Torrone, klasik İtalyan nuga, evde yapmak kolaydır. Bu geleneksel tarif bal, portakal ve bademli tatlar ile kokulu ve kızarmış badem ile doludur. Birçok yumurta beyazı bazlı şekerde olduğu gibi, nugat nemi iyi yapmaz, bu yüzden bu şekeri yapmak için düşük bir nem günü seçmeye çalışın.
Geleneksel olarak, nuga, dilimlenmesini ve servis edilmesini kolaylaştırmak için yenilebilir pirinç kağıdıyla yapılır. Pirinç kağıdını nerede bulacağınız ve tarifi bulamazsanız ne yapacağınız konusunda tarifin alt kısmına bir not ekledim.
Yeterli nuga alamıyor musun? Beyaz çikolatalı nugat , bitter çikolatalı nugat ve hatta Nutella nugası gibi diğer varyasyonlarımdan birini deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 yumurta akı (oda sıcaklığında)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 3 bardak artı 2 yemek kaşığı şeker (granül, bölünmüş kullanım)
- 1 fincan
- bal
- 1/4 su bardağı hafif mısır şurubu
- 1/4 bardak su
- 1 çorba kaşığı vanilya özü
- 1/2 çay kaşığı portakal özü
- 1/4 çay kaşığı badem özü
- 2 bardak badem (kızarmış)
- İsteğe bağlı: yenilebilir pirinç kağıdı
Nasıl yapılır
- 8x11 inçlik bir tavayı plastik sargıyla kaplayarak hazırlayın, sonra kenarları iyi püskürtmeye özen göstererek yapışmaz pişirme spreyi ile püskürterek hazırlayın. (Daha ince çekirdek için 9x13 inçlik bir tava yerine konabilir.) Yenilebilir pirinç kağıdı, tavasın altındaki tek bir tabakaya yerleştirin - parçaları tavaya uygun şekilde kesmeniz gerekebilir.
- Yumurta aklarını ve tuzu iyice temizlenmiş ve kurutulmuş geniş bir mikserin kasesine yerleştirin. Kase veya çırpma üzerindeki herhangi bir gres izi, yumurta akı- larının düzgün bir şekilde atmasını önleyecektir.
- 3 bardak şeker, bal, mısır şurubu ve suyu orta ateşte büyük bir tencerede birleştirin. Karışım, pişirirken köpürür, böylece tavalarınızın yeterince büyük olduğundan emin olun; Şeker çözülene kadar karıştırın, daha sonra herhangi bir başıboş kristalleri temizlemek için tava kenarlarını ıslak bir hamur fırçasıyla fırçalayın. Bir şeker termometresi takın ve karışım, 290 derece Fahrenheit'e (143 C) çıkana kadar ara sıra karıştırarak şurubu pişirin.
- Şurup 270 F (132 C) 'ye ulaştığında, yumurta beyazlarını döver ve çırpıcı eki kullanarak büyük mikser ile tuzlanmaya başlayın. Beyazlar yumuşak tepeler oluşturduğunda, beyaz olana kadar kalan 2 çorba kaşığı ekleyin, beyazlar parlak ve sert tepeler tutabilsin. İdeal olarak, şeker şurubu 290 F'ye (143 C) ulaştığında, bu aşamaya erişilmelidir, ancak şurup hazır olmadan önce beyazlar sert tepelerde ise, karıştırıcıyı, beyazlar aşırı ısınmayacak şekilde durdurun. Çırpma ekini raket eki ile değiştirin.
- Şurubu 290 F (143 C) 'ye ulaşıncaya kadar pişirmeye devam edin, daha sonra tavayı brülörden çıkarın ve büyük bir 4-bardak ölçme kabına veya benzer şekilde büyüklükteki bir kabın ağzına dökün. Karıştırıcı ile orta hızda, sıcak şurubu yumurta akılarına yavaşça ve dikkatlice akıtın. (Ağızlığı olan bir kapsayıcınız yoksa, sıcak şeker şurubunu doğrudan tencereden miksere dökerken çok dikkatli olun.)
- Karıştırıcının hızını orta yüksekliğe kadar artırın ve yumurta aklarını 5 dakika boyunca çok kalın, sert ve parlak olana kadar yenmeye devam edin. Üç özü ekleyin ve bunları birleştirmek için kısaca dövün.
- Kızarmış bademleri kaseye ekleyin ve iyice birleşene kadar karıştırın. Şeker çok yapışkan ve sert olacaktır.
- Hazırlanan tavaya şekeri kazıyın, daha sonra üstünü düzeltmek için yapışmaz pişirme spreyi ya da nozullu pişirme spreyi ile püskürtme bıçağı kullanın. Üstünü tamamen başka bir pirinç kağıdı tabakası ile kaplayın, uyacak şekilde kesin. Aynı büyüklükte bir tavada nugatınızın üzerine yerleştirin ve tavaya büyük bir kitap veya ağır bir nesne yerleştirin. Oda sıcaklığında birkaç saat bekletin.
- Cevizi kesmeye hazır olduğunuzda, plastik sargıyı kulp olarak kullanarak tavadan kaldırın. Yapışmaz pişirme spreyi ile büyük bir keskin şefin bıçağını püskürtün ve nugaları küçük karelere kesin. Bıçak çok yapışkan hale gelirse, periyodik olarak sıcak suyla yıkayın ve kesikler arasında kurutun.
- Nougat hemen servis edilebilir veya oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Yapışkandır ve kesildikten sonra kademeli olarak şeklini kaybeder, bu nedenle saklama amaçlı olarak, yapışkan olmayan mumlu kağıda ayrı ayrı kareler sarın.
Madde Not: Bu tarifte, gofret kağıdı olarak da bilinen yenilebilir pirinç kağıdı aranır. Pirinç kağıdı, nugaların her şeye yapışmasını önler ve şekeri kesmeyi, servis etmeyi ve saklamayı kolaylaştırır. Bazı mutfak ve gurme mağazalarında bulunabilir veya çevrimiçi olarak satın alınabilir. Sugarcraft.com pirinç kağıdı taşıyor ve düşük bir maliyetle ebay'da satın aldığım için iyi şanslar elde ettim. (Yenilebilir pirinç kağıdı, yaylı rulolar için tasarlanmış ince pirinç kağıdı sarmalayıcıları ile aynı değildir). Eğer bulamazsanız, tavalarınızı folyo ile kaplayın ve yapışmaz pişirme spreyi ile iyice sıkın.
Üstünü olabildiğince iyi pürüzsüz hale getirin ve sıkıştırma adımını tamamen atlayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 223 |
| Toplam yağ | 6 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 12 mg |
| Karbonhidratlar | 42 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 3 g |