımsak (preslenmiş veya ince doğranmış)
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı zencefil
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı
- safran iplikleri (ufalanmış)
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- İsteğe bağlı: 1 veya 2 adet tarçın çubuğu
- 1/3 fincan tereyağı (veya bitkisel yağ)
- Salantro dallarının küçük bir avuç (bir buket içine bağlı)
- 1 bardak / 100 gram badem (
- beyazlatılmış ve soyulmuş )
- İsteğe bağlı: 1 ila 2 yemek kaşığı bal
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 2 bardak orta pirinç (veya uzun taneli)
- 4 1/4 bardak su (veya bir kısmı veya tüm et suyu)
- 1 ila 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çay kaşığı tuz (et suyu kullanıyorsanız azaltın veya atlayın)
- zevkinize biber
- Tatmak için zencefil
- İsteğe bağlı: birkaç safran konuları
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı şeker
Nasıl yapılır
Eti ve Bademleri Pişir
- Büyük bir tencerede veya düdüklü tencerede, etleri soğan, sarımsak, baharat ve tereyağı ile karıştırın. Orta ateşte birkaç dakika et pişirin, arada sırada karıştırın.
- 2 1/2 ila 3 bardak su, kişniş ve badem ekleyin. (Bademleri pişirmeyi ihmal edebilir ve onlara garnitür olarak servis yapabilirsiniz. Bu talimatların sonunda verilen nota bakın.) Yüksek ısıda, et ve sıvıları hızlı bir kaynatıcıya getirin.
Düdüklü Tencere Yöntemi
- Bir düdüklü tencere kullanıyorsanız, sıkıca kapatın ve basınç elde edilene kadar yüksek ısıda pişmeye devam edin.
- Isıyı orta dereceye düşürün ve 50 dakika boyunca basınçla pişirin.
- Basıncı serbest bırakın ve etin bir çatalla parçalanacak kadar hassas olduğunu kontrol edin.
- Eğer değilse, gerekirse su ilave edin ve 10 dakika daha basınçla pişirin.
- Et pişirildiğinde, kişniş ve tarçın çubuğunu atın. Şeker ve öğütülmüş tarçayı (kullanıyorsanız) ekleyin ve kalın olana kadar sosu çıkarın.
- Lezzetleri tadın ve ayarlayın.
Pot Yöntemi
- Bir tencere kullanılıyorsa, eti ikiye iki buçuk saat kadar orta ateşte etin kapağını kapatın ve eti iyice yumuşayana ve çatalla kolayca ayrışana kadar pişirin. Gerekirse, etin kavrulmasını önlemek için pişirme sırasında su ilave edin.
- Et pişirildiğinde, kişniş ve tarçın çubuğunu atın. Şeker ve öğütülmüş tarçayı (kullanıyorsanız) ekleyin ve kalın olana kadar sosu çıkarın.
- Lezzetleri tadın ve ayarlayın.
Pilav pişir
- Eti ve bademleri pilaki ederken pirinci hazırlayın. Bir tencereye 4 1/4 bardak su veya et suyu yerleştirin. Tuz, tereyağı, şeker ve pirinci ekleyip kaynatın. Karışın, tencereyi kapatın ve sıcağı alçaltın.
- Yaklaşık 25 dakika ya da pirinç ihale edinceye kadar ve sıvıları emene kadar pirinci kavurun.
- Isıyı çıkarın ve zamana değin kaplanana kadar örtülü tutun.
Hizmet etmek
- Pilavı bir çatalla atın ve büyük bir tepside bir höyüğün içine yerleştirin.
- Merkezde iyi bir şey yapın ve eti ekleyin.
- Eti ve pirinci üzerine badem ve sos dökün ve derhal servis yapın. Fas geleneği, servis edilen tabağın etrafında toplanarak, her kişinin tabağın kendi tarafından yemek yemesidir.
İpuçları
- Eğer bademlere gevrek bir doku tercih ederseniz, bunları hafifçe kızarana kadar kızartır ya da 350 ° F (180 ° C) fırında 10 ila 12 dakika kadar kızartırsınız . Bu, bir gün önceden veya et pişirilirken yapılabilir. Bademleri porsiyon etmeden hemen önce et ve pirinci üzerine serpiştirin.
- Ekstra lezzetli pirinç için et suyundan et suyu kullanın. Daha fazla 4 su bardağı ekleyerek ve ete baharatı ikiye katlayarak bunun için plan yapın. Pilav için gerekli et suyunu doldurmak için 30 dakikalık bir basınçta pişirmeden (veya geleneksel pişirmenin bir buçuk saatine kadar) etin pişirilmesine müdahale edin. Eti ihale edilene kadar pişirmeye devam edin ve kalan sosu azaltın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1669 |
| Toplam yağ | 96 g |
| Doymuş yağ | 28 g |
| Doymamış yağ | 49 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Sodyum | 2,160 mg |
| Karbonhidratlar | 105 g |
| Diyet lifi | 9 g |
| Protein | 95 g |