Amaranth, glutensiz bir besinsel güçtür.
Yunanca kelimesi Yunanca "sonsuz" anlamına gelir. Gerçekten de, bu küçük tohum, Güney Amerika ve Meksika'daki eski medeniyetler için önemli bir besin kaynağı olan ve son derece besleyici bir glutensiz tahıl olarak mevcut yeniden dirilişine kadar yaşlara dayandı.
Glutensiz Tariflerde Amaranth Kullanmak İçin 10 Neden
- Amaranth, buğdaydan daha fazla protein ve glütensiz tahıldan daha fazla protein içerir. Bir bardak çiğ amaranth 28.1 gram protein içerir. Yulaf 26.3 gram protein ile yakın bir saniyedir. Karşılaştırıldığında, 1 bardak çiğ beyaz pirinç 13.1 gram protein içerir.
- Amaranth, mükemmel bir lizin , önemli bir amino asit (protein) kaynağıdır. Taneler, proteinlerinin kalitesini azaltan düşük lizin içeriği için kötüdür. Amaranth'daki yüksek lizin içeriği onu diğer tahıllardan ayırır. Gıda bilimcileri, gerçekte, sütte bulunan proteinlere benzer şekilde, yüksek "biyolojik değer" in amaranth protein içeriğini dikkate alırlar. Bu, amaranth'ın esansiyel amino asitlerin mükemmel bir kombinasyonunu içerdiği ve bağırsak sisteminde iyi absorbe edildiği anlamına gelir.
- Amaranth'in protein içeriğinin bir başka avantajı, amaranth'deki birincil proteinlerin "albüminler" ve "globülinler" olmasıdır. Buna karşılık, buğdaydaki ana proteinler, albüminler ve globulin proteinlerinden daha az çözünür ve daha az sindirilebilir olarak kabul edilen "prolaminler" olarak adlandırılır. Alt satır - proteinlerin miktarını, türlerini ve sindirilebilirliğini amaranth, yüksek kaliteli proteinlerin mükemmel bir bitki kaynağı yapar.
- Amaranth sadece kalsiyum içeriğinde teff yapmak için ikinci sırada. 1 bardak çiğ süt, 347 miligram kalsiyum içerir, amaranth 298 miligramdır. Karşılaştırıldığında, 1 bardak beyaz pirinç 52 miligram içerir.
- Amaranth diğer glütensiz tahıllardan daha fazla magnezyum içerir. 1 fincan ham amaranth 519 miligram magnezyum içerir, bunu 393 miligram buğdayı ve 365 miligramlık sorgum takip eder. Karşılaştırıldığında, eşit miktarda beyaz pirinç 46 miligram magnezyum içerir.
- Amaranth diğer glütensiz tahıllardan daha fazla demir içerir. 1 bardak ham amaranth 15 miligram demir içerir. Teff, 14.7 miligram demir ile yakın bir saniyedir. Karşılaştırıldığında, beyaz pirinç 1.5 miligram demir içerir.
- Amaranth diğer glütensiz tahıllardan daha fazla lif içerir. 1 gram ham amaranth 18 gram lif- buğday ve darı 17 gram içerir. Karşılaştırıldığında, beyaz pirinç 2.4 gram lif içerir.
- Amaranth, diğer glutensiz tahıllara kıyasla karbonhidrat içeriğinde biraz daha düşüktür. 1 gram ham amaranth, 129 gram karbonhidrat, beyaz pirinç 148 gram, kahverengi pirinç ve sorgum 143 gram ve 141 gram karbonhidrat içerir. Yulaf, en düşük karbonhidratlı glütensiz tahıl yapan 103 gram karbonhidrat içerir.
- Amaranth iyi bir doymamış yağ asitleri kaynağıdır (çoğu tam tahıllar gibi) ve zeytinyağına benzer miktarlarda E vitamini içerir.
- Glutensiz reçetelerde kullanılan toplam unun% 25'ine kadar miktarlarda amaranth eklediğinizde , glütensiz unlu mamüllerin besin değerini, tadını ve dokusunu geliştirirsiniz. Ayrıca, amaranth, roux, beyaz soslar, çorbalar ve güveçler için olağanüstü bir kalınlaştırıcıdır.
Amaranth böyle bir beslenme santrali ise, neden sadece glüten içermeyen fırınlarda kullanılmıyor?
Amaranth, doğası gereği suyu çok kolay emer.
Bu harika emülgatör özellikler verir. Ama amaranth sadece glutensiz pişirme tariflerinde kullanılırsa, pişmiş ürünler çok yoğun hale gelir. Ekmek düzgün bir şekilde yükselmeyecek ve krep ve kurabiyeler fazla ağırlaşacak. Glutensiz pişirmenin getirdiği zorluklar ve ödüller, glutenin özelliklerini taklit etmek için bir araya gelerek, çeşitli glutensiz unları, nişastaları ve sakızları bir araya getirmektedir.
Glutensiz un karışımlarına , soslara, çorbalara ve güveçlere amaranth ekleyerek, glutensiz diyetinizin beslenme kalitesini önemli ölçüde artırabilirsiniz.
Kaynaklar:
USDA, Beslenme Veri Tabanı, Standart Ref. 20, sürüm 20088
Pseudocereals ve Az Ortak Hububat, Tane Özellikleri ve Kullanım Potansiyeli , Peter S. Belton ve John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, s. 219-252