Karayip Yemeklerinde Farine ve Cassava
Farin, meyve suyu bir manyoktan çıkarıldıktan sonra kalan şeydir. Kendi başına, heyecanlanmak için çok fazla değil. Kuru ve tatsız olarak sınırları var, ama kullanımları var. Yalın ekonomik zamanlarda adanın sürekli nesillerine sahiptir. Manyok Karayip bölgelerinin çoğunda bolca yetişir, farin doludur ve uzun süre güvenle saklanabilir.
Cassava Nedir?
Bir farin açıklaması manyokla başlıyor.
Bu Brezilya'ya özgü bir kök sebzedir ve Karayipler'de ve Trinidadian yemeklerinde sıklıkla kullanılır. Sıcak, tropikal iklimlerde yetişen çok yıllık bir bitkidir ve aynı zamanda bazı bölgelerde yuca veya manyok olarak da adlandırılır. Bu nişastalı ve biraz da lezzetli bir tadı vardır ve çiğ olarak çiğnemesine rağmen çiğ olarak çiğnenmesi tavsiye edilmez. Manyok bitki, ölümcül bir bileşik olan siyanür izleri üretebilir, ancak kök sebzesi soyulduğunda ve pişirme sırasında ısıya maruz kaldığında bu durum ortadan kaldırılır.
Cassava kalori yüklü ama ihmal edilebilir yağ içeriğine sahiptir. Bakır, çinko, magnezyum ve demir açısından zengindir ve aynı zamanda B-kompleks vitaminlerinin oldukça iyi bir kaynağıdır.
Farin nasıl yapılır
İlk olarak, manyokun derisi dilimlenir ve eti mümkün olduğunca ince bir şekilde rendelenir. Rendelenmiş kağıt hamuru daha sonra gözenekli bir torba içinde kapatılır ve meyve suyu ve nemi serbest bırakmak ve süzmek için sert bir şekilde sıkılır. Kalan hamur daha sonra açık bir alev üzerinde açık kahverengi bir renk döndürene kadar ısıtılmış bir düz tavada hafifçe parlatılır.
Bu tam anlamıyla saatler sürebilir. Bitmiş ürün — farin — kaba tahılları andırır, Buğday Kremi'nin daha sağlıklı bir versiyonu gibi bir şey. Karayipler'in bazı bölgelerinde, pulp, daha fazla haşlanmış ısınmadan önce birkaç saat kurumaya bırakılır.
Genel olarak, bu hızlı bir süreç değil, ama farin serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklandığında, neredeyse sonsuza kadar sürecek.
Farine için kullanır
İlk olarak, farinin kazanılmış bir tat olduğu dikkate alınmalıdır - çoğunlukla fazla tadı olmadığı için. Süt ve şekeri karıştırıp besleyici bir içecek oluşturarak karıştırılabilir, ancak çoğu zaman püresi ve ekmeklerde bir bileşen olarak kullanılır ve çorba ve güveçlere manyok sasesi yaparken olduğu gibi kalınlaştırıcı bir madde olarak eklenir .
Nereden Cassava Alınır
ABD'de yaşıyorsanız, büyük olasılıkla kapınızın dışında yetişen bol miktarda mandalina temin edemezsiniz. Kök sebzeyi adalardan ithal eden bir pazar bulmanız gerekecek ve birçoğu var. Cassava doğal olarak parlak görünecektir, çünkü onu korumak için mumludur. Hiçbir leke, yumuşak lekeler veya diğer bozulma belirtileri ile sert olmalıdır. Buzdolabınızın içine taze, bütün manyokları yedi güne kadar ya da soğuyor ve soğuk suya koyarsanız üç gün boyunca saklayabilirsiniz.