Glutensiz Yemeklerin Ne Olduğunu Anlamak
Çölyak hastalığı, glüten intoleransı veya dermatit herpetiformisi olanlar için, glutensiz yemek pişirme tıbbi bir gerekliliktir. Glutensiz bir diyet reçete edildiğinde, diyetlerimizden tüm glüten izlerini nasıl çıkaracağımızı öğrenmeliyiz. Aniden, glüten kullanımının gıda tedarikimizde ne kadar büyük olduğunu fark ediyoruz!
- Buğday, çavdar ve arpa ile aşina olduğumuz tam tahıllar, unlar ve nişastalar glutensiz yemeklerde sınırsızdır. Glutensiz aşçılar, çoğu zaman bilinmeyen güvenli bileşenlerin (glutensiz tahıllar, unlar, nişastalar ve sakızlar) özelliklerini öğrenmelidir .
- Glutensiz pişirici, işlenmiş gıdalarda gluten kaynaklarını nasıl tespit edeceğini öğrenmelidir . İşlenmiş yiyeceklerin yüzlerce kısmı konserve çorbalardan soya sosu içerir. Evet - soya sosu! Her şeyin üzerindeki etiketlerin okunması, glutensiz aşçılara ikinci doğa olur.
- İşlenmemiş taze meyveler, sebzeler, yumurtalar, etler, balıklar ve kümes hayvanları gibi doğal glutensiz gıdalar ve glutensiz pişirme ile yemek pişirmeye odaklanmak daha kolay ve daha sağlıklı olur.
- Glütensiz un içermeyen unların hiçbiri, glüten ununun elastik ve hava geçirmez özelliklerini kopyalayamaz. Glütensiz pişirme, özellikle glutensiz pişirme, glutenin niteliklerini simüle etmek için bir araya getirilmiş farklı unlar, nişastalar ve zamkların bir kombinasyonunu kullanmayı içerir. En iyi pişirme ve pişirme sonuçları için glutensiz un karışımları ve yedekleri kullanın.
- Glutensiz pişirme, gluteni içeren yoğurma hamurları ile karşılaştırıldığında ekmek pişirmek için farklı teknikler kullanır. Hamuru yoğurmak ve somunları şekillendirmek yerine, glutensiz ekmek hamuru kek hamuru gibi karıştırılır ve somun tavalarına dökülür. Bu teknik gluten içermeyen ekmeği daha hızlı ve tartışmalı bir şekilde yapar, glüten içeren unlu ekmeklerden daha kolaydır.