Dark Chocolate Nougat, derin bir çikolata tadı olan yumuşak, kabarık bir nugadır. Şaşırtıcı bir şeker çubuğu doldurur ve ovadan zevk alabilir, ya da en sevdiğiniz kızarmış fındık veya doğranmış kuru meyvelerin eklenmesiyle tadını çıkarabilirsiniz. Birçok yumurta beyazı bazlı şekerde olduğu gibi, nugat nemi iyi yapmaz, bu yüzden bu şekeri yapmak için düşük bir nem günü seçmeye çalışın.
Bu nuga, oda sıcaklığında harika derecede yumuşak olduğu için, çikolata kaplama olmadan servis yapmak için ideal değildir. İsteğe bağlı çikolata daldırma talimatları, tarifin en altında yer almaktadır.
Ne İhtiyacınız Var
- 8 oz. koyu çikolata, ince doğranmış
- 3 büyük yumurta akı, oda sıcaklığı
- 1/4 çay kaşığı. tuz
- 2-3 / 4 su bardağı hafif mısır şurubu
- 1-1 / 3 bardak toz şeker
- 1/2 bardak su
- 1 çay kaşığı. vanilya özü
- Seçeceğiniz 1 1/2 bardak tostlı somun (isteğe bağlı)
- 2 lbs. daldırma için çikolatalı şeker kaplama (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
1. Folyo ile kaplayarak ve yapışmaz pişirme spreyi ile folyoyu püskürterek 9x9 inçlik bir tava hazırlayın. Daha ince nuga için 9x13 tava kullanılabilir.
2. Çikolatayı mikrodalgada eritin ve aşırı ısınmayı önlemek için her 30 saniyede bir karıştırın. Eritildikten sonra, oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. Yumurta aklarını ve tuzu iyice temizlenmiş ve kurutulmuş geniş bir mikserin kasesine yerleştirin.
Kase veya çırpma üzerindeki herhangi bir gres izi, yumurta akı- larının düzgün bir şekilde atmasını önleyecektir.
4. Mısır şurubu, şeker ve suyu orta ateşte büyük bir tencerede birleştirin. Şeker çözülene kadar karıştırın, daha sonra herhangi bir başıboş kristalleri temizlemek için tava kenarlarını ıslak bir hamur fırçasıyla fırçalayın. Bir şeker termometresi yerleştirin ve karışım 230 derece Fahrenheit (110 C) 'ye ulaşıncaya kadar karıştırmadan şurubu pişirin.
5. Şurup 230 F'ye ulaştığında , yumurta akılarını çırpıcı eki kullanarak büyük mikserle dövmeye başlayın. Beyazlar sert zirveleri oluşturana kadar dövün. İdeal olarak, şeker şurubu 240 F (116 C) 'ye ulaştığında bu aşamaya ulaşılmalıdır, ancak şurup hazır olmadan önce beyazlar sert tepe noktalarında ise, karıştırıcıyı, beyazlar aşırı ısınmayacak şekilde durdurun. Çırpma ekini raket eki ile değiştirin.
6. Karışım 240 derece F'ye (116 C) ulaştığında, tavayı brülörden çıkarın ve büyük bir ölçüm kabına yaklaşık 3/4 fincan sıcak şurup dökün. Pişmeye devam etmesini sağlamak için tavayı ısıya döndürün.
7. Karıştırıcı hızını düşük konumuna getirin ve 3/4 fincan sıcak şurubu yumurta akı- şına yavaşça ve dikkatlice akıtın.
8. Şurup pişirirken yumurtaların orta-düşük hızda atmaya devam etmesine izin verin. Şurubu 280 F'ye (138 C) ulaşıncaya kadar pişirin.
9. Geri kalan şurubu, bir ağızlık ile büyük bir karıştırma kabına dökün - bu, dökülmeyi çok daha kolay ve daha güvenli hale getirir. Mikser çalışırken, kalan sıcak şeker şurubunda yavaşça akar. Kendinize hiçbir şey yapmamanıza çok dikkat edin - bu çok kötü bir yanık bırakabilir.
10. Şeker iyice karıştırıldıktan sonra karıştırıcıyı kapatın. Eritilmiş çikolata ve vanilya özüne dökün ve iyice karışana kadar bir kauçuk spatula ile karıştırın. Fındık veya kuru meyve ekliyorsanız, son ekleyin ve iyice birleştirilene kadar karıştırın. Şeker yapışkan ve sert olacaktır.
11. Hazırlanan tavaya şekeri kazın. Oda sıcaklığında birkaç saat beklemeye bırakın. Bu şeker, oda sıcaklığında yumuşak ve kabarık kalır, bu nedenle en temiz kesimler için, büyük bir keskin şefin bıçağıyla kesmeden önce iyice soğutun. Çok yapışkan hale gelirse, bıçağı kesikler arasında sıcak suyla yıkayın.
Çikolataya batırmak için
Her 30 saniyede bir karıştırılarak mikrodalgadaki çikolatalı şeker kaplamasını eritin. Soğutulmuş nugaları küçük kareler veya çubuklar halinde kesin. Çalışma yüzeyinizi mumlu kağıt veya parşömen kağıdı ile hizalayın. Her çubuğun altındaki ince bir kaplama tabakasını yaymak için metal bir spatula kullanın, daha sonra çubuğu, çalışma tarafındaki yüzeyin üzerine gelecek şekilde yerleştirin. Bu alt tabaka çikolataya batırdığınızda nugaya bir miktar denge verecektir. Bir kez ayarladıktan sonra, kaplamadaki bir çubuğu suya batırın ve daldırmak için daldırma araçlarını kullanın. Kabın içine fazla damlamayı geri bırakınız, çubuğun tabanını kasenin ağzına doğru sürükleyiniz, daha sonra çubuğu tamamen mumlu kağıdın üzerine yerleştiriniz. Bir kez ayarlandığında, çubuklar oda sıcaklığında saklanabilir ve servis edilebilir.
Tüm Nougat Şeker Tarifleri görmek için buraya tıklayın!
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1939 |
| Toplam yağ | 101 g |
| Doymuş yağ | 48 g |
| Doymamış yağ | 30 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Sodyum | 205 mg |
| Karbonhidratlar | 246 g |
| Diyet lifi | 21 g |
| Protein | 25 g |