Dürüst olmak gerekirse, geleneksel bir domuzlu börek yapmayı hiç düşünmemiştim. Neden olmasın, İngiltere'nin kuzeyinde yaşıyorum ve en iyi domuzlu turtacıların olduğu yer var. Pork Pie Takdir Derneğimize pratikte hemen kapılarım da var.
Yetenekli ve tanınmış kasap David Lishman'ın turtalarını izledikten sonra, ona bir şeyler vermeye karar verdim. Onun tarifi ile oynadım ve nihayetinde kendi kendimi yarattım ve sonuçlardan memnunum. Bunu yapmak şaşırtıcı derecede kolaydır.
Geleneksel bir domuzlu börek, daha sonra bir kalıp kullanarak elle kaldırılmış veya benim için bir reçel kavanoz desteği için sıcak su böreği kullanılarak yapılır.
Ne İhtiyacınız Var
- Sıcak Su Hamur için:
- 200 mililitre su
- 75 gram tereyağı
- 75 gram domuz yağı
- 450 gram sade un (elenmiş)
- 1 tutam tuz
- 1 yumurta (dövülmüş)
- 1 çay kaşığı bitkisel yağ (veya kolza yağı)
- Pasta Dolgusu için:
- 175 gram domuz eti (kıyılmış)
- 50 gram göbek domuz (kıyılmış)
- tadı tuzu
- zevkinize biber
- 1/4 çay kaşığı topuz
- 1/4 çay kaşığı hindistan cevizi (taze öğütülmüş)
- Yumurta Yıkama için:
- 1 yumurta (tuzla dövülmüş)
- 1 tutam tuz
- Jöle için:
- 1 su bardağı tavuk suyu
- 3
- jelatin yaprakları
- tadı tuzu
- tatmak için beyaz biber
Nasıl yapılır
Sıcak Su Hamurunu Yapın:
Suyu, tereyağı ve domuz yağı bir tencereye koyun ve tereyağı ve domuz yağı eritmek için hafifçe ısıtın ve sonra hafif bir kaynamaya getirin.
Unu büyük ısıya dayanıklı bir kaba koyun. tuzu daha sonra yumurtayı ekleyin ve bir bıçakla karıştırın. Sıcak yağ ve su karışımını ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve hamur düzgün ve ipeksi bir hale gelinceye kadar yoğurun.
Küçük reçel kavanozlarınızı alın ve hafif bir yağ tabakasıyla dışarıyı kapatın.
Hamurun 2 / 3'ünü alın ve 5mm kalınlığa kadar yuvarlayın (hamurun kalan 1/3'ü sarılmalıdır). 15 cm'lik bir daire kesin ve reçel kavanozu tabanına yaslanın ve kavanozu hafifçe hafifçe kaldırın. Hamurunu çok ince uzatmamaya dikkat edin, hamurunuz her yerde ve deliksiz veya yırtılmadan bile olmalıdır. Hamurun yırtığı varsa, sadece parmaklarınızı kullanarak yeniden, sıcak su pasta çok affedici.
Hamurunu, yağsız kâğıt kesilmiş bir şeritle kapatarak, turta istediğiniz derinliğe ve kavanoza sarmak için yeterince uzun olacak şekilde kaplayın. Dize ile bağla. Keskin bir bıçakla düzgün bir kenar oluşturmak için üst kenarı kesin. Sertleşmesi için buzdolabına yerleştirin.
Domuz Pili Yaratın:
Fırını 160 ° C / 325 ° F / Gaz 3'e ısıtın.
Her iki eti bir kaseye ve mevsime tuz, biber, topuz, küçük hindistancevizi ile yerleştirin. İyice karıştırın.
Hamur çantanızı buzdolabından alın ve etleri neredeyse tamamen bit (tamamen değil). Kalan böreği rulodan ve turtalarınıza uygun olacak şekilde kapakları kesin. Üstte kapağı pulayın ve sıkı bir conta oluşturmak için sıkın. Bir şiş veya çubuk kullanarak, küçük bir hava deliği oluşturmak için kapağın ortasını delin. Yumurtaları yıkamak için bolca fırçalayın.
50 dakika ila bir saat ya da merkezdeki sıcaklık 75 ° C'ye kadar pişirin. Fırından çıkarın ve tekrar yumurta yıkayın.
Bu arada jelatin yapraklarını 15 dakika soğuk suda bekletin. Yaprakları sıkın ve ısınan tavuk stoğuna ekleyin. Soğumaya bırakın, sonra biraz tuz ve karabiber ile mevsim.
Jöleyi minik hava deliğinden turtanın ortasına dökün (doğruluk için bir huni kullanın).
Ayarlamak için serin bir yerde bırakın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1277 |
| Toplam yağ | 116 g |
| Doymuş yağ | 55 g |
| Doymamış yağ | 45 g |
| Kolesterol | 360 mg |
| Sodyum | 887 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 41 g |