Kalan domuz rostosuyla ne yaparsın? Domuzlu börek yap. En azından uzun zaman önce yapmadım. Ben rosto bir rosto (otlar ve sarımsak ile terbiyeli) olarak birkaç kez yedim. Sandviç yaptım ve bir kizartma yaptim ve cilalamak için farkli bir sey istedim. Herhangi bir domuz eti stokum olmadığından nadiren yaptığım ve bazı Goya domuz bulyon küpleri satın aldığım bir şey yaptım (onları süpermarketimdeki İspanyol yemeği bölümünde buldum). Biraz tembel hissediyorum, dondurulmuş puf böreği ile turta doldurmayı planladım ama keşfettiğimi keşfettim, bu yüzden Cook'un Illustrated votkalı pasta kabuğunu tepesi için yaptım.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- 1 bardak çok amaçlı un (ağartılmamış)
- 2 çay kaşığı. şeker
- 1/4 toplama tsp. tuz
- 5 çorba kaşığı. tereyağı (soğuk tuzsuz, 1/4 inç dilimler halinde kesilmiş)
- 3 çorba kaşığı. sebze
- kısalma (soğuk, 4 parçaya kesilmiş)
- 2 yemek kaşığı. votka (soğuk, not bakın)
- 2 yemek kaşığı. su (soğuk)
- Dolgu için:
- 4 çorba kaşığı. tereyağı (ayrılmış)
- 1/4 soğan (sarı, 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş, 1/4 fincan)
- 1 adet kaburga (1/4-inç mermi, 1/4 fincan)
- 1 havuç (soyulmuş ve 1/4 fincan 1/4 fincan)
- Kurutulmuş kekik tutam
- Kurutulmuş kekik tutam
- 1 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 2 küp domuz bulyon (Goya markası)
- 2 yemek kaşığı. çok amaçlı un
- İsteğe bağlı: 1 çorba kaşığı. kuru beyaz şarap (veya vermut)
- 1/2 pound pişmiş domuz (1/2-inç küpler halinde kesilmiş)
- 1/2 fincan çırpılmış bezelye (dondurulabilir, ikiye kesilebilir)
- Tatmak için tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
Hamur işi:
1. Birleştirilene kadar 3/4 fincan un, tuz ve şekeri mutfak robotu içinde karıştırın.
2. Hamuru ve tereyağını ekleyin, sonra hamur eşitsiz kümeler halinde toplanana kadar işlem yapın, yaklaşık 15 saniye (hamur süzme peynir eğrilerine benzeyecek ve kaplanmamış un olmamalıdır).
3. Kauçuğu kauçuk spatula ile kazıyın, kasenin etrafına eşit olarak dağıtın ve kalan un ununu ekleyin. Hızlı patlamalarda 6 kez darbe.
Bir kaseye alın.
4. Karışımın üzerine votka ve su serpiniz ve birbirine yapışana kadar hamuru aşağı doğru bastırarak bir lastik spatula ile katlayınız. Not: Bu standart bir pasta kabuğundan çok daha ıslak olacaktır.
5. Hamuru bir top haline getirin, bir plastik örtü üzerine yerleştirin ve düzleştirin. Sıkıca sarın ve en az 45 dakika soğutun.
Dolgu:
6. Fırını 375 F'ye ısıtın.
7. Bir sos tavayı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Daha sonra 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve eriyerek karıştırın.
8. Soğan, kereviz, havuç ve otlar ekleyin; hafifçe tuz serpin; ve sebzeler kokulu olana kadar ara sıra karıştırarak 10 dakika kadar pişirin. Sarımsakla karıştırın ve 1 dakika daha pişirin. Kaşık sebzeler bir kaseye.
9. Mikrodalgada 1 1/2 bardak suyu 1 dakika boyunca ısıtın. Tamamen bulyon küplerini suda çözün.
10. Sosu tavada 2 yemek kaşığı tereyağını kısık ateşte eritin. Unu çırpın ve pişirin, 4 dakika boyunca sürekli çırpın.
11. Ortama ısıyı arttırın ve bulyonda çırpın. Sos köpürmeye başlayana ve çok kalın olana kadar çırpmaya devam edin (diğer malzemelerden çıkan meyve suları, yemek pişirilirken incelecektir). Tadına şarap ve tuz ve karabiber ekleyin. Pişmiş sebzeler, çırpılmış bezelye ve domuz eti ilave edin. İki büyük fırında pişirilebilir kase ya da ramekins ya da küçük bir güveç çanağına koyun.
12. Pasta kabuğunu açın. Pişirme kabına / teknelerine bağlı olarak kendi kararınızı kullanmanız gerekecek, ancak hamur işi 1/8-inç kalınlığında olmalıdır.
13. Güveç / kaseyi hamur işi ile kapatarak, delmek için bir bıçakla delin ve kabuğun kızarmasına kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
* Not: Su, undaki proteinlerle birleşir ve çok fazla su kullanırsanız bir pasta kabuğunu sertleştirebilir. Alkol proteinler ile birleşmez ve böylece hem ihale hem de daha kolay çalışmak için bir hamur yapmak için kullanabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1982 |
| Toplam yağ | 125 g |
| Doymuş yağ | 56 g |
| Doymamış yağ | 48 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Sodyum | 1,937 mg |
| Karbonhidratlar | 99 g |
| Diyet lifi | 12 g |
| Protein | 105 g |