Mantarlı Ketçap

Hepimiz ketçapı, patates kızartmasıyla servis edilen kalın domates bazlı çeşni olarak tanımlasak da, Çin'de popüler olan ve daha sonra fındıktan mantarlara kadar çeşitli malzemeden yapılmış bir armağana dönüşen bir salamura çeşidi olarak başladı. 1700'lü yılların sonlarında New England'lılar, ketçapın domates ile eş anlamlı hale geldiği bir domates çeşidini tanıttı.

Bu, mantar ve baharatlardan yapılan domatessiz bir ketçaptır . Et ve kümes hayvanları ile servis etmek harika bir yemdir. İleriyi planladığınızdan emin olun - mantarlar tarifin ilk adımında 24 saat beklemelidir.

Ne İhtiyacınız Var

• 1 1/2 lira mantar (sert ve taze)
• 1 1/2 yemek kaşığı tuz
• 1 ons çörek mantarı (kurutulmuş)
• 3 bardak sıcak musluk suyu
• 2 bardak beyaz şarap sirkesi
• 3 büyük
• arpacık soğanı (soyulmuş veya soyulmuş küçük soğan)
• 1 diş sarımsak (soyulmuş)
• 10 bütün yenibahar meyveleri (veya 1/4 çay kaşığı kıyma yenibaharı)
• 4 bütün karanfil
• 3 büyük topuz bıçak
• 2 defne yaprağı
• 1/2 çay kaşığı toz zencefil
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş biber
• 1/4 fincan orta sherry (veya kuru sherry)

Nasıl yapılır

1. Taze mantarları nemli bir bezle silin veya temizleyin. Mümkünse bunları yıkamaktan kaçının; Gerekirse, bir kase su ile hızlıca yağlayın ve kaldırın ve hemen boşaltın. Herhangi bir renksiz sap ucunu veya hasarlı kısımları kesin.
2. Mantarları ince bir şekilde dilimleyin (ince dilimleme diskine sahip bir mutfak robotu, bu işin kısa bir çalışmasını sağlar) ve bir seramik kasede asitleme tuzu ile iyice karıştırın. Mantarları bir bezle örtün ve ara sıra karıştırarak 24 saat bekletin. Çok karanlık olacaklar (bitmiş ketçap , siyah fasulye çorbasının renginde olacak).

1. Tuzlama döneminin bitiminden en az bir saat önce, kurutulmuş çörek mantarlarını 3 bardak sıcak musluk suyu ile birleştirin; tamamen yumuşayana kadar ayakta dursunlar.
2. Kurutulmuş ıslatılmış mantarları sıvıdan bir oluklu kaşıkla kaldırın (bu sıvı içinde olabilecek herhangi bir gritleri yok etmek için) ve bunları bir mutfak robotu veya blender kabına koyun. Sıvı bir dakika ya da iki kez çökeltmeye bırakın, daha sonra mantarların üzerine dökün, herhangi bir tane dökülmeden önce durun. Islatılmış mantarları püre haline getirin, ardından püreyi bir tencereye dökün.
3. İşlemci veya blender kabını durulamadan, tuzlanmış mantarları püre haline getirin; bu püreyi tencereye ekleyin.
4. Karıştırıcıya yaklaşık 1/2 fincan sirke yerleştirin ve arpacık ve sarımsak ekleyin; Onları bir püre haline getirin. Bu püreyi, tencerede, sirkenin, yenibaharın , karanfilin, topuzun , defne yapraklarının, zencefil ve biberin geri kalanıyla birlikte karışıma ekleyin.
5. Karışımı orta-yüksek sıcaklıkta bir kaynamaya getirin, daha düşük ısı ve 1 ila 1 1/2 saat boyunca sık sık karıştırarak, ya da mantarın küçük parçaları çok yumuşak, neredeyse jöle gibi, ketçapı pişirin ve ketçap kalın.
6. Doğru kıvamı test etmek için, bir tabağı üzerine bir kaşık dökün ve 10 dakika bekletin; Eğer katı maddelerden çok az veya hiç sıvı sızmazsa ketçap yeterince kalınlaşmıştır. Bu testi geçmezse, pişirmeye gerektiği kadar devam edin.
7. Defne yapraklarını ve bütün baharatları çıkarmak için bir elek boyunca ketçap basın, daha sonra gerekirse yeniden, bir blender veya mutfak robotu içinde, doku kadife pürüzsüz kadar makineyi çalıştırarak, püre haline getirin.

1. Ketçapı durulanmış tavaya geri getirin ve orta-yüksek ısıda tekrar tamamen kaynatın ve sürekli karıştırın. Şeri içinde karıştırın.
2. Kaynayan sıcak ketçabı sıcak, temiz yarım litre veya yarım litrelik konserve kavanozlarına koyun ve 1/4 inç baş boşluğunu bırakın. Üreticinin talimatlarına göre yeni iki parçalı konserve kapaklı kavanozları kapatın ve kaynar su banyosunda 15 dakika (her iki boyutta kavanoz için) işlem yapın. Kavanozları soğutun, etiketleyin ve saklayın. Hizmet etmeden önce birkaç hafta ketçap serçe olsun. Bu, en az bir yıl serin bir kiler içinde tutar.

Tarif Kaynak: Helen Witty (Workman) tarafından
İzinle basılmıştır.

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	162
Toplam yağ	1 g
Doymuş yağ	0 g
Doymamış yağ	0 g
Kolesterol	0 mg
Sodyum	1,579 mg
Karbonhidratlar	27 g
Diyet lifi	2 g
Protein	7 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)